Iberische ham met eikels 50% Iberisch ras

Een 50% Iberische ham van eikelvarkens is een hamsoort die wordt gemaakt met Iberische varkens die worden gekruist met andere varkensrassen, meestal Duroc. De benaming "50% Iberico" verwijst naar het percentage Iberisch bloed in de genetische samenstelling van het varken.

Deze varkens krijgen een dieet op basis van eikels en grassen tijdens het montanera-seizoen, de periode waarin de varkens van nature in de weiden eten, voornamelijk eikels. De eikel is rijk aan oliezuur en andere voedingsstoffen, wat bijdraagt ​​aan de kwaliteit en karakteristieke smaak van de ham. Het dieet op basis van eikels is essentieel voor de ontwikkeling van geïnfiltreerd vet in het varkensvlees, wat zorgt voor een karakteristieke smaak en een sappige textuur aan de ham.

Zodra de varkens het juiste gewicht hebben bereikt, worden ze geslacht en wordt de ham gemaakt. Het rijpingsproces is lang en nauwgezet en kan tussen de 24 en 48 maanden duren, afhankelijk van de grootte en kwaliteit van de ham. Gedurende deze tijd worden de hammen in natuurlijke droogkamers gehangen, waar een langzame uitdroging en rijping plaatsvindt. Door dit proces kunnen de smaken zich ontwikkelen en intenser worden en kan het vet gelijkmatig over de ham worden verdeeld.

Het resultaat is een ham van eikelvarkens met een aroma en een uitgesproken smaak. met een zachte en sappige textuur. Het vlees heeft een intens rode kleur en is doordrenkt met geïnfiltreerd vet, waardoor het een gemarmerd uiterlijk krijgt. Ham van eikelvarkens wordt meestal in dunne plakjes gesneden en wordt gewaardeerd als delicatesse voor fijnproevers.