En 50 % iberisk ekollonmatad skinka är en typ av skinka som är gjord av iberiska grisar korsade med andra grisraser, vanligtvis Duroc. Benämningen "50% Iberico" hänvisar till procentandelen iberiskt blod i den genetiska sammansättningen av grisen.
Dessa grisar utfodras med en diet baserad på ekollon och gräs under montanerasäsongen, vilket är perioden där grisarna äter naturligt i betesmarkerna, främst ekollon. Ekollonen är rik på oljesyra och andra näringsämnen, vilket bidrar till skinkans kvalitet och karaktäristiska smak. Kosten baserad på ekollon är avgörande för utvecklingen av infiltrerat fett i fläskköttet, vilket ger en karakteristisk smak och en saftig konsistens till skinkan.
När grisarna når rätt vikt slaktas de och skinkan görs. Härdningsprocessen är lång och noggrann och kan pågå mellan 24 och 48 månader, beroende på skinkans storlek och kvalitet. Under denna tid hängs skinkorna i naturliga torkrum, där långsam uttorkning och mognad sker. Denna process gör att smakerna utvecklas och intensifieras, och fettet kan fördelas jämnt i skinkan.
Resultatet är enekollonmatad skinka med en arom och distinkt smak, med en slät och saftig konsistens. Köttet har en intensiv röd färg och är strimmigt med infiltrerat fett vilket ger det ett marmorerat utseende. Ekollonmatad skinka skärs vanligtvis i tunna skivor och är uppskattad som en gourmetdelikatess.