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Histoire et popularité des saucisses de porc
La production de charcuterie est quelque chose de très typique de notre gastronomie méditerranéenne. Aujourd'hui presque tous nos déjeuners en sont composés;
Un sandwich au fuet, une saucisse ... C'est quelque chose de typique de notre gastronomie.
Les saucisses font partie de notre culture et de notre histoire, à la fois gastronomique et culturelle. Quelque chose d'indispensable et qui est passé des grands-parents aux parents et des parents aux enfants a été leur élaboration dans les différentes villes d'Espagne.
Le matapuerco traditionnel ou la tripe qui porte bien son nom, a été la base de la nourriture dans de nombreuses zones rurales, et un moyen de survivre contre les hivers froids d'il y a quelques décennies, où la faim a entamé la population après la guerre civile.
Les saucisses sont l'un des aliments que nous apprécions le plus. Ils ont envie à tout moment, ils égayent n'importe quel plat. Nous pouvons faire un apéritif et les inclure, également une salade et l'accompagner avec l'un d'eux; pour le dîner, un sandwich. Et donc, des milliers de fois. Ceux qui aiment la saucisse ne peuvent pas s'en passer.
Malgré le fait qu'aujourd'hui il existe de nombreuses variétés de les saucisses, certaines très innovantes car elles contiennent des arômes spéciaux ou des composants très sélectionnés, les saucisses traditionnelles sont celles que la plupart d'entre nous continuent de préférer.
L'ingrédient vedette des saucisses est le sel, il faut donc remonter à 3000 ans avant JC, l'année de la découverte de ce précieux minéral. De la préhistoire à l'Empire romain, l'homme a commencé à faire des conserves de viande à l'aide de sel; C'était un moyen intelligent de profiter de la nourriture et d'éviter qu'elle ne soit endommagée et ne puisse être consommée. Cependant, c'est au Moyen Âge que les saucisses ont leur splendeur. Les familles élevaient leurs animaux et l'abattage devenait très populaire en hiver. Ainsi, ils ont utilisé toute la nourriture et ont produit les saucisses.
Actuellement, dans les grandes villes, il est pratiquement impossible de procéder à l'abattage, car il y a un endroit pour élever les animaux. Mais, dans certaines zones rurales, ils continuent de maintenir cette tradition. Sans aucun doute, c'est une tradition très intelligente car chaque famille a su créer ses propres produits et assurer l'approvisionnement alimentaire pendant l'hiver froid. Pourquoi le massacre a-t-il été fait en hiver? La raison est simple. Ils ont ainsi obtenu des aliments aux propriétés idéales pour pouvoir lutter à la fois contre le froid de la saison et la fatigue du travail. Les saucisses sont un aliment exquis mais avec une teneur élevée en matières grasses et en énergie.
Comment pouvons-nous définir le terme "saucisse"? La saucisse, comme chacun sait, provient de la viande, qui peut être hachée ou soumise à un processus de salaison, également marinée aux épices. Enfin, il est introduit dans l'intestin naturel ou artificiel pour pouvoir le consommer.
Types de saucisses de porc
Les saucisses peuvent être classées en deux catégories. Tout d'abord, on distingue les saucisses fraîches, qui sont celles qui ont été faites crues, sans subir de processus de maturation. Par exemple, ce groupe comprend les saucisses ou les saucisses.
Deuxièmement, nous avons transformé les saucisses. Ce type de saucisse est confectionné puis subit un processus de cuisson, d'affinage, de fumée ... On retrouve ici le chistorra, le boudin, le salami ou le salchichón, parmi tant d'autres.
Comme vous le savez bien, vous pouvez trouver des saucisses faites avec différents types de viande: canard, sanglier ... Dans cet article, nous voulons nous concentrer sur les saucisses habituelles, celles qui sont à base de porc; ceux que nos ancêtres ont produits pour survivre à la tempête froide et agressive. Pour cette raison, nous allons expliquer ce qu'ils sont et comment ils sont fabriqués, au cas où à l'avenir ils oseraient les fabriquer ou, ils seraient simplement curieux de connaître l'ensemble du processus jusqu'à ce qu'ils obtiennent cette précieuse friandise.
Préparation de la longaniza
Nous allons commencer par la saucisse. La longaniza est une saucisse à base de viande hachée (70% maigre et 30% de bacon), poivre, sel, ail, origan, vinaigre, muscade, thym et autres épices. Pour procéder à sa préparation, il est tout d'abord important d'acquérir une viande de qualité, car le produit obtenu en dépendra. Une fois obtenue, nous hachons bien la viande ou, sinon, nous pouvons aussi demander au marché de la hacher là-bas, si nous n'avons pas de hachoir. Dans un récipient en verre, bien mélanger la viande hachée et toutes les épices. Une fois mélangé, on prend l'intestin (qu'il va falloir avoir préalablement acquis) et, avec un fil épais, on noue une extrémité. Ensuite, nous commençons à le remplir et, lorsqu'il est terminé, nous lions l'autre extrémité avec un autre fil. Une fois terminé, ils doivent être suspendus dans un endroit frais et sec pendant environ 4 à 5 jours. Il est important de les recouvrir d'un chiffon pour éviter que des insectes ne s'y déposent
Préparation du salchichón
Le salchichón est fait avec du porc maigre, comme la longaniza, et aussi du bacon. Comme vous pouvez le voir, avec le même type de viande, nous pouvons obtenir différentes saucisses, car les épices seront différentes. Dans ce cas, nous utiliserons du poivre noir, du sel, de la muscade râpée et de la coriandre. Nous hachons la viande et mélangeons tous les ingrédients dans un bol en verre. Une fois mélangé, il faut le laisser mariner pendant environ 24 heures. Le lendemain, nous allons introduire le mélange dans l'intestin et le laisser dans un endroit frais et sec, également protégé avec un chiffon pour éviter la contamination. Le temps de guérison est de 40 jours.
Préparation de chorizo
Le chorizo est également fabriqué à partir de porc haché mariné aux épices. Le plus caractéristique et le principal est le paprika, qui lui donne également cette couleur rougeâtre particulière. De plus, nous aurons besoin de graisse de porc, de sel, de vinaigre de vin, de vin blanc, de poivre blanc, d'ail, de nitrite de sodium et de phosphate de sodium.
Pour procéder à sa préparation, nous devons garder à l'esprit que la viande et la graisse de porc doivent être au congélateur pendant au moins deux heures. La viande et la graisse doivent être hachées très finement. Ensuite, nous ajoutons le reste des ingrédients, un par un, et nous le mélangeons soigneusement, jusqu'à ce que ce soit une masse homogène. Lorsque nous avons la pâte, nous la laissons mariner pendant 24 heures. Le lendemain, nous l'introduirons dans l'intestin, et nous lierons les extrémités. Pendant 4 jours, laissez reposer le chorizo dans un endroit frais et sec
