Jambon Ibérique de Bellota 50% Race Ibérique

Jambon Ibérique de Bellota 50% Race Ibérique

JIDT01
310,20 €
TTC

Poids : 7 - 7,5 | 7,5 - 8 | 8 - 8,5 kg

Plus de 36 mois de séché.

Origine : 50% Ibérique

Poids

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Dans notre boutique gastronomique, vous pouvez trouverdes jambons de gland de haute qualité. Nous nous consacrons à la vente en ligne de jambon ainsi que d'autres produits gastronomiques. Tous nos jambons sont affinés à plus de 1300m d'altitude, dans la province de Teruel. Où l'on retrouve des conditions d'humidité et de température qui permettent une cicatrisation naturelle. Nous vendons des jambons ibériques directement de l'usine, ce qui signifie que nos expéditions sont effectuées dans la péninsule en 24 heures et en Europe en 48/96 heures.

Informations sur le produit "Jambon Ibérique de Bellota 50% Race Ibérique"

Séché: plus de 36 mois de séchage naturel dans une fenêtre ouverte.

Origine: 50 % ibérique.

Pièce avec sabot et coupe en V dans l'écorce.

Poids: 7 -7,5 | 7.5 -8 | 8 -8.5kg.

Qu'est-ce qu'un jambon ibérique de bellota ?

Un jambon de bellota ibérique à 50 % est un type de jambon élaboré avec des porcs ibériques croisés avec d'autres races de porcs, généralement Duroc. La dénomination "50% Iberico" fait référence au pourcentage de sang ibérique dans la composition génétique du porc.

Ces porcs sont nourris avec un régime à base de glands et d'herbes pendant la saison montanera, qui est la période dans lequel les porcs se nourrissent naturellement dans les pâturages, principalement de glands. Le gland est riche en acide oléique et autres nutriments, ce qui contribue à la qualité et à la saveur caractéristique du jambon. Le régime à base de glands est essentiel pour le développement de la graisse infiltrée dans la viande de porc, qui donne une saveur caractéristique et une texture juteuse au jambon.

Une fois que les porcs atteignent le poids approprié, ils sont abattus et le jambon est fabriqué. L'affinage est long et minutieux, et peut durer entre 24 et 48 mois, selon la taille et la qualité du jambon. Pendant ce temps, les jambons sont suspendus dans des séchoirs naturels, où se déroulent une lente déshydratation et maturation. Ce processus permet aux saveurs de se développer et de s'intensifier, et à la graisse d'être répartie uniformément dans tout le jambon.

Le résultat est un jambon de gland avec un arôme et une saveur distinctive, avec une texture lisse et juteuse. La viande a une couleur rouge intense et est striée de graisse infiltrée, ce qui lui donne un aspect marbré. Le jambon de bellota est généralement coupé en fines tranches et est apprécié comme un mets gastronomique.

COMMENT DIFFÉRENCIER UN JAMBON NOURRI AU GLAND

Afin de différencier facilement le type de jambon que nous achetons, nous pouvons observer les couleurs des étiquettes qui pendent aux sabots de chacun des jambons. C'est une classification qui nous permet de différencier les différentes qualités de jambon.

Étiquette noire : jambons 100 % ibériques nourris au gland. Ce qu'on appelle généralement la jambe noire.

Label rouge : 50 % de jambons ibériques purs mais nourris aux glands.

Étiquette verte : Jambons de race ibérique appât. Il peut avoir différents pourcentages de pureté, 100%, 75%, 50%.

Marque blanche : appâts pour jambons. Ils diffèrent des précédents par l'âge auquel ils ont été sacrifiés et les conditions dans lesquelles ils ont vécu

Jambon ibérique de bellota 50%

Comment couper un jambon de bellota ?

morceaux de jambon

Pour commencer un jambon de bellota, nous devons d'abord placer et fixer la pièce dans un support à jambon approprié, avec le sabot vers le haut. Nous allons commencer la coupe dans la zone de la masse.

Nous devons localiser une petite saillie appelée le jarret ; À deux doigts de là, nous ferons une coupe à environ 45º qui marquera notre zone de coupe.

Nous allons nettoyer la partie du jambon de la couenne et du lard rance, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de restes qui pourraient donner un mauvais goût. Il est important que nous n'ayons plus de graisse jaune car elle apporte des saveurs rances et amères indésirables.

Avec notre couteau à jambon, nous commencerons à retirer de fines tranches de la partie la plus haute, celles-ci deviendront progressivement plus longues au fur et à mesure de la coupe. Pour une finition professionnelle, la coupe du jambon doit être parallèle au fémur.

Pour profiter d'un jambon de la plus haute qualité, le filet du jambon doit être le plus fin possible. Avec cela, nous pourrons savourer et profiter des meilleures propriétés du jambon.

Conservation du jambon de bellota

jambon dans la cuisine

Une fois la coupe utilisée, un morceau de jambon de bellota n'a pas besoin d'être réfrigéré pour sa conservation, il suffit de couvrir la viande exposée avec du film alimentaire, du papier sulfurisé ou un matériau qui ne dessèche pas le jambon. Il est conseillé de couvrir la coupe avec la propre graisse du jambon, maintenue avec un cure-dent en bois et, si nécessaire, un chiffon ou un torchon, pour garder également les bords humides.

Afin de prolonger sa durée plus longtemps, il est préférable que la pièce soit stockée dans un endroit sec et frais, de préférence sombre.

Recettes avec jambon de bellota

Jambon tranché sur une assiette

Le jambon de bellota peut être utilisé comme ingrédient pour préparer un grand nombre de plats délicieux. Ici, nous vous montrons nos favoris :

Délices de Teruel : Un plat simple mais délicieux, couper le jambon et le pain en tranches et utiliser de la tomate râpée pour faire un sandwich avec le pain, la tomate et le jambon. Vous pouvez également faire griller le pain pour donner au montadito une touche croustillante.

Croquettes de jambon : Coupez le jambon en petits cubes ou hachez-le finement. Ajoutez-le à une béchamel épaisse et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, formez les croquettes, panez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Risotto au jambon et aux champignons : faire sauter le jambon et les champignons dans une poêle avec de l'ail au goût, ajouter le riz et le bouillon préalablement chauffé petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le fromage râpé et mélanger

Ce ne sont là que quelques idées pour cuisiner avec du jambon. Vous pouvez l'expérimenter et l'ajouter à vos plats préférés pour leur donner une touche de saveur supplémentaire !

Lactose:
Cela n'a pas
Gluten:
Cela n'a pas
Type de jambon :
Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica
Séchage:
Plus de 24 mois
Poids:
7kg - 7,5kg | 7,5kg - 8kg | 8kg - 8,5kg
89 Produits
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