Las trufas tanto naturales como artificiales, destacan por su aroma único. Sin embargo no todos los aromas a trufa que encontramos tienen el mismo origen.
Por eso, lo que las distingue es que la trufa natural es apreciada por su complejidad, intensidad y profundidad; y la trufa artificial busca imitar este aroma sin conseguir su autenticidad.
Estas diferencias serán muy útiles a la hora de comprar trufa negra o productos trufados, ya que te ayudará a evitar posibles engaños, además de que aprenderás a identificar aromas demasiados sintéticos.
Además, distinguir el tipo de olor puede ayudarte a reconocer la calidad real del producto.
En este texto analizaremos el aroma de cada una, cuál resulta superior, cómo distinguirlas a través del olfato y cómo estas diferencias influyen directamente en su precio en el mercado.
La trufa natural, tanto la trufa negra como la trufa blanca, tiene un aroma terroso e intenso. Este aroma se desarrolla en el interior del hongo y resulta un reflejo del entorno en el que crece en simbiosis con las raíces de los árboles.
A medida que la trufa natural madura, su aroma se vuelve más intenso.
CARACTERÍSITICAS DE LA TRUFA NATURAL
La trufa natural destaca por su aroma distintivo. Es un aroma inconfundible, una mezcla de notas dulces, terrosas y algo amaderadas. demás, es un aroma complejo. Es un reflejo de sus condiciones de crecimiento, el tipo de suelo y las especies de los árboles. Por ello cada trufa tiene su personalidad única, lo que hace que su aroma sea aún más especial.
Por otro lado, la trufa artificial combina aceites, esencias y productos químicos que intentan imitar el `perfil de aroma de la trufa natural. Aunque en algunos casos el aroma de la trufa artificial puede parecer similar al de la trufa natural, este carece de complejidad y profundidad como lo hace la natural.
CARACTERÍSTICAS DE LA TRUFA ARTIFICIAL
La trufa artificial tiene un aroma menos complejo. Este suele ser más simple y directo. Generalmente, resulta más fuerte y sintético, pero carece de los matices terrosos y amaderados de la trufa natural. Además, tiene un aroma más superficial. Este aroma puede distinguirse rápidamente pero tiende a ser menos duradero y una vez se cocina la trufa desaparece casi por completo.
El aroma de la trufa natural es un aroma inconfundible. Es el resultado del entorno natural en el que crece y su relación simbiótica con los árboles que la rodean.
Su complejidad de aromas enriquece el sentido del olfato además de que aporta profundidad a los platos a los que acompañe. El aroma se fusiona de tal forma con otros ingredientes que crea un equilibrio gastronómico maravilloso, el cual, una trufa artificial no podría replicar.
La trufa natural es también un producto gourmet que la convierte en un símbolo de exclusividad en la gastronomía. Su aroma único es apreciado por su escasez y autenticidad. Además el proceso de recolección de la trufa implica la paciencia y el conocimiento, lo que garantiza que cada trufa sea especial.
Gracias a una serie de características, vas a poder distinguir una trufa natural.
Primero con su aroma, ya que es más intenso y durarero. Al cocinar una trufa natural, deja salir un aroma persistente.
Al contrario que la trufa artificial que al principio es intenso pero va evaporándose.
Si notamos algún toque síntético o químico, probablemente sea trufa artificial.
La trufa natural tiene toques de madera y terrosos, que se intensifican con el tiempo.
Y una característica a destacar es la frescura, en una trufa natural cambia con el tiempo, en cambio en las trufas artificiales se mantiene el mismo olor debido a los químicos.
Dado que las trufas naturales son estacionales y difíciles de encontrar, su aroma es uno de los aspectos más apreciados de su valor gastronómico.
El precio de las trufas naturales suele variar, pero generalmente se encuentra entre los 800-3.000 euros por kg.
En cambio, el aroma de la trufa artificial es más accesible y por tanto menos exclusivo. Se encuentra en productos como aceites, salsas y conservas.
Estos productos son considerablemente más baratos, con precios que van desde los 20 a los 100 euros.
El producto más común en el que se suele encontrar la trufa artficial, es en los aceites. Realmente los aceites, suelen estar aromatizados con trufa, para así condimentar pastas, ensaladas...
Logrando que así los aromas sean intensos pero menos complejos. Para elegir bien el aceite, habrá que mirar su etiquetado donde realmente se refleje que tiene o bien trozo o infusión de trufa natural y el tipo de trufa.
Cómo seleccionar el mejor producto con aroma de trufa
Mirando su etiquetado, y fijándonos en si encontramos algo que mencione trufa natural, si solo pone aroma natural, probablemente sea un compuesto aromático.
Además otras de las diferencias clave, es que los productos con trufa natural suelen ser más caros.
