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FROMAGES ESPAGNOLS: TYPES DE FROMAGES D'ORIGINE ESPAGNOLE
L'Espagne a de nombreuses caractéristiques à mettre en valeur: ses habitants, son atmosphère et, surtout, sa gastronomie. Il n'y a aucun doute, tout le monde s'accorde à dire que la gastronomie espagnole est excellente. De plus, le régime méditerranéen parvient à mettre en valeur les meilleurs produits que l'on peut trouver sur la péninsule. Par exemple, le jambon Serrano serait l'un des aliments qui surprend le plus et ravit les touristes. La paella, un classique, se démarque également. Bien que, dans le post d'aujourd'hui, nous parlerons de fromage. Oui, l'Espagne a une grande variété de fromages, fabriqués avec différents types de lait, avec des temps de séchage différents, etc. Tous, avec une multitude de saveurs différentes, offrent une gamme de possibilités pour les palais les plus exigeants.
Plus précisément, en Espagne, plus de 150 fromages sont produits aujourd'hui, mais dans cet article, nous allons vous montrer 26 fromages avec "Appellation d'Origine Protégée (AOP)". Ce sont des fromages très différents, produits dans diverses provinces espagnoles et dont ils ignoraient sûrement l'existence.
FROMAGES ESPAGNOLS À DENOMINATION D'ORIGINE PROTÉGÉE
- Torta del Casar: c'est un fromage populairement connu pour sa croûte extérieure ferme et son intérieur étonnamment crémeux. Fabriqués exclusivement avec du lait de brebis et de la présure végétale, ils lui confèrent une saveur intense. Grâce à ses caractéristiques, Torta del Casar est un fromage idéal à combiner avec de la viande ou des pâtes.
- Afuega’l Pitu: ce fromage, avec son nom particulier, vient des Asturies. Il est fait avec du lait de vache entier pasteurisé. Ses principales caractéristiques sont qu'il s'agit d'un fromage gras et pâteux au goût doux et non salé. Il peut être de couleur jaunâtre ou, si du paprika est ajouté, sa couleur devient orange.
- San Simón da Costa: c'est un fromage à base de fromage de vache, et l'une de ses caractéristiques les plus particulières est que, pour son élaboration, il nécessite un fumage effectué uniquement dans du bois de bouleau. Grâce à ce fumage, le fromage San Simón da Costa possède une saveur et un arôme exceptionnels.
- Cabrales: fromage connu de beaucoup d'entre vous, à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Les différents types de lait sont mélangés selon chaque fromager, il confère différentes variétés de Cabrales. Il se caractérise par son arôme et sa saveur intenses et pénétrants. De plus, il a une texture sèche qui le rend difficile à couper, vous devrez donc faire attention au moment de le servir.
- Gamoneu: comme le fromage de Cabrales, le Gamoneu est également fabriqué avec du lait de vache, de brebis et de chèvre, ou un mélange d'entre eux. Il a une texture similaire au fromage mentionné ci-dessus, il est sec et avec une saveur intense mais un peu plus crémeuse.
- Roncal: produit depuis des siècles en Navarre, c'est un fromage au lait de brebis. Sa grande quantité de calcium se distingue, ce qui le rend particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'ostéoporose. C'est un fromage à pâte ferme, qu'il est recommandé de prendre à température ambiante afin de profiter de son arôme et de sa saveur dans toute son intensité.
- Quesucos de Liébana: c'est le fromage le plus typique de Cantabrie, à base de lait de brebis. Il est né dans les ports d'Ávila avec ces éleveurs qui, pour profiter du lait du bétail, ont créé les quesucos. Vous le savez déjà, si vous visitez la Cantabrie, n'oubliez pas d'essayer l'un de ses fromages les plus anciens et les plus exquis.
- Zamorano: comme son nom l'indique, c'est un fromage fabriqué à Zamora, au lait de brebis. C'est un fromage à pâte molle et, selon qu'il est plus ou moins affiné, sa texture est plus crémeuse ou plus sèche. Selon votre goût, choisissez un fromage affiné ou mi-affiné. Cela ne vous laissera certainement pas tomber!
- Idiazábal: c'est un fromage au lait de brebis et avec un temps de maturation de 2 mois maximum. Une caractéristique curieuse est qu'il contient un faible pourcentage de glucides, ce qui en fait un excellent fromage pour prévenir les caries. Quant à sa texture, elle est compacte et ferme. Sa saveur, intense.
- Mahón: un classique de Minorque, fait avec du lait de vache. Vous pouvez le trouver dans différents types en fonction du temps de durcissement: tendre, semi-durci, durci. Sa saveur met en valeur un mélange de beurre, noix, lait ... Un plaisir pour le palais.
- Picón: fait avec du lait de brebis, son nom indique déjà la saveur que ce fromage aura: épicé. C'est un fromage surprenant, idéal pour ceux qui sont plus audacieux et qui apprécient cet arrière-goût épicé qu'il leur laissera.
- Tetilla: bien connue, fabriquée en Galice avec du lait de vache. Sa forme rappelle celle d'une «poitrine», puisque le fromage, au début, est autorisé à cailler dans des entonnoirs qui lui donnent cette forme caractéristique. Sa croûte fine et sa texture beurrée sont frappantes, une caractéristique qui le rend idéal pour tartiner sur du pain.
