ELABORACIÓN DEL VINO ETAPA POR ETAPA

El vino pasa por diferentes fases para poder estar en nuestras mesas para ofrecérselo a tus mejores comensales, y es que es difícil explicar todo el proceso que lleva el vino, pero vamos a explicar etapa por etapa cómo se transforma la uva en vino.

ENTRE CEPA Y CEPA

El vino se elabora a través de procesos que comienzan en las cepas, las cepas son dónde nacen las uvas que posteriormente recogeremos para transformarlas en vino.

La cantidad de cepas es muy variada y dispar. La elección de las cepas es el primer paso que estudia un enólogo para una correcta plantación.

Tener en consideración que la variedad de uvas es muy amplía en el mercado y que todo dependerá de la zona de cultivo de la vid, dónde se considere una plantación u otra.

CEPAS DE UVA NEGRA

- Syrah

- Merlot

- Cabernet Sauvignon

- Cariñena

- Garnacha tinto

- Tempranillo

Estas cepas nombradas son las más comunes en España, aunque puede variar según la zona. Tengamos en consideración que depende de la plantación y la historia es posible ver diferentes plantaciones donde se combinen varias.

Recalcar que cada cepa tiene un origen diferente, Francia, España, EEUU. Todas tiene un carácter diferente y una uva con particularidades muy diferentes teniendo en consideración cada cepa.

VENDIMIA

La vendimia es el proceso de recolección de la uva, este proceso se realiza durante los meses de septiembre, octubre y noviembre. Siempre teniendo en consideración la maduración de la uva.

La maduración de la uva será clave en la elaboración de los vinos, es por ello que es uno de los factores más importantes que se tienen en cuenta para la recolección de la misma.

En la vendimia tenemos que tener en consideración también los procesos de separación de las uvas y el racimo, ya que esto se engloba en el mismo proceso.

Después de haber separado las uvas del racismo, pasaremos a prensar o pisar las uvas para que con la misma presión que ejercemos salga el famoso jugo de la uva.

En los antiguas cubas que había en los pueblos pequeños, se procedía al pisado de las uvas. Actualmente estos proceso manuales se han sustituido de manera automática gracias a la automatización de los procesos.

Estos procesos presionarán la uva para que salga de ellas el famoso mosto que pasaremos a transformarlo en vino en los procesos siguientes.

FERMENTACIÓN DE LA UVA

Antiguamente en los diferentes pueblos de la geografía española se usaba unos términos muy dispares para hablar de la producción de vino.

Después de pisar la uva, el zumo desprendido bien llamado el caldo de la uva o mosto era depositado en diferentes depósitos para su correcta fermentación, en algunos casos se optaba por las barricas de madera en las cuales se vertía el caldo que se había conseguido de la uva para fermentarlo y convertirlo en vino.

La fermentación del vino es un proceso realmente desconocido en muchos casos, y es el modo catalizador que transforma el zumo de uva a vino.

En la actualidad se utilizar diferentes recipientes para su correcta fermentación, recipientes de acero inoxidable, de vidrio.

Este proceso dura entre 10 y 15 días y es parte del proceso más importante en la elaboración del vino, ya que en este proceso se transforma el mosto en vino.

Tenemos que tener en consideración que en este proceso se produce la famosa separación entre las pepitas, y las pieles del vino. Estás partes de la uva se ubican arriba en forma de sombrero. A través de levaduras se empieza a transformar el vino en alcohol.

Es muy importante indicar que la temperatura de los depósitos está controlada para que haya una correcta maceración, término que indica la magia de dar color al vino a través de la fermentación, los remontados y el control de temperatura.

Es clave hablar de algo tan dispar como el tiempo, pero aún lo es más cuando hablamos del tiempo de fermentación del vino.

Tenemos que tener en consideración que el paso del caldo de uva a ser una bebida alcohólica es debido al proceso químico que permiten las levaduras.

El tiempo de fermentación del vino es muy dispar teniendo en cuenta el tipo de vino y el recipiente dónde se deposite. El tiempo de fermentación puede oscilar entre los 15 días y un mes.

Esta parte es clave en la obtención de un vino de calidad, el tiempo de fermentación hacer que el aroma, olor y color sea más intenso.

PRENSADO DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN

Para quitar todas impurezas que han quedado debido a la fermentación/pos-fermentación se debe de hacer un prensado o una separación de las impurezas como son la piel e impurezas del vino. Para ello a través de presión se separa el jugo de la uva limpio de las impurezas.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Proceso que se evita en algunos casos dependiendo de la etapa de recolección, y es que teniendo en cuenta la maduración del vino, se puede obtener con cierta certeza la acidez que puede tener el vino de más.

Normalmente este proceso se aplica en viñedos dónde son de secano o se encuentran a gran altitud para evitar la acidez de más que producen estás particularidades.

ENVEJECIMIENTO EN BARRICA

Entender de vinos es una de las propuestas que todos los amantes de los vinos nos hacemos, vino joven, crianza, reserva. Entender los tipos de uva existentes, el sabor, el aroma, el equilibrio del vino. Son aspectos básicos pero muy importantes que se deben de conocer para ser un buen conocedor del vino que nos rodea. Durante la elaboración de los vinos es requisito indispensable tener en cuenta la utilización de diferentes materiales para su correcta fermentación. Por lo que los más utilizados son el acero inoxidable y la madera, que en algunos casos representan una parte pequeña en lo que se conoce cómo las técnicas de enológicas que se utilizan a día de hoy. Se puede decir que que las técnicas de fermentación y los recipientes utilizados son diferentes, y podemos decir que hay una gran variedad de técnicas, que varían en función del país, la región o la historia. No obstante, en algunos casos se está volviendo a la fermentación en ánfora o hormigón, recalcar que de las técnicas más utilizadas queda partir de la crianza en barrica. Los recipientes son de roble en muchos casos, aunque se puede utilizar otro tipo de maderas para la fermentación del vino. El término crianza en barrica se denomina al envejecimiento en barrica del vino. Para quitar los diferentes posos de vino, se cambian a nuevos recipientes dónde se vierte el vino completamente fermentado y se deja madurar o envejecer durante el tiempo que la bodega estime oportuno. Este tiempo delimitará a un vino joven, de un reserva o un gran reserva en algunos casos. Esta maduración parte de meses a años.

EMBOTELLADO DEL VINO

El embotellado del vino es la segunda parte por excelencia de la maduración del vino, y es que es importante recalcar esta segunda fase dónde el vino gana evolución con el paso del tiempo. Ciertas características del vino serán desarrolladas en esta etapa. Con esto tendremos un vino de gran calidad.

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