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Ternasco de Aragón
Una de las cosas que más llama la atención cuando la gente viene a visitar a Aragón, es su rica y variada gastronomía, uno de los platos más típicos de Aragón es el ternasco, pero nos vamos a adentrar en la historia para saber más acerca de este plato.
Debido a la historia de Aragón, reino o tierra conquistado por diversas culturas, en un momento dado de nuestra historia, hubo tres culturas culinarias reunidas al cordero, la cristiana, la musulmana y la judia.
Culturas en torno al cordero:
- Cultura judía:Preparaban el cordero con pasas para luego ser servido.
- Cultura musulmana: Usaban el cordero, normalmente partes concretas de él para aliñarlas con menta
- Cultura cristiana:La cultura religiosa,por norma, comía los despojos y tripas o aquellas partes que las demás culturas rechazaban, de aquí la manera de cocinar el ternasco a partir de las sobras ha quedado siendo un referente en la cocina aragonesa
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Características del ternasco de Aragón
El ternasco de Aragón debe estar amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón,normalmente el periodo de matanza o sacrificio esta entre 70 y 100 días con un peso que oscila entre 12kg,este producto es habitual encontrarlo en la compra de los aragoneses, además, este producto es único de Aragón.
Si algo identifica a la carne de Ternasco de otras, es su sabor sabroso, tierno e inmejorable.
El Indicador geográfico protegido indica corderos menores de 90 días y las razas ovinas autóctonas,raza Aragonesa y Roya bilbilitana.
Debido a los diferentes cruces que se han hecho, ciertas razas han sido denegadas por el indicador geográfico protegido
Ternasco en recetas
Por norma, el ternasco de Aragón se prepara Asado, de hecho es un plato típico que se toma como vino, has leído bien, con vino.Durante toda la noche anterior se marina con Vino y de guarnición suele llevas patatas y tocino. Otras veces se hace en caldereta.
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