La espelta es un cereal muy antiguo, posiblemente sea el cereal más antiguo que se conoce en la península. El origen data de 7000 años antes de cristo, concretamente sería en Irán dónde se empezaría a conocer este tipo de cereal, su cultivo se estandarizo y paso a otras partes más orientales.
A través de los Balcanes entraría en Europa, y es que se consideraría en la edad media el alimento de la clase pudiente, relegando otros alimentos a las clases más pobres.
En Europa en el siglo XIX este cereal quedaría en desuso por diversos factores, como el rendimiento en la cosecha, y la dificultad del manejo para la elaboración de productos.
Si de algo se tenía constancia es que este alimento era único para las plagas debido a su elevada resistencia a las mismas.
En la actualidad este tipo de alimento se da en las zonas más altas de España, y de otros países de Europa, y se da por el simple de hecho de que aguanta muy bien las temperaturas frías de estos lugares de España. El cultivo en zonas altas es complicado de otros alimentos es complicado de hacer debido a qué es muy difícil convivir con temperaturas por debajo de 0º pero sin embargo el cereal Espelta consigue aguantar temperaturas muy bajas y eso le permite ser cultivado en zonas altas de la península.
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