Jamón de bellota Ibérico 50% Raza Ibérica

Referencia JIDT01

310,20 €

Impuestos incluidos

Si al ibérico le unimos una curación a más de 1300m de altitud. ¿Puedes imaginarte el resultado?

Si no te lo imaginas, pruébalo tú mismo.

Peso: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg

Más de 36 meses de curación.

Procedencia: 50% Ibérico

Fecha estimada de entrega:
Correos Express España - Compra antes de y recíbelo el Viernes, 8 Diciembre, 2023
Recogida en tienda en Teruel Capital - Compra antes de y recíbelo el Viernes, 8 Diciembre, 2023
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Este producto puede ser comprado contra reembolso

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COMPRAR Jamón de bellota Ibérico ONLINE

En nuestra tienda gourmet, podrás encontrar jamones de bellota de gran calidad. Nos dedicamos a la venta online de jamón así como de otros productos gourmet. Todos nuestros jamones son curados a más de 1300m de altitud, en la provincia de Teruel. Donde encontramos unas condiciones de humedad y temperatura que permiten la curación al natural. Vendemos jamones ibéricos directos de fábrica, lo que hace que nuestros envíos se hagan dentro de Península en 24 hora y en Europa en 48/96 horas.

Información de producto "Jamón de bellota Ibérico 50% Raza Ibérica"

Curación: Más de 36 meses de secado al natural a ventana abierta.

Procedencia: 50% Ibérico.

Pieza con pezuña y corte V en la corteza.

Peso: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg.

¿Qué es un jamón de bellota ibérico?

Un jamón de bellota 50% ibérico es un tipo de jamón que se elabora con cerdos ibéricos cruzados con otras razas porcinas, generalmente Duroc. La denominación "50% ibérico" se refiere al porcentaje de sangre ibérica en la composición genética del cerdo.

Estos cerdos son alimentados con una dieta basada en bellotas y pastos durante la época de montanera, que es el período en el que los cerdos se alimentan de forma natural en las dehesas, principalmente de bellotas. La bellota es rica en ácido oleico y otros nutrientes, lo que contribuye a la calidad y sabor característico del jamón. La alimentación a base de bellotas es fundamental para el desarrollo de la grasa infiltrada en la carne del cerdo, lo que aporta un sabor característico y una textura jugosa al jamón.

Una vez que los cerdos alcanzan el peso adecuado, se sacrifican y se procede a la elaboración del jamón. El proceso de curado es largo y minucioso, y puede durar entre 24 y 48 meses, dependiendo del tamaño y la calidad del jamón. Durante este tiempo, los jamones se cuelgan en secaderos naturales, donde se produce una lenta deshidratación y maduración. Este proceso permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen, y que la grasa se distribuya de manera uniforme en el jamón.

El resultado es un jamón de bellota con un aroma y sabor distintivos, con una textura suave y jugosa. La carne presenta un intenso color rojo y está vetada de grasa infiltrada, lo que le da un aspecto marmoleado. El jamón de bellota se suele cortar en lonchas finas y se aprecia como un manjar gourmet.

COMO DIFERENCIAR UN JAMÓN DE BELLOTA

Para poder diferenciar con facilidad el tipo de jamón que estamos comprando podemos observar los colores de las etiquetas que cuelgan de las pezuñas de cada uno de los jamones. Es una clasificación que nos permite diferenciar las distintas calidades del jamón.

Etiqueta negra: jamones ibéricos de bellota 100%. Lo que se suele llamar pata negra.

Etiqueta roja: jamones de pureza del 50% ibérica pero con alimentación de bellota.

Etiqueta verde: jamones de raza ibérica de cebo. Puede tener diferentes pocentajes de pureza, 100%, 75%, 50%.

Etiqueta blanca: jamones de cebo. Se diferencian de los anteriores por la edad a la que fueron sacrificados y las condiciones en la que han vivido

¿Cómo cortar un jamón de bellota?

Para empezar un jamón de bellota, primero debemos colocar y fijar la pieza en un jamonero adecuado, con la pezuña mirando hacia arriba. Comenzaremos el corte por la zona de la maza.

Debemos localizar una pequeña protuberancia llamada corvejón; a dos dedos de esta, haremos un corte en unos 45º que nos marcará nuestra zona de corte.

Limpiaremos la parte del jamón de corteza y tocino rancio, asegurándonos de que no queden restos que puedan dar un mal gusto. Es importante que no nos quede nada de grasa de color amarillo ya que aporta sabores rancios y amargos no deseados.

Con nuestro cuchillo jamonero comenzaremos a sacar finas lonchas de la parte más alta, estas se harán progresivamente más largas conforme avance el corte. Para un acabado profesional, el corte del jamón debe realizarse paralelo al fémur.

Para saborear el jamón con la mayor calidad, es preciso que el fileteado del jamón sea lo más fino posible. Con esto, conseguiremos saborear y disfrutar las mejores propiedades del jamón.

Conservación del jamón de bellota

Una vez empleado el corte, una pieza de jamón de bellota no precisa de refrigeración para su conservación, simplemente cubrir la carne expuesta con film de cocina, papel parafinado o algún material que no seque el jamón. Nosotros recomendamos cubrir el corte con la propia grasa del jamón, mantenida con un palillo de madera y si fuera preciso un trapo o paño de cocina, para mantener la humedad también en los bordes.

Es preferible de cara a prolongar su duración durante un mayor tiempo que esté conservada la pieza en un lugar seco y fresco, preferiblemente oscuro.

Recetas con jamón de bellota

El jamón de bellota se puede utilizar como ingrediente para elaborar una gran cantidad de platos deliciosos. A continuación te mostramos nuestros favoritos:

Croquetas de jamón: Corta el jamón en taquitos pequeños o picalo fino. Añadelo a una bechamel espesa y déjalo enfriar en la nevera. Pasadas unas horas forma las croquetas, empánalas y fríelas hasta que esten doradas.

Risotto de jamón y champiñones: Saltea el jamón y los champiñones en una sartén con un ajo al gusto, añade arroz y caldo previamente calentado de poco poco a poco, removieno constantemente hasya que el arroz este hecho. Añade queso rallado y mezcla

Estas son solo algunas ideas para cocinar con jamón. ¡Puedes experimentar y añadirlo a tus platos favoritos para darles un toque extra de sabor!