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CHAMPIGNONS DE PRINTEMPS : QUE SONT-ILS ?
Si vous êtes amateur de champignons et que vous souhaitez en savoir un peu plus sur les champignons de saison, nous parlons ici des champignons de printemps.
Spécial pour leur recherche difficile et leurs saveurs uniques. Sans aucun doute l'une des variétés les plus spéciales de la cuisine gastronomique, mais aussi la moins connue des variétés d'automne.
Vous pouvez les trouver en Aragon, notamment dans la Sierra de Albarracín.
QUAND POURRONT-ON LES RETROUVER ?
Les champignons de printemps sont présents en plus petit nombre que les autres, car ils nécessitent des températures spécifiques pour pousser. Le meilleur moment pour les trouver est donc au milieu du printemps.
Les pluies printanières et les dégels post-hivernaux sont essentiels à sa croissance.
Les meilleures dates pour les chercher se situent entre fin avril et début mai, mais cela dépend toujours des températures de chaque année.
TYPES DE CHAMPIGNONS DE PRINTEMPS
MARZUELO
Ce champignon est typique des sols arides, comme les forêts de pins ou les chênaies.
Le marzuelo est connu comme la reine du camouflage car il est très difficile à trouver. Il apparaît sous la mousse et peut même pousser sous la neige.
C'est le premier champignon à apparaître après l'hiver, ce qui en fait l'un des plus spéciaux. Elle pousse surtout avec les premières pluies et neiges du printemps.
Les meilleurs mois pour le trouver sont de février à avril, mais on peut même l'observer dès janvier.
Sa chair est de couleur blanchâtre avec des reflets grisâtres. Son chapeau est initialement de couleur blanchâtre, mais lorsque la lumière le frappe, il change de couleur pour devenir plus noir.
Il a une odeur douce et un goût agréable, semblable à celui des noix.
Le marzuelo est également connu pour être bénéfique pour la santé. Les substances probiotiques aident à renforcer l’organisme et ses défenses.
C'est un champignon périssable, et il est préférable de le consommer dans les 7 jours suivant la récolte. Il est donc préférable de le congeler pour éviter qu'il ne pourrisse.
Parfait pour ajouter à un risotto ou pour griller.
Champignon Morille
Ce type de champignon est très apprécié des cueilleurs de champignons.
La morille apparaît de fin mars à fin mai. On peut le trouver dans les forêts, les zones humides, près des cours d’eau ou sur les bords des routes. C'est pourquoi la Sierra de Albarracín est une zone idéale où l'on peut le trouver.
Ce champignon présente des variations d'apparence, certains ont une chair blanche et d'autres ont une couleur plus jaunâtre.
Ils ont une tige blanchâtre et creuse, tandis que leur intérieur acquiert une couleur plus intense à mesure qu'ils mûrissent.
Sa saveur est délicate, terreuse et légèrement fumée, et sa texture est ferme mais tendre. C'est ce qui le rend très apprécié en cuisine gastronomique ; il a une saveur qui s'intensifie encore plus à la cuisson.
Pour les conserver, le mieux est de les conserver dans un endroit sec et sombre ou de les déshydrater.
Idéal pour ajouter aux risottos ou, si vous souhaitez profiter d'une saveur exceptionnelle, vous pouvez le combiner avec de la truffe noire ou des fromages gastronomiques.
PERRECHICO
Le champignon perrechico, également connu sous le nom de champignon de Saint-Georges car il apparaît généralement vers la fin avril, est un autre des champignons de printemps les plus appréciés gastronomiquement.
Sa saison de récolte s'étend d'avril à mai, principalement vers la fin avril. Il pousse dans les prairies, les prés, les alpages et les forêts, poussant en groupes formant des rangées.
Son intérieur est blanc avec des tons crème. Il a un chapeau charnu et une base plus épaisse.
C'est l'un des champignons les plus aromatiques, car son odeur est très pénétrante. Sa saveur est intense et peut parfois être quelque peu écoeurante.
Pour sa conservation, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, en le recouvrant de papier pour le protéger de la lumière.
Étant si aromatique et avec une saveur intense, il peut être parfaitement consommé cru.
Il est également parfait pour préparer des crèmes ou réaliser une sauce à ajouter aux viandes et aux poissons.
SENDERUELA
La senderuela est un champignon abondant en Espagne au printemps mais que l'on peut également trouver à d'autres saisons de l'année comme l'été et l'automne. Il pousse dans les prairies et les pâturages, les zones herbeuses et même les zones côtières. Ce champignon pousse également en groupes formant des rangées.
C'est un petit champignon avec une tige fine et fibreuse. Sa chair est fine et de texture ferme. Son chapeau est brun clair et présente une forme convexe qui s'aplatit avec le temps.
Son odeur est amère et forte et son goût est intense mais pas désagréable.
C'est un champignon très nutritif, riche en protéines, vitamines et minéraux. Il est faible en gras et a une teneur élevée en fibres. Il contient également des composés bioactifs qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Chanterelle
Les girolles apparaissent généralement au printemps et en automne, mais leur saison peut varier en fonction de l'humidité et des précipitations. On le trouve à proximité des conifères, à l'ombre des chênes verts. Dans les Pyrénées aragonaises, on le trouve dans les forêts matures de chênes et de hêtres,
Il se caractérise par sa grande solidité. Sa couleur est variée, entre l'orange et le marron clair.
Il a un arôme et une saveur fruités et sucrés, semblables à ceux des abricots.
Vous pouvez les sécher et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ce qui vous permettra de les conserver un certain temps, ou les déshydrater, même s'ils risquent de perdre un peu de saveur.
Il possède également d’excellentes propriétés ainsi que des vitamines qui aident le cerveau à fonctionner correctement.
Il peut être préparé de différentes manières, par exemple brouillé, mijoté, avec des œufs ou sauté.
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