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LE SAFRAN : QUANTITÉ, TORASSION ET CURIOSITÉS
Le safran de Jiloca est une épice très puissante.
Cela dit, il n'en faut pas beaucoup pour parfumer vos plats ; quelques filaments suffisent à leur donner une touche spéciale.
Par exemple, pour un plat de riz pour 4 personnes, 10 à 15 filaments seront suffisants. En utiliser davantage ne garantit pas forcément un meilleur résultat.
LE GRILLE-PAIN
Faites légèrement griller le safran pour en exalter l'arôme.
Avant de l'incorporer à votre recette, faites-le légèrement griller. Ce petit détail nous rappellera son arôme et sa saveur.
Bien sûr, il faut le surveiller attentivement pendant la torréfaction. Mais surtout, veillez à ce qu'il ne brûle pas.
Le safran est lié à la tradition et au savoir-faire artisanal. Savoir le manipuler correctement vous permettra de profiter pleinement de ses atouts : une couleur dorée, un arôme délicat et une saveur capable de transformer une recette simple en un plat d'exception.
Oui, bien qu'il faille surveiller la cuisson. Mais surtout, l'important est que la pâte ne remonte pas à la surface.
La houe est liée à la tradition et au savoir-faire artisanal. Savoir la manier correctement permet d'apprécier tout ce qu'elle offre : une couleur dorée, un arôme délicat et une saveur capable de transformer une recette simple en un plat d'exception.
10 faits intéressants
Prix international : Reconnu comme un bastion par le mouvement Slow Food
Musée dédié : Le seul musée monographique consacré au safran, qui préserve les outils traditionnels.
Alliance gourmande : Un calchich'n exclusif, affiné au safran, est produit.
Séparation manuelle : Le procédé de séparation des stigmates de la fleur est appelé ici « esbriznar ».
Coffres : Les familles conservaient les filaments enveloppés dans des draps blancs, dans des coffres, comme de précieux trésors.
Monnaie : Aux XVIe et XVIIe siècles, elle servait à payer les impôts à Teruel en raison de sa valeur commerciale inestimable.
En danger : Elle a failli disparaître dans les années 1990 ; aujourd’hui, des efforts sont déployés pour la restaurer pleinement.
Paniers en osier : Elle est généralement récoltée dans des paniers en osier pour éviter qu’elle n’absorbe l’humidité et/ou ne s’abîme.
L’épice du bonheur : Les experts affirment que ses composés naturels stimulent la dopamine.
Le secret du froid : Le froid de Teruel intensifie le pouvoir colorant de cette épice.
INNOVATIONS ET USAGES MODERNES
-Gins et liqueurs : Des distilleries artisanales élaborent des spiritueux haut de gamme aux notes amères et à la robe ambrée.
-Cosmétiques : Des crèmes anti-âge sont créées à partir d’antioxydants extraits du fleuve Jiloca.
-Saucisse Turolense : Une saucisse où le poivre est remplacé par des filaments de safran.
-Café gourmet : Les cafés spécialisés utilisent le safran et la cardamome pour aromatiser l’espresso.
-Pâtisserie fine : Le safran est utilisé dans les pâtes sucrées et les brioches à fermentation longue.
-Bières artisanales : Il existe des éditions limitées de bières brunes vieillies avec des filaments de safran.
-Conservation dans un récipient opaque : Pour éviter la dégradation des composants chimiques sous l’effet de la lumière, le safran doit toujours être conservé dans des récipients en verre opaque ou des boîtes hermétiques, au frais.
- Pour environ 4 personnes, la quantité idéale se situe entre 10 et 15 brins.
- En grammes, cela équivaut à 0,1 g.
- Produit artisanal de Teruel, son arôme est très prononcé (grâce au climat froid de la région).
- Attention à ne pas en abuser, au risque de rendre les aliments amers.
- Conseil : Avec l'or rouge de Teruel, la modération est de mise.
