Om du är en svampälskare och vill veta lite mer om de svampar som är i säsong, här pratar vi om vårens svamp.
Speciellt för deras svåra sökning och unika smaker. Utan tvekan en av de mest speciella inom gourmetköket, samt att den är mindre känd än höstens sorter.
Du kan hitta dem i Aragon, särskilt i Sierra de Albarracín.
Vårsvampar finns i mindre antal än resten eftersom de kräver specifika temperaturer för att växa. Därför är den bästa tiden att hitta dem i mitten av våren.
Vårregn och tinningar efter vintern är avgörande för dess tillväxt.
De bästa datumen att leta efter dem är mellan slutet av april och början av maj, men det beror alltid på temperaturen för varje år.
Denna svamp är typisk för torra jordar, som tallskogar eller eklundar.
Marzuelo är känd som kamouflagets drottning eftersom den är mycket svår att hitta. Den dyker upp under mossa och kan till och med växa under snö.
Det är den första svampen som dyker upp efter vintern, vilket gör den till en av de mest speciella. Den växer särskilt med vårens första regn och snö.
De bästa månaderna att hitta den är från februari till april, men den kan till och med ses så tidigt som i januari.
Dess kött är vitaktig till färgen med gråaktiga nyanser. Dess hatt är från början vitaktig till färgen men när ljuset träffar den ändras den till en svartare färg.
Den har en mild doft och en behaglig smak som liknar nötter.
Marzuelo är också känt för att vara nyttigt för hälsan. Probiotiska ämnen hjälper till att stärka kroppen och dess försvar.
Det är en lättfördärvlig svamp, och den konsumeras bäst inom 7 dagar efter skörd. Därför är det bäst att frysa det för att förhindra att det ruttnar.
Perfekt att lägga till en risotto eller grilla.
Denna typ av svamp är mycket uppskattad av svampjägare.
Morellsvampen dyker upp från slutet av mars till slutet av maj. Den kan hittas i skogar, våtmarker, nära vattendrag eller vid vägkanter. Därför är ett perfekt område där vi kan hitta det i Sierra de Albarracín.
Denna svamp har variationer i sitt utseende, vissa har vitt kött och andra har en mer gulaktig färg.
De har en vitaktig, ihålig stam, medan deras inre får en mer intensiv färg när de mognar.
Dess smak är delikat, jordig och lätt rökig, och dess konsistens är fast men öm. Det är detta som gör den mycket uppskattad i gourmetköket; den har en smak som intensifieras ännu mer när den tillagas.
För att bevara dem är det bästa sättet att förvara dem på en torr, mörk plats eller torka dem.
Perfekt för att lägga till risotto eller, om du vill njuta av en exceptionell smak, kan du kombinera den med svart tryffel eller gourmetost.
Perrechico-svampen, även känd som St George's-svampen eftersom den vanligtvis dyker upp runt slutet av april, är en annan av de mest gastronomiskt uppskattade vårsvamparna.
Dess skördesäsong sträcker sig från april till maj, främst mot slutet av april. Den växer på gräsmarker, ängar, betesmarker och skogar och växer i grupper som bildar rader.
Dess insida är vit med gräddfärgade toner. Den har en köttig mössa och en tjockare bas.
Det är en av de mest aromatiska svamparna, eftersom dess lukt är mycket genomträngande. Dess smak är intensiv och kan ibland vara något klumpig.
För att den ska bevaras är det bäst att förvara den i kylskåpet, täck den med papper för att hålla ljuset ute.
Eftersom den är så aromatisk och med en intensiv smak kan den perfekt konsumeras rå.
Den är också perfekt för att förbereda krämer eller göra en sås att lägga till kött och fisk.
Senderuela är en svamp som är riklig i Spanien under våren men kan även hittas under andra årstider som sommar och höst. Den växer på ängar och gräsmarker, gräsytor och även kustområden. Denna svamp växer också i grupper som bildar rader.
Det är en liten svamp med en tunn, fibrös stjälk. Dess kött är tunt och fast i konsistensen. Dess lock är ljusbrun och har en konvex form som planar ut med tiden.
Dess doft är bitter och stark och dess smak är intensiv men inte obehaglig.
Det är en mycket näringsrik svamp, rik på proteiner, vitaminer och mineraler. Den är låg i fett och har en hög fiberhalt. Den innehåller också bioaktiva föreningar som har antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.
Kantareller uppträder vanligtvis på våren och hösten, men säsongen kan variera beroende på luftfuktighet och nederbörd. Den kan hittas nära barrträd, i skuggan av holmekar. I de aragoniska Pyrenéerna kan den hittas i mogna ek- och bokskogar,
Den kännetecknas av att den är väldigt solid. Den har en varierad färg, mellan orange och ljusbrun.
Den har en fruktig och söt arom och smak, liknande den hos aprikoser.
Du kan torka dem och förvara dem i en försluten behållare i kylskåpet, vilket gör att du kan bevara dem ett tag, eller torka dem, även om de kan förlora lite smak.
Den har också fantastiska egenskaper samt vitaminer som hjälper hjärnan att fungera korrekt.
Den kan tillagas på en mängd olika sätt, till exempel röra, stuvad, med ägg eller sauterad.
