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LE PRIX DE L'HUILE D'OLIVE
Nous la reconnaissons tous comme l'un des joyaux de notre gastronomie et de notre agriculture, nous connaissons également certaines de ses variantes, mais quels facteurs influencent le prix de l'huile d'olive? Nous allons savoir, sur la base des données de ces dernières années, de quoi dépendent l'évolution du prix du pétrole et de certaines de ses variétés.
Prix actuel
Au 1er février 2021, les valeurs suivantes sont données:
- Huile d'olive extra vierge (2,637 euros le kilogramme)
- Huile d'olive vierge (2,396 euros le kilogramme)
- Huile d'Olive Lampante (2,060 euros le kilogramme)
- Huile d'olive biologique (2,937 euros le kilogramme)
Production
La relation entre la production et la demande est ce qui détermine la valeur du pétrole sur le marché. Alors comprenons que si une année la récolte ne répond pas aux objectifs, mais que la demande se maintient ou augmente par rapport à ces valeurs, le prix a tendance à augmenter. De la même manière, le contraire se produirait si la production dépasse la demande. Au sein de la production, les coûts dépendront de la façon dont les éléments de la machinerie, de la main-d'œuvre, des installations, des engrais, des répulsifs et des furoncles sont gérés.
Lorsque nous parlons d'huile, comme nous l'avons décomposé précédemment, nous ne parlons pas uniquement d'huile d'olive extra vierge, car elle n'occupe même pas 50% de la consommation annuelle par citoyen moyen. Il faut tenir compte de l'huile dont on parle, selon les phases de transformation, certains producteurs trouvent un type d'huile plus avantageux qu'un autre. Par exemple, l'huile d'olive verte ou récolte précoce, aurait un coût de matière première entre 2 et 4 fois plus élevé que celui de l'huile d'olive mature; un litre du premier nécessite entre 10 et 20 kg et le second seulement 5 kg d'olives. D'autre part, la terre où l'olive est récoltée influe également sur le coût de production, les zones montagneuses avec une orographie plus complexe étant plus chères que les extensions permettant une culture intensive de l'olivier.
La relación entre la producción y la demanda es lo que determina el valor del aceite en el mercado. Entendamos pues que si un año la cosecha no cumple los objetivos, pero la demanda se mantiene o aumenta con respecto a estos valores, el precio tiende a subir. Del mismo modo ocurriría lo contrario si la producción excede la demanda. Dentro de la producción los costes dependerán de cómo se gestionen los elementos de maquinaria, mano de obra, instalaciones, fertilizantes, repelentes y hervicidas.
Cuando hablamos de aceite, como hemos desglosado anteriormente, no nos referimos únicamente al aceite de oliva virgen extra, ya que este no llega a ocupar ni el 50% del consumo anual por ciudadano medio. Hay que tener en cuenta de qué aceite estamos hablando, dependiendo de las fases de procesamiento, algunos productores encuentran beneficioso un tipo de aceite que otro. Por ejemplo el aceite de oliva verde o de cosecha temprana, tendría un coste en materia prima entre 2 y 4 veces mayor que el de aceite de oliva maduro; un litro del primero requiere de entre 10 y 20kgs y el segundo sólo 5kgs de aceitunas. Por otro lado, también afecta al coste de producción el terreno donde se recolecte la oliva, siendo de un mayor coste las zonas montañosas, con una orografía más compleja, que las extensiones que permiten el cultivo intensivo del olivo.
Une fois que nous prenons ces points en compte et que nous aurons l'adresse du produit spécifique que nous allons évaluer, nous considérerons les étapes suivantes:
- Traitement des sols
- Taille (en plus d'éliminer les restes)
- Engrais et traitements foliaires
- Système d'irrigation (installation, énergie et coût de l'eau)
- Collecte et transport
L'augmentation des prix par les producteurs au cours des cinq dernières années en Espagne est due à une baisse significative de la production; en même temps pour un prix bas dans le produit final produit final; L'autre facteur qui favorise l'augmentation des prix est la demande croissante, non seulement au niveau national, mais aussi en raison des exportations massives qui y sont effectuées. Tous ces facteurs se nourrissent mutuellement, entraînant une baisse des coûts des agriculteurs pour rester compétitifs sur le marché.
Il est possible que cette tendance s'accentue en raison des températures élevées et des faibles précipitations, ce qui signifie qu'une culture traditionnellement pluviale est reléguée à ceux qui ne peuvent pas investir dans les infrastructures d'irrigation.
D.O Certificat
Que le travail d'un moulin à huile aboutisse à une huile avec un label de qualité d'accréditation tel que la Denominación de Origen de Bajo Aragón, fait également augmenter le prix de cette huile. Cela détermine que c'est dans cette région que se font la culture, la transformation, le conditionnement et la commercialisation de l'huile; et que les procédures de broyage, battage, pressage, centrifugation, décantation et filtration sont mécaniques. L'Espagne, avec plus de 260 types d'oliviers, est l'un des principaux producteurs d'huile d'olive. Elle compte actuellement 28 de ces noms protégés en plus de ceux qui sont en cours de reconnaissance.
Emballage
L'environnement dans lequel l'huile est conservée est également un facteur déterminant du produit final, et c'est pour éviter l'oxydation, tous les conteneurs n'offrent pas les mêmes garanties en termes de temps. Il faut également comprendre que toutes les huiles d'olive destinées à servir de nourriture, au niveau de l'hospitalité et de l'individu; Une grande partie de la production est destinée à l'industrie cosmétique.
Les récipients en polyéthylène seraient à un niveau inférieur au verre, qui est réservé à un plus grand nombre d'huiles sélectionnées. L'emballage en boîte offre également la plus longue durabilité et peut offrir des formats plus grands que le verre. La réglementation établit que pour éviter les poches d'air à l'intérieur, les conteneurs seront remplis à 90% de leur capacité.
Évolution des prix
En 2020, par rapport à 2019, l'Espagne a clôturé avec une réduction de 31% de sa production, tandis qu'en Grèce et en Italie, c'est le contraire qui s'est produit, où la production a presque doublé. L'Espagne possède 2,5 millions d'hectares qui ont généré un rendement de 123 millions de tonnes, couvrant 60% de la production européenne.
Au second semestre 2020, le prix en Espagne a diminué de 7,41% par rapport aux mois de juin, juillet, août, septembre et octobre de l'année précédente. Au cours de la dernière décennie, la plus forte croissance des prix s'est produite entre 2014 et 2015, alors qu'elle était de 4,15 euros le kilogramme. Ce chiffre a connu des fluctuations jusqu'en 2017, puis de 4 euros le kilogramme il a diminué jusqu'à aujourd'hui. La baisse de sa valeur ne s'est pas reflétée de la même manière chez le consommateur, qui, ces dernières années, s'est inquiété de la rentabilité de ce secteur.
Actuellement, la demande et la production sont au même niveau, ce qui se traduit par une stabilité que la pandémie a prolongée du fait qu'elle a reporté les demandes continues des agriculteurs.
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