Types de champignons: Champignons à Teruel

La diversité des habitats de Teruel permet à de nombreuses espèces de champignons de se développer tout au long de l'année, même si la haute saison coïncide généralement avec l'automne, grâce aux conditions humides et tempérées. Ci-dessous, nous passons en revue quelques-unes des espèces les plus représentatives:

1. Chanterelle ou Rebollón (Lactarius deliciosus)

La chanterelle (ou rebollón à Teruel) est sans aucun doute l'un des champignons les plus populaires à Teruel, nous sommes sûrs que vous êtes parti à sa recherche à un moment donné. Il se caractérise par sa couleur orange, sa saveur douce et sa texture viandée. Son habitat naturel est constitué par les forêts de pins, abondantes dans la province. De plus, il est très apprécié dans la cuisine locale, où il est utilisé dans les ragoûts, les plats de riz ou simplement grillé avec de l'ail et du persil.

2. Boletus edulis (champignon citrouille)

Les cèpes sont considérés comme un produit gastronomique. Avec son chapeau brun et sa tige épaisse, c'est l'un des champignons les plus recherchés pour sa saveur et sa polyvalence dans les plats. Dans les montagnes de Teruel, les cèpes trouvent des conditions idéales pour pousser, notamment dans les forêts mixtes de chênes et de hêtres. Il est plus difficile de les trouver, mais si vous en trouvez un, ce sera votre jour de chance.

3. Pleurotes (Pleurotus eryngii)

Ce champignon est très apprécié aussi bien des collectionneurs que des cuisiniers. Il pousse généralement dans les prairies et à côté des chardons, d'où il tire son nom. Sa texture ferme et sa saveur intense en font un ingrédient parfait pour les ragoûts et les sautés, c'est le champignon habituel de nos recettes.

4. Amanite césarée (Oronja)

Également connue sous le nom de « reine des champignons », l'oronja se distingue par sa couleur orange vif et sa saveur délicate. C’est une espèce assez rare, ce qui la rend encore plus convoitée. Bien qu’elle soit comestible et délicieuse, il est important de la différencier de sa dangereuse parente, l’Amanita muscaria, qui est toxique.

5. Trompette des morts (Craterellus cornucopioides)

Malgré son nom un peu effrayant, ce champignon noir en forme de trompette est un trésor gastronomique. Sa saveur et son arôme intenses le rendent idéal pour les sauces et les soupes. À Teruel, on le trouve généralement dans les forêts de feuillus en automne.