Cava, le vin mousseux espagnol. Il est produit principalement dans la région de Catalogne, mais vous pouvez également trouver des cavas fabriqués dans d'autres régions d'Espagne, comme en Aragon, La Rioja, Valence, Navarre, Estrémadure et au Pays Basque.
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Ici, les cavas sont divisés en fonction de la durée du processus de production, qui va du moment de l'impression au dégorgement, soit un minimum de 9 mois.
- CAVA : A partir de 9 mois d'élevage. Leurs caractéristiques sont qu'ils sont frais et fruités, avec des bulles fines et persistantes.
- CAVA RESERVA : À partir de 15 mois de vieillissement. Leurs caractéristiques sont qu'ils ont une plus grande complexité et un plus grand équilibre, avec des saveurs plus profondes et une texture plus crémeuse.
- CAVA GRAN RESERVA : À partir de 30 mois de vieillissement. Ses caractéristiques sont qu'il a une grande complexité et élégance, ses notes sont grillées, de noix et plus crémeuses.
- CAVA PARAJE QUALIFIÉ : Minimum de 36 mois de vieillissement. Ses caractéristiques sont qu'ils proviennent d'un vignoble spécifique, lui conférant ainsi des caractéristiques uniques.
- RAISIN BLANC :
Macabeo (Viura) : Apporte fraîcheur et acidité, avec un peu notes fruitées et florales. Son utilisation est l'une des variétés les plus courantes, étant la base de nombreux cavas.
Xarel·lo : Il apporte du corps, de la structure et complexité, avec des notes herbacées et de noisette. Son utilisation est essentielle dans le mélange traditionnel de cava.
Parellada : Elle apporte douceur et élégance, avec un caractère léger et fruité. Son utilisation complète d'autres cépages, auxquels il apporte équilibre et subtilité.
Chardonnay : apporte élégance, finesse et capacité de vieillissement, avec des notes tropicales. et des notes d'agrumes. Son utilisation est d'ajouter de la complexité et de la profondeur à certains cavas.
- RAISIN ROUGE :
Garnacha (Grenèche) : Apporte du corps et des saveurs fruitées, avec des notes de fruits rouges. Son utilisation est pour le cava rosé.
Monastrell (Mourvèdre) : apporte de la couleur et des tanins, avec des saveurs intenses et épicées. Su u so es para el cava rosado.
Pinot noir: Aporta elegancia, estructura y capacidad de envejecimiento, con notas de cerezas y fruit de bois. Son utilisation est destinée aux cavas rosés et à certains vins blancs haut de gamme.
Trepat : apporte fraîcheur, acidité et notes de fruits rouges. Son utilisation est principalement pour les cavas rosés.
Ici, les cavas sont répartis en fonction des grammes de sucre ajoutés par litre à la fin du processus.
- BRUT NATURE : Jusqu'à 3g/l et sans ajout sucre . Sa saveur est très sèche, il est parfait pour ceux qui préfèrent les vins sans douceur.
- EXTRA BRUT : Jusqu'à 6g/l. Sa saveur est très sèche, avec une touche de douceur.
- BRUT : Jusqu'à 12g/l. Sa saveur est sèche, avec un équilibre entre l'acidité et une douce touche de douceur.
- EXTRA SEC : Entre 12 et 17g/l. Sa saveur est sèche, avec une douceur notable.
- SEC : Entre 17 et 32g/l. Sa saveur est douce, mais elle reste sèche.
- SEMI SEC : Entre 32 et 50g/l. Sa saveur est douce, idéale pour ceux qui souhaitent accompagner un dessert.
- DOUX : Plus de 50g/l. Sa saveur est très sucrée, elle est idéale pour accompagner des desserts très sucrés.
Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses caractéristiques, vous pouvez suivre quelques recommandations :
- TEMPÉRATURE DE SERVICE :
Cava jeune et cava rosé, Il est il est conseillé de le servir entre 5-7ºC.
Le cava reserva et gran reserva, il est conseillé de le servir entre 7-9ºC.
- TYPE DE VERRE :
Verre flûte, c'est le plus courant, la forme étroite et allongée permet de préserver les bulles et de concentrer les arômes.
Verre tulipe : Il a une base plus large qui permet pour mieux apprécier les arômes.
Verre de vin blanc : Pour la Gran Reserva, certains le préfèrent pour apprécier les arômes et les saveurs.
- FAÇON DE SERVIR. :
Le verre doit être légèrement incliné et le cava versé lentement pour minimiser la perte de bulles.
Le verre doit être rempli un peu moins de la moitié pour que le des arômes peuvent se développer et éviter. Laisser également chauffer.
- TEMPS DE CONSOMMATION :
Pour l'apéritif, il est excellent pour sa fraîcheur et sa capacité à aiguiser l'appétit.
Pendant les repas, à combiner avec des plats tels que fruits de mer, poissons, riz, viandes blanches...
Pour accompagner les desserts.
- ACCOMPAGNEMENT :
Cava Brut Nature et Extra Brut, pour les fruits de mer, les huîtres, les sushis et les plats de poisson.
Cava Brut, pour les entrées ou même les plats principaux.
Cava Rosé, pour les plats de viande moelleux et les desserts aux fruits rouges.
Cava Semi-Sec et Sucré, pour les desserts, les gâteaux et les fruits.
Cava Semi-Sec et Sucré, pour les desserts, les gâteaux et les fruits.
- STOCKAGE
Les bouteilles fermées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, en position horizontale pour garder le bouchon humide.
Les bouteilles ouvertes doivent être conservées avec un bouchon spécial pour préserver les bulles et au réfrigérateur.
- APPRÉCIEZ LE MOMENT
Il ne vous reste plus qu'à observer la couleur, appréciez ses arômes et savourez-la.
