Un jambon de bellota ibérique à 50 % est un type de jambon élaboré avec des porcs ibériques croisés avec d'autres races de porcs, généralement Duroc. La dénomination "50% Iberico" fait référence au pourcentage de sang ibérique dans la composition génétique du porc.
Ces porcs sont nourris avec un régime à base de glands et d'herbes pendant la saison montanera, qui est la période dans lequel les porcs se nourrissent naturellement dans les pâturages, principalement de glands. Le gland est riche en acide oléique et autres nutriments, ce qui contribue à la qualité et à la saveur caractéristique du jambon. Le régime à base de glands est essentiel pour le développement de la graisse infiltrée dans la viande de porc, qui donne une saveur caractéristique et une texture juteuse au jambon.
Une fois que les porcs atteignent le poids approprié, ils sont abattus et le jambon est fabriqué. L'affinage est long et minutieux, et peut durer entre 24 et 48 mois, selon la taille et la qualité du jambon. Pendant ce temps, les jambons sont suspendus dans des séchoirs naturels, où se déroulent une lente déshydratation et maturation. Ce processus permet aux saveurs de se développer et de s'intensifier, et à la graisse d'être répartie uniformément dans tout le jambon.
Le résultat est un jambon de gland avec un arôme et une saveur distinctive, avec une texture lisse et juteuse. La viande a une couleur rouge intense et est striée de graisse infiltrée, ce qui lui donne un aspect marbré. Le jambon de bellota est généralement coupé en fines tranches et est apprécié comme un mets gastronomique.
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