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Prosciutto Iberico di Ghianda 50% Razza Iberica
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Se aggiungiamo ai salumi iberici a più di 1300 metri di altitudine. Riesci a immaginare il risultato?
Se non puoi immaginarlo, provalo tu stesso.
Peso: 7 -7,5 | 7,5-8| 8-8,5 kg
Più di 36 mesi di guarigione.
Origine: 50% iberico
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Nel nostro negozio gourmet, puoi trovareprosciutti di ghiande di alta qualità. Ci dedichiamo alla vendita online di prosciutto e altri prodotti gourmet. Tutti i nostri prosciutti sono stagionati a più di 1300 m di altitudine, nella provincia di Teruel. Dove troviamo condizioni di umidità e temperatura che permettono la guarigione naturale. Vendiamo prosciutti iberici direttamente dalla fabbrica, il che significa che le nostre spedizioni vengono effettuate all'interno della Penisola in 24 ore e in Europa in 48/96 ore.
Informazione prodotto "Prosciutto Iberico di Bellota 50% Razza Iberica"
Guarigione: più di 36 mesi di asciugatura naturale in una finestra aperta.
Origine: 50% iberica.
Pezzo con zoccolo e taglio a V nella corteccia.
Peso: 7 -7,5 | 7,5-8 | 8 -8,5 kg.
Cos'è un prosciutto iberico di ghiande?
Un prosciutto iberico di ghianda 50% è un tipo di prosciutto prodotto con maiali iberici incrociati con altre razze suine, generalmente Duroc. La denominazione "50% Iberico" si riferisce alla percentuale di sangue iberico nella composizione genetica del maiale.
Questi maiali sono alimentati con una dieta a base di ghiande ed erbe durante la stagione montanera, che è il periodo in cui i maiali si nutrono naturalmente nei pascoli, principalmente ghiande. La ghianda è ricca di acido oleico e altri nutrienti, che contribuiscono alla qualità e al sapore caratteristico del prosciutto. L'alimentazione a base di ghiande è fondamentale per lo sviluppo del grasso infiltrato nella carne suina, che conferisce al prosciutto un sapore caratteristico e una consistenza succosa.
Una volta che i maiali raggiungono il peso adeguato, vengono macellati e viene prodotto il prosciutto. Il processo di stagionatura è lungo e meticoloso e può durare dai 24 ai 48 mesi, a seconda delle dimensioni e della qualità del prosciutto. Durante questo periodo i prosciutti vengono appesi in essiccatoi naturali, dove avviene una lenta disidratazione e maturazione. Questo processo consente di sviluppare e intensificare i sapori e di distribuire uniformemente il grasso in tutto il prosciutto.
Il risultato è un prosciutto di ghiande con un aroma e un sapore particolari, dalla consistenza morbida e succosa. La carne ha un colore rosso intenso ed è striata di grasso infiltrato, che le conferisce un aspetto marezzato. Il prosciutto di ghiande viene solitamente tagliato a fettine sottili ed è apprezzato come prelibatezza gourmet.
COME DIFFERENZIARE UN PROSCIUTTO DI GHIANDA
Per differenziare facilmente il tipo di prosciutto che stiamo acquistando, possiamo osservare i colori delle etichette che pendono dagli zoccoli di ciascuno dei prosciutti. È una classificazione che ci permette di differenziare le diverse qualità del prosciutto.
Etichetta nera: 100% prosciutti iberici di ghiande. Quella che di solito viene chiamata gamba nera.
Etichetta rossa: prosciutti iberici puri al 50% ma di ghiande.
Etichetta verde: prosciutti di razza esca iberica. Può avere diverse percentuali di purezza, 100%, 75%, 50%.
Etichetta bianca: prosciutti esca. Differiscono dai precedenti per l'età in cui sono stati sacrificati e per le condizioni in cui sono vissuti
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Come tagliare un prosciutto di ghiande?
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Per iniziare un prosciutto di ghiande, dobbiamo prima posizionare e fissare il pezzo in un apposito porta prosciutto, con lo zoccolo rivolto verso l'alto. Inizieremo il taglio nell'area della mazza.
Dobbiamo individuare una piccola sporgenza chiamata garretto; A due dita da questo, faremo un taglio a circa 45º che segnerà la nostra area di taglio.
Puliremo la parte del prosciutto dalla cotenna e dalla pancetta rancida, assicurandoci che non ci siano resti che possano dare un cattivo sapore. È importante non lasciare residui di grasso giallo in quanto apporta sapori rancidi e amari indesiderati.
Con il nostro coltello da prosciutto inizieremo a togliere delle fette sottili dalla parte più alta, queste diventeranno progressivamente più lunghe man mano che il taglio procede. Per una finitura professionale, il taglio del prosciutto deve essere parallelo al femore.
Per godere di un prosciutto di altissima qualità, la sfilettatura del prosciutto deve essere il più sottile possibile. Con questo potremo assaporare e godere delle migliori proprietà del prosciutto.
Conservazione del prosciutto di ghianda
Una volta utilizzato il taglio, un pezzo di prosciutto di ghiande non ha bisogno di essere refrigerato per la sua conservazione, è sufficiente coprire la carne esposta con pellicola da cucina, carta forno o altro materiale che non asciughi il prosciutto. Si consiglia di ricoprire il taglio con il grasso del prosciutto stesso, trattenuto con uno stuzzicadenti di legno e, se necessario, un canovaccio o un canovaccio, per mantenere umidi anche i bordi.
Per prolungarne la durata più a lungo, è preferibile che il pezzo sia conservato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente buio.
Ricette con prosciutto di ghiande
Il prosciutto di ghiande può essere utilizzato come ingrediente per preparare un gran numero di piatti deliziosi. Qui ti mostriamo i nostri preferiti:
Crocchette di prosciutto: taglia il prosciutto a cubetti o tritalo finemente. Aggiungetela a una besciamella densa e fatela raffreddare in frigo. Dopo qualche ora formare le crocchette, impanarle e friggerle fino a quando non saranno dorate.
Risotto prosciutto e funghi: Soffriggere il prosciutto e i funghi in una padella con l'aglio a piacere, aggiungere poco alla volta il riso e il brodo precedentemente riscaldato, mescolando continuamente hasya il riso è pronto. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola
Queste sono solo alcune idee per cucinare con il prosciutto. Puoi sperimentare e aggiungerlo ai tuoi piatti preferiti per dare loro un tocco di sapore in più!
- Lattosio:
- Non ha
- Glutine:
- Non ha
- Tipo di prosciutto:
- Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica
- Stagionatura:
- Più di 24 mesi
- Peso:
- 7kg - 7,5kg | 7,5kg - 8kg | 8kg - 8,5kg
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