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JAMBONS DANS LE MONDE: PAYS PRODUCTEURS DE JAMBON
Aujourd'hui, nous devons parler des endroits dans le monde où le jambon est produit, et vous penserez beaucoup, le jambon est typique de l'Espagne et c'est tout. Et bien non! En fait, nous allons faire connaître tous les endroits où le jambon est produit dans le monde et leurs caractéristiques. Il faut noter que l’Espagne reste le premier producteur mondial de jambon, mais d’autres pays gagnent progressivement du terrain.
Zones de produits à base de jambon en Espagne
En Espagne, le jambon est bien connu pour l'importance qu'il représente dans différentes régions, mais parfois nous extrapolons le jambon à l'Espagne, sans nous rendre compte que le jambon est produit dans des régions très spécifiques d'Espagne qui ont le caractéristiques nécessaires à la fois à la guérison et aux divers processus qui les affectent pour continuer leur cours normal.
Zones de production de jambon dans le monde
La production de jambon n'est pas seulement localisée en Espagne, la production se produit dans différents pays bien que dans un mode d'élaboration très différent de celui espagnol.
Parlons de la production de jambon dans d'autres pays
Zones de production de jambon AOC
- Jambon DOP Teruel : Parler de jambon de Teruel, c'est parler du premier jambon à distinction AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce jambon est issu de porcs blancs, généralement de race Duroc et Landrade. Les animaux provenant des fermes de Teruel, mangent dans les fermes de Teruel et sont soignés à Teruel. L'ensemble du processus de fabrication du jambon est indiqué sur la vitole, connaissant la traçabilité du porc. Il est important de souligner que le jambon de Teruel a une étoile à 8 branches qui fait référence à l'étoile mudéjar de Teruel. Tenez compte du fait que le morceau sera affiné entre 14 et 16 mois.
- Jambon DOP Trevélez : Jambon issu de porc blanc, les croisements proviennent de races Landrace et Duroc, Ce jambon est important car, comme le jambon de Teruel, il est issu d'une cure tout à fait naturelle, sans aucun type de machinerie. Le fameux processus d'affinage «fenêtre ouverte», le jambon subit un affinage de 14 mois, un affinage plutôt convenable puisqu'il nous fait profiter de la meilleure saveur de ce jambon.
- Jambon AOP Serón: Jambons affinés dans la ville d'Almeria de Serón, des races Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain et Chato Murciano. L'élaboration se déroule de manière naturelle et traditionnelle, la saveur intense, peu salée et sa couleur rouge avec peu de graisse infiltrée dans ses muscles en font un jambon spécial.
- Jambon AOP Guijuelo : Jambons de porcs ibériques, élevés principalement dans les pâturages entourés de chênes verts et de chênes-lièges, ceux-ci sont situés dans les communautés autonomes de Castilla la Mancha et Castilla León, il est important de souligner que la production de la même chose se fait en 78 termes municipaux, le La plupart sont situés dans la province de Salamanque.
- Jambon DOP Extremadura : Jambons de 100 races ibériques, ces porcs de race ibérique proviennent des pâturages d'Estrémadure, près de 1 million hectares. Un des meilleurs porcs ibériques d'Espagne.
- Jambon AOP Los Pedroches : Appelée la plus jeune marque du marché, cette marque est récente, finie municipale située à Cordoue, et qui produit Jambon de porc ibérique.
- AOP Jamón de Huelva : Jambon qui a beaucoup d'histoire, fabriqué à 100% par des porcs ibériques, plus de 31 villages sont impliqués dans la zone de production .
Jambon produit en Italie
Le jambon produit en Italie sera de deux variétés différentes.
- Le Proscuitto di Parma , fabriqué à partir de porcs ibériques, nourris principalement de châtaignes, cette production a lieu dans le nord de l'Italie, en raison de ses conditions météorologiques favorables. Le processus de séchage varie beaucoup en termes de séchage en Espagne, le minimum est de 10 à 12 mois. En raison de son mode de séchage, pendant la période de salage, il se produit plus profondément, c'est pourquoi en essayant ce jambon, on trouve un jambon salé et pas très intense en saveur. Actuellement, ce type de jambon est de plus en plus produit, bien que les principaux consommateurs restent la France et l'Italie.
- Le Proscuitto San Daniele , fabriqué en de la région de San Daniele, ce jambon se distingue par son aspect bandurria. Ce jambon a un affinage minimum d'un an.
Jambon produit en France
Le jambon produit en France sera de trois variétés différentes.
- Jambon sec supérieur : Les jambons secs supérieurs sont fabriqués à partir d'une race particulière de porc, dans ce cas, il s'agit de la race gascon (similaire au porc ibérique). Ce jambon est préparé à partir de jambons frais, avec une maturité minimum de 9 mois, la manière de l'acquérir sur le marché est variable. Vous pouvez le trouver entier, désossé, à moitié ou en quartiers
- Jambon sec : la principale différence entre le jambon sec et cru est le temps de séchage et salage, le jambon séché doit être au minimum 4 mois de séchage. Le salage sera beaucoup plus élevé en raison de son temps de séchage, il est donc important d'en tenir compte. Soulignez que les jambons séchés les plus importants en France sont les suivants: Jambon des Ardennes et Jambon de Bayonne.
- Jambon cru : Il a les mêmes appréciations que le jambon sec, pour tenir compte du fait que la période d'affinage n'a pas de minimum et surtout que le salage qui est ajouté à la jambe n'est pas le même, divers facteurs sont pris en compte. Son poids minimum est de 6,5 kg et ce jambon est connu comme le jambon du pays. Les plus importants sont le jambon d'Alsace et le jambon de Vendée.
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