Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
VIT TRYFFEL (TUBER MAGNATUM)
Du har säkert hört talas om den svarta tryffeln, så använd i gourmeträtter och så populär under julen, men du kanske inte känner en av dess systrar, den vita tryffeln.
I Spanien, när vi talar om tryffel, hänvisar vi normalt till den svarta tryffeln, eller tuber melanosporum, den svampen som konsumeras under vintern och som ger en mycket intensiv smak till recept och har en karakteristisk svart färg. Även om sanningen är att den svarta tryffeln bara är en variant till av alla typer av tryffel som finns.
Vill du veta lite mer om den vita tryffeln så berättar vi idag vad det är och hur du kan använda den i ditt kök om du vågar prova.
VAD ÄR VIT TRYFFEL?
Den vita tryffeln, känd som tuber magnatum, är en vild svamp, som alla tryffel. Dess ursprung placerar den främst i Italien, i regionerna Alba och Piemonte, vilket är anledningen till att det i Spanien inte är så vanligt med matlagning, trots dess popularitet.
Dess främsta kännetecken är dess brunvita färg, som också observeras perfekt inuti, varför den är känd som den vita tryffeln. Den har vanligtvis en oregelbunden form och en mycket tydlig slät vit eller ljusbrun hud.
Förutom dess säregna färg, dess intensiva och genomträngande arom och dess jordnära smak, med lätt kryddiga toner, gör den till en nyckelingrediens för haute cuisine-restauranger.
Den vita tryffeln är en säsongsbetonad ingrediens, liksom den svarta tryffeln. Det är karakteristiskt för höst- och vinterväder, främst under månaderna oktober, november och december. Under dessa månader når tryffeln sin mognad och är vid sin optimala konsumtionspunkt.
EGENSKAPER HOS DEN VITA TRYFFLEN
Förutom att den är utsökt är sanningen att den vita tryffeln har utsatts för olika studier, som har visat mängden fördelar den ger oss när vi konsumerar den.
Den vita tryffeln anses vara en nyttig ingrediens för vår hälsa eftersom:
- Ger energi, kolhydrater, proteiner, fibrer och järn.
- Det är antioxidant och antiinflammatoriskt: det är rikt på fenoliska föreningar, kännetecknat av deras antioxidantegenskaper.
- Det är antimikrobiellt: det har visat sig att det vattenhaltiga extraktet av vit tryffel kan bekämpa två av de viktigaste bakterierna som orsakar bakteriella infektioner.
Vi uppmuntrar dig att njuta av alla fördelar som den vita tryffeln kan ge din hälsa, alltid konsumera den med måtta och se till att den är under goda konserveringsförhållanden.
TYPER AV VIT TRYFFEL
Vi talar om tuber magnatum som den vita tryffeln par excellence, men verkligheten är att det finns andra typer av tryffel som skulle kunna få samma namn.
Som vi har nämnt tidigare är den vita tryffeln hemma i Italien, men det finns andra regioner i Europa där även andra typer av vit tryffel finns.
Den mest kända vita tryffeln är tuber magnatum eller albatryffel, men det är inte den enda:
- Albatryffel eller tuber magnatum: det är den mest kända och mest använda tryffeln par excellence inom gastronomi. Bland de som samlas finns det skillnader i arom och ton, allt beror på odlingsplatsen och nederbörden under året. Vi har pratat med dig om henne under hela den här artikeln, lite mer att tillägga.
- Bianchetto tryffel eller tuber borchii: låt dig inte luras av dess italienska namn, denna sort av vit tryffel växer i hela Europa under vårsäsongen. Den har en mindre intensiv smak än tuber magnatum, men på grund av sin färg används den också ofta i tryffelprodukter, såsom vit tryffelolja. Dess form är mer rundad och liten i storlek. Utseendemässigt är denna typ av tryffel mer gulaktig, men dess inre är också vitaktig.
HUR använder man vit tryffel?
Den vita tryffeln är en mycket uppskattad ingrediens inom gastronomin, eftersom den ger en helt annan smak och arom än vad vi är vana vid från den svarta tryffeln.
Denna variant av tryffel kan användas i oändliga förberedelser. Den kan konsumeras antingen naturligt, riven eller skäras i tunna skivor.
Det bästa sättet att uppskatta alla nyanser som dess smak ger är att konsumera den rå eftersom den är känslig och därför drar vi också nytta av de olika fördelaktiga egenskaper den innehåller för vår hälsa.
Och var försiktig, var inte rädd för termen "rå" eftersom tryffeln, när den rivs ovanpå ett fat, vanligtvis görs rå och är helt säker att konsumera.
För att njuta av denna vita tryffel lämnar vi dig några idéer som du kommer att älska.
- Du kan lägga till lite till en pastarätt. Tryffeln kommer att vara helt impregnerad, vilket ger en utsökt smak.
- Stekta ägg med vit tryffel: utan tvekan en utsökt rätt. Det är bara att skiva lite tryffel när äggen är kokta för att njuta.
- Kronärtskockshjärtan med vit tryffel: en idealisk rätt där ingredienserna kombineras utmärkt, eftersom kronärtskockan förstärker tryffelns jordnära smak.
- Risotto med vit tryffel: den klassiska rätten för att verkligen uppskatta smaken av vit tryffel och kombinera den med de bästa ingredienserna.
- Rostat bröd med olivolja, ansjovis och vit tryffel: en enkel aptitretare som lämnar en magnifik smak i gommen.
- Ett annat sätt att smaka tryffel är genom tryffelprodukter. Till exempel är vit tryffelolja en av de mest kända och mest använda. Perfekt som dressing till sallader, pasta eller kött.
Vi hoppas att du tyckte att denna information om den vita tryffeln var intressant, och vi rekommenderar att du provar den, speciellt om du älskar tryffelrecept eller den svarta tryffeln i allmänhet, eftersom den har en mycket karakteristisk och speciell smak.
Related products
