Ekollonmatad iberisk skinka 50% iberisk ras

Referens JIDT01

310,20 €

Inkl. moms

Vikt: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg

Mer än 36 månaders härdning.

Ursprung: 50% iberiskt

Estimated delivery date:
Correos Express España - Purchase before and receive it Måndag, 11 December, 2023
Recogida en tienda en Teruel Capital - Purchase before and receive it Lördag, 9 December, 2023
Packlink Europa - Purchase before and receive it Fredag, 15 December, 2023

This product can be bought with COD

KÖP Iberisk ekollonmatad skinka ONLINE

I vår gourmetbutik kan du hittahögkvalitativa ekollonmatade skinkor. Vi är dedikerade till onlineförsäljning av skinka såväl som andra gourmetprodukter. Alla våra skinkor är härdade på mer än 1300 m höjd, i provinsen Teruel. Där vi hittar fukt- och temperaturförhållanden som tillåter naturlig läkning. Vi säljer iberiska skinkor direkt från fabriken, vilket innebär att våra försändelser sker inom halvön på 24 timmar och i Europa på 48/96 timmar.

Produktinformation "Ekollonmatad iberisk skinka 50% iberisk ras"

Läkande: Mer än 36 månaders naturlig torkning i ett öppet fönster.

Ursprung: 50 % iberiskt.

Pjäs med hov och V skuren i barken.

Vikt: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg.

Vad är en iberisk ekollonmatad skinka?

En 50 % iberisk ekollonmatad skinka är en typ av skinka som är gjord av iberiska grisar korsade med andra grisraser, vanligtvis Duroc. Benämningen "50% Iberico" hänvisar till procentandelen iberiskt blod i den genetiska sammansättningen av grisen.

Dessa grisar utfodras med en diet baserad på ekollon och gräs under montanerasäsongen, vilket är perioden där grisarna äter naturligt i betesmarkerna, främst ekollon. Ekollonen är rik på oljesyra och andra näringsämnen, vilket bidrar till skinkans kvalitet och karaktäristiska smak. Kosten baserad på ekollon är avgörande för utvecklingen av infiltrerat fett i fläskköttet, vilket ger en karakteristisk smak och en saftig konsistens till skinkan.

När grisarna når rätt vikt slaktas de och skinkan görs. Härdningsprocessen är lång och noggrann och kan pågå mellan 24 och 48 månader, beroende på skinkans storlek och kvalitet. Under denna tid hängs skinkorna i naturliga torkrum, där långsam uttorkning och mognad sker. Denna process gör att smakerna utvecklas och intensifieras, och fettet kan fördelas jämnt i skinkan.

Resultatet är enekollonmatad skinka med en arom och distinkt smak, med en slät och saftig konsistens. Köttet har en intensiv röd färg och är strimmigt med infiltrerat fett vilket ger det ett marmorerat utseende. Ekollonmatad skinka skärs vanligtvis i tunna skivor och är uppskattad som en gourmetdelikatess.

HUR MAN SKÄRNAR EN EKORN-MATAD SKINKA

För att enkelt kunna skilja vilken typ av skinka vi köper kan vi observera färgerna på etiketterna som hänger från klövarna på var och en av skinkorna. Det är en klassificering som gör att vi kan särskilja skinkans olika kvaliteter.

Svart etikett: 100 % ekollonmatade iberiska skinkor. Det som brukar kallas för svart ben.

Röd etikett: 50 % ren iberisk skinka men ekollonmatad.

Grön etikett: skinkor av iberisk betesras. Den kan ha olika renhetsprocent, 100 %, 75 %, 50 %.

White label: beteskinka. De skiljer sig från de tidigare genom den ålder då de offrades och de förhållanden under vilka de har levt

Hur skär man en ekollonmatad skinka?

För att starta en ekollonmatad skinka måste vi först placera och fixera biten i en lämplig skinkhållare, med hoven vänd uppåt. Vi kommer att påbörja snittet i området för mace.

Vi måste hitta ett litet utsprång som kallas hasen; Två fingrar från detta kommer vi att göra ett snitt vid cirka 45º som kommer att markera vårt skärområde.

Vi kommer att rensa skinkans del från svålen och härsken bacon och se till att det inte finns några rester som kan ge en bismak. Det är viktigt att vi inte har något gult fett kvar eftersom det ger oönskade härsken och bittra smaker.

Med vår skinkkniv börjar vi ta bort tunna skivor från den högsta delen, dessa kommer att bli allt längre allt eftersom skärningen fortskrider. För en professionell finish måste snittet av skinkan göras parallellt med lårbenet.

För att njuta av skinka av högsta kvalitet måste skinkans filéering vara så tunn som möjligt. Med detta kommer vi att kunna njuta och njuta av skinkans bästa egenskaper.

Konservering av ekollonmatad skinka

När snittet har använts behöver inte en bit ekollonmatad skinka kylas för att den ska bevaras, täck bara det exponerade köttet med hushållsfilm, bakplåtspapper eller något material som inte torkar ut skinkan. Vi rekommenderar att täcka snittet med skinkans eget fett, hålls med en trätandpetare och vid behov en trasa eller kökshandduk, för att även hålla kanterna fuktiga.

För att förlänga dess varaktighet under en längre tid är det att föredra att biten förvaras på en torr och sval plats, helst mörkt.

Recept med ekollonmatad skinka

Ekollonmatad skinka kan användas som ingrediens för att tillaga ett stort antal läckra rätter. Här visar vi våra favoriter:

Skinkkroketter: Skär skinkan i små tärningar eller finhacka den. Tillsätt den i en tjock bechamel och låt den svalna i kylen. Efter några timmar, forma kroketterna, panera dem och stek dem tills de är gyllene.

Skinka- och svamprisotto: Fräs skinkan och svampen i en panna med vitlök efter smak, tillsätt ris och tidigare uppvärmd buljong lite i taget, under konstant omrörning hasya riset är klart. Tillsätt riven ost och blanda

Det här är bara några idéer för matlagning med skinka. Du kan experimentera och lägga till det i dina favoriträtter för att ge dem en extra touch av smak!