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TRUFFE BLANCHE (TUBER MAGNATUM)
Vous avez sûrement entendu parler de la truffe noire, tant utilisée dans les plats gastronomiques et si appréciée à Noël, mais vous ne connaissez peut-être pas une de ses sœurs, la truffe blanche.
En Espagne, lorsque l'on parle de truffe, on fait généralement référence à la truffe noire, ou tuber melanosporum, ce champignon qui se consomme pendant l'hiver et qui donne une saveur très intense aux recettes et a une couleur noire caractéristique. Même si la vérité est que la truffe noire n’est qu’une variété parmi tous les types de truffes qui existent.
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur la truffe blanche, nous vous dirons aujourd'hui ce que c'est et comment vous pouvez l'utiliser dans votre cuisine si vous osez l'essayer.
QU'EST-CE QUE LA TRUFFE BLANCHE ?
La truffe blanche, connue sous le nom de tuber magnatum, est un champignon d'espèce sauvage, comme toutes les truffes. Son origine le situe principalement en Italie, dans les régions d'Alba et du Piémont, c'est pourquoi en Espagne son utilisation en cuisine n'est pas si courante, malgré sa popularité.
Sa principale caractéristique est sa couleur blanc brunâtre, qui s'observe également parfaitement à l'intérieur, c'est pourquoi elle est connue sous le nom de truffe blanche. Il a généralement une forme irrégulière et une peau lisse, blanche ou brun clair, très évidente.
En plus de sa couleur particulière, de son arôme intense et pénétrant et de sa saveur terreuse, aux notes légèrement épicées, il en fait un ingrédient incontournable des restaurants de haute cuisine.
La truffe blanche est un ingrédient de saison, tout comme la truffe noire. C'est une caractéristique du climat automnal et hivernal, principalement pendant les mois d'octobre, novembre et décembre. Durant ces mois, la truffe atteint son point de maturité et se trouve à son point optimal de consommation.
PROPRIÉTÉS DE LA TRUFFE BLANCHE
En plus d'être délicieuse, la vérité est que la truffe blanche a été soumise à diverses études, qui ont démontré la quantité de bienfaits qu'elle nous apporte lorsque nous la consommons.
La truffe blanche est considérée comme un ingrédient bénéfique pour notre santé car:
- Fournit de l'énergie, des glucides, des protéines, des fibres et du fer.
- Elle est antioxydante et anti-inflammatoire: elle est riche en composés phénoliques, caractérisés par leurs propriétés antioxydantes.
- Il est antimicrobien: il a été démontré que l'extrait aqueux de truffe blanche est capable de combattre deux des principales bactéries responsables des infections bactériennes.
Nous vous encourageons à profiter de tous les bienfaits que la truffe blanche peut apporter à votre santé, en la consommant toujours avec modération et en veillant à ce qu'elle soit dans de bonnes conditions de conservation.
TYPES DE TRUFFES BLANCHES
Nous parlons du tuber magnatum comme de la truffe blanche par excellence, mais la réalité est qu'il existe d'autres types de truffes qui pourraient acquérir le même nom.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, la truffe blanche est originaire d'Italie, mais il existe d'autres régions d'Europe où l'on trouve également d'autres types de truffes blanches.
La truffe blanche la plus connue est la truffe tuber magnatum ou alba, mais ce n'est pas la seule:
- Truffe d'Alba ou tuber magnatum: c'est la truffe la plus connue et la plus utilisée par excellence en gastronomie. Parmi ceux qui sont récoltés, il existe des différences d'arôme et de tonalité, tout dépend du lieu de culture et des précipitations au cours de l'année. Nous vous avons parlé d'elle tout au long de cet article, rien de plus à ajouter.
- Truffe Bianchetto ou tuber borchii: ne vous laissez pas tromper par son nom italien, cette variété de truffe blanche pousse dans toute l'Europe au printemps. Il a une saveur moins intense que le tuber magnatum, mais en raison de sa couleur, il est également couramment utilisé dans les produits à base de truffe, comme l'huile de truffe blanche. Sa forme est plus arrondie et de petite taille. En termes d'apparence, ce type de truffe est plus jaunâtre, mais son intérieur est également blanchâtre.
COMMENT utiliser la truffe blanche ?
La truffe blanche est un ingrédient très apprécié en gastronomie, car elle apporte une saveur et un arôme très différents de ceux auxquels nous sommes habitués avec la truffe noire.
Cette variété de truffe peut être utilisée dans une infinité de préparations. Il peut être consommé nature, râpé ou coupé en fines tranches.
La meilleure façon d'apprécier toutes les nuances qu'apporte sa saveur est de la consommer crue car elle est délicate et ainsi on profite également de la variété de propriétés bénéfiques qu'elle contient pour notre santé.
Et attention, ne vous laissez pas effrayer par le terme « cru » puisque la truffe, lorsqu'elle est râpée sur un plat, est généralement préparée crue et peut être consommée en toute sécurité.
Pour déguster cette truffe blanche nous vous laissons quelques idées que vous allez adorer.
- Vous pouvez en ajouter un peu dans un plat de pâtes. La truffe sera complètement imprégnée, apportant une délicieuse saveur.
- Œufs au plat à la truffe blanche: sans aucun doute un plat exquis. Il suffit de trancher un peu de truffe une fois les œufs cuits pour les déguster.
- Cœurs d'artichauts à la truffe blanche: un plat idéal où les ingrédients se marient à merveille, car l'artichaut rehausse la saveur terreuse de la truffe.
- Risotto à la truffe blanche: le plat classique pour vraiment apprécier la saveur de la truffe blanche et la combiner avec les meilleurs ingrédients.
- Toasts à l'huile d'olive, aux anchois et à la truffe blanche: une entrée simple qui laissera un goût magnifique en bouche.
- Une autre façon de déguster les truffes consiste à utiliser les produits à base de truffe. Par exemple, l’huile de truffe blanche est l’une des plus connues et des plus utilisées. Idéal comme vinaigrette pour les salades, les pâtes ou les viandes.
Nous espérons que vous avez trouvé intéressantes ces informations sur la truffe blanche et nous vous recommandons de l'essayer, surtout si vous êtes amateur de recettes à base de truffes ou de truffe noire en général, car elle a une saveur très caractéristique et particulière.
