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LA PRÉPARATION DU VIN ÉTAPE PAR ÉTAPE
Le vin passe par différentes phases pour pouvoir être à nos tables pour l'offrir à vos meilleurs convives, et il est difficile d'expliquer tout le processus que prend le vin, mais Nous allons vous expliquer étape par étape comment le raisin se transforme en vin.
ENTRE SOUCHE ET SOUCHE
Le vin est élaboré grâce à des procédés qu'Ils commencer dans les vignes, les vignes sont là où naissent les raisins, que nous récolterons plus tard pour les transformer en vin.
Le nombre de vignes est très varié et inégal. Le choix des souches est la première étape qu'un vigneron étudie pour une plantation correcte.
Gardez à l'esprit que la variété de raisins est très large sur le marché et que tout dépendra de la zone de culture de la vigne, où une plantation ou une autre est envisagée.
SOUCHES DE RAISIN NOIR
- Syrah
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cariñena
- Grenache rouge
- Tempranillo
Ces souches nommées Elles sont les plus courantes en Espagne, bien que cela puisse varier selon les régions. Prenons en considération que cela dépend de la plantation et de l'histoire il est possible de voir différentes plantations où plusieurs sont combinées.
Soulignons que chaque souche a une origine différente, France, Espagne, USA. Ils ont tous un caractère différent et un cépage aux caractéristiques très différentes compte tenu de chaque souche.
VENDANGE
La vendange est le processus des vendanges, ce processus est effectué pendant les mois de septembre, octobre et novembre. Toujours en tenant compte de la maturation du raisin.
La maturation du raisin sera la clé de l'élaboration des vins, c'est pourquoi c'est l'un des facteurs les plus importants pris en compte pour la récolte de celui-ci.
Dans la récolte, nous devons également prendre en compte les processus de séparation des raisins et de la grappe, car cela est inclus dans le même processus.
Après avoir séparé les raisins du racisme, nous allons presser ou pas sur les raisins pour qu'avec la même pression que nous exerçons le fameux jus de raisin sorte.
Dans les anciennes cuves qui se trouvaient dans les petites villes, les raisins étaient foulés. Actuellement ces processus manuels ont été remplacés automatiquement grâce à l'automatisation des processus.
Ces processus vont presser les raisins pour qu'en sorte le fameux moût, que nous transformerons en vin dans les processus suivants.
FERMENTATION DU RAISIN
Dans le passé dans les différentes villes de la géographie espagnole des termes très différents ont été utilisés pour parler de la production de vin.
Après avoir marché sur les raisins, le jus libéré, bien appelé le bouillon de raisin ou le moût, a été déposé dans différentes cuves pour sa fermentation correcte, dans certains cas ils ont opté pour les fûts en bois dans lesquels le bouillon obtenu à partir des raisins était versé pour le fermenter et le transformer en vin.
La fermentation du vin est un processus vraiment inconnu dans de nombreux cas, et c'est le mode catalyseur qui transformer le jus de raisin en vin.
Actuellement, différents récipients sont utilisés pour sa fermentation correcte, récipients en acier inoxydable, verre.
Ce processus dure entre 10 et 15 jours et fait partie du processus le plus important dans l'élaboration du vin, puisque dans ce processus le moût est transformé en vin.
Nous devons prendre en considération que dans ce processus se produit la fameuse séparation entre les pépins et les peaux du vin. Ces parties du raisin sont situées au sommet en forme de chapeau. Grâce aux levures, le vin commence à se transformer en alcool.
Il est très important d'indiquer que la température des cuves est contrôlée pour qu'il y ait une macération correcte, un terme qui indique la magie de donner de la couleur au vin par la fermentation, les remontages et le contrôle des températures.
Il est essentiel de parler de quelque chose d'aussi disparate que le temps, mais c'est encore plus vrai quand on parle du temps de fermentation du vin.
Nous devons prendre en considération que l'étape de le bouillon de raisin pour être une boisson alcoolisée est dû au processus chimique que les levures permettent.
Le temps de fermentation du vin est très différent en tenant compte du type de vin et du récipient où il est déposé. Le temps de fermentation peut varier entre 15 jours et un mois.
Cette partie est primordiale dans l'obtention d'un vin de qualité, le temps de fermentation rend l'arôme, l'odeur et la couleur sont plus intense.
PRESSAGE APRÈS FERMENTATION
Pour éliminer toutes les impuretés qui sont restées dues à la fermentation / post - une fermentation, un pressurage ou une séparation des impuretés telles que les impuretés de la peau et du vin doivent être effectuées. Pour ce faire, le jus de raisin propre est séparé des impuretés par pression.
FERMENTATION MALOLACTIQUE
Procédé à éviter dans certains cas selon le stade de la récolte, et compte tenu de la maturation du vin, l'acidité que l'excès de vin peut avoir peut être obtenue avec une certaine certitude.
Ce procédé est normalement appliqué dans les vignobles où ils sont secs terre ou sont à haute altitude pour éviter l'excès d'acidité qui produit ces particularités.
VIEILLISSEMENT EN BARIL
Comprendre les vins est une des propositions que tout amateur de vin se fait pour soi, vin jeune, vieillir, réserver. Comprendre les cépages existants, la saveur, l'arôme, l'équilibre du vin. Ce sont des aspects basiques mais très importants qu'il faut connaître pour être un bon connaisseur du vin qui nous entoure. Lors de l'élaboration des vins, il est essentiel de prendre en compte l'utilisation de différents matériaux pour leur bonne fermentation. Par conséquent, les plus utilisés sont l'inox et le bois, qui dans certains cas représentent une petite partie dans ce que l'on appelle les techniques œnologiques qui sont utilisées aujourd'hui. On peut dire que les techniques de fermentation et les récipients utilisés sont différents, et on peut dire qu'il existe une grande variété de techniques, qui varient selon les pays, les régions ou l'histoire. Cependant, dans certains cas, la fermentation en amphore ou en béton est reprise, soulignant que l'une des techniques les plus utilisées est l'élevage en barriques. Les conteneurs sont en chêne dans de nombreux cas, bien que d'autres types de bois puissent être utilisés pour la fermentation du vin. Le terme élevage en barrique est appelé élevage en barrique du vin. Pour éliminer les différents dépôts de vin, ils sont changés dans de nouveaux conteneurs où le vin entièrement fermenté est versé et laissé à mûrir ou à vieillir aussi longtemps que la cave le juge approprié. Ce temps définira un vin jeune, une réserve ou une grande réserve dans certains cas. Cette maturation commence de quelques mois à plusieurs années.
MISE EN BOUTEILLE DU VIN
La mise en bouteille du vin est la deuxième partie par excellence de la maturation du vin, et il est important de souligner cette seconde phase où le vin évolue dans le temps. Certaines caractéristiques du vin seront développées à ce stade. Avec cela, nous aurons un vin de haute qualité.