- Palmero: c'est un fromage fabriqué dans les îles de Grande Canarie, avec du lait de chèvre. Il est généralement consommé sous sa forme tendre afin d'apprécier pleinement la saveur du lait et de la présure. Bien qu'ils puissent également être trouvés semi-durcis et durcis.
- Cebreiro: fromage galicien au lait de vache. Il peut être consommé sous forme de fromage frais, pouvant apprécier la saveur du lait ou, si vous préférez, en fromage affiné, avec une saveur plus intense et sèche.
- Arzúa - Ulloa: comme le fromage précédent, il est produit en Galice à partir de lait de vache. Sa saveur de lait se distingue par une touche salée. En outre, il peut être acheté sous forme de fromage frais ou affiné, avec un temps de séchage minimum de 6 mois.
- Nata de Cantabria: semblable à un fromage frais, fait avec du lait de vache. Sa saveur est douce, semblable à celle du beurre, légèrement salée et sa texture est crémeuse.
- Camerano: c'est un fromage au lait de chèvre et dans lequel, dans sa production, les mêmes méthodes sont utilisées qu'il y a des années. Il peut être trouvé dans le fromage frais, tendre, affiné et semi-affiné.
- Manchego: sans aucun doute, c'est l'un des fromages les plus connus et les plus appréciés de notre pays. Fabriqué à partir de lait de brebis, il se distingue par sa saveur forte et intense et sa texture granuleuse.
- Majoreiro: fromage au lait de chèvre, au goût un peu acide mais agréable en bouche. C'est un type de fromage gras, qui a un temps de maturation entre 8 et 60 jours.
- Casín: curieux fromage fabriqué dans les Asturies à partir de lait de vache. Avec un arôme fort et puissant, sa saveur ne convient pas à tous les goûts. C'est un fromage fort et épicé, qui ne satisfera pas toujours tous vos convives. Pourtant, essayez-le. Innover!
- Ibores: produits en Estrémadure à partir de lait de chèvre. Au minimum, il nécessite 100 jours de maturation, ce qui lui donne une texture ferme, lisse et beurrée. Quant à sa saveur, elle est un peu épicée, acide et salée.
- Flor de Guía: c'est un fromage à base de lait de brebis canarienne, typiquement gras ou semi-gras. Sa saveur est amère, acide et salée, avec un arôme intense et pénétrant.
- Cerdagne et L'Alt Urgell: du lait de vache pasteurisé est utilisé pour sa préparation. Sa saveur est douce et très agréable, avec une consistance crémeuse et tendre.
- Murcia al Vino: fromage au lait de chèvre, avec un temps de maturation d'environ 45 jours. Son nom est donné parce que l'écorce est lavée avec du vin rouge, et c'est ce qui lui donne cette couleur caractéristique. La saveur est légèrement salée, acide et la texture est crémeuse.
- Murcia: comme le fromage précédent, il est fait avec du lait de chèvre. Il a un arôme doux, n'est pas très salé et peut être trouvé sous forme de fromage frais ou affiné.
- La Serena: à base de lait de brebis et, peut-être, c'est le fromage le plus exquis de tous. Pour la production d'un fromage, 15 moutons sont nécessaires. Une autre caractéristique qui lui donne son caractère raffiné est que la présure utilisée est un chardon sauvage. Comment pourrait-il en être autrement, sa saveur est exceptionnelle ... je vous invite à vous faire plaisir!
FROMAGES DE TERUEL
- Fromages el Aljibe: à base de lait cru de brebis, c'est un fromage que l'on retrouve à la fois en format semi-affiné et affiné, une saveur unique, et bien traité, puisque les brebis appartiennent à la même fromagerie, donc c'est bien connu la nourriture qu'il fournit.
- Fromages d'Albarracin: peut-être les fromages les plus connus de Teruel et bien sûr de la Sierra de Albarracin, fabriqués principalement grâce au lait cru, cette fromagerie qui produit une grande quantité de fromages, a été récompensée à plusieurs reprises au concours de World Cheese Awards, étant la fromagerie la plus récompensée d'Espagne.
- Fromages Tronchón: peut-être le plus ancien fromage d'Espagne, ses premières références ont été faites vers 1615, au lait cru, ces fromages sont toujours une référence de Teruel, car leur forme et leur élaboration artisanale les rendent indescriptibles.
Et enfin, nous espérons que vous avez aimé cet article dans lequel nous parlons de tout ce qui concerne les fromages au niveau national et au niveau Teruel. Nous vous laissons avec une citation de Don Quijote, qui ne pourra jamais oublier le fromage tronchón
Je mange D. QUIJOTE ET SANCHO, j'ai aussi mangé du TRONCHON FROMAGE
«Si votre grâce veut un verre, bien que chaud, pur, ici j'ai une citrouille pleine de cher, avec je ne sais pas combien de tranches de fromage Tronchón, qui va attirer l'attention et se réveiller avec soif, si peut-être vous dormez. "... ils ont fait le fond avec toutes les sacoches de rechange, avec une si bonne haleine qu'ils ont léché les feuilles de lettres, juste parce que ça sentait le fromage"
Miguel de Cervantes. Don Quichotte de la Mancha - Deuxième partie - Chapitre LXVI
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