Iberischer Schinken aus Eichelmast 50% iberische Rasse

Ein 50 % iberischer Eichelschinken ist eine Schinkensorte, die aus Kreuzungen iberischer Schweine mit anderen Schweinerassen, im Allgemeinen Duroc, hergestellt wird. Die Bezeichnung „50 % Iberico“ bezieht sich auf den Anteil des iberischen Blutes an der genetischen Zusammensetzung des Schweins.

Diese Schweine werden während der Montanera-Saison, also dieser Zeit, mit einer Diät auf der Basis von Eicheln und Gräsern gefüttert Dabei ernähren sich die Schweine auf natürliche Weise von der Weide, hauptsächlich von Eicheln. Die Eichel ist reich an Ölsäure und anderen Nährstoffen, was zur Qualität und dem charakteristischen Geschmack des Schinkens beiträgt. Die auf Eicheln basierende Ernährung ist wichtig für die Bildung von infiltriertem Fett im Schweinefleisch, das dem Schinken einen charakteristischen Geschmack und eine saftige Textur verleiht.

Sobald die Schweine das entsprechende Gewicht erreicht haben, werden sie geschlachtet und der Schinken hergestellt. Der Reifeprozess ist langwierig und sorgfältig und kann je nach Größe und Qualität des Schinkens zwischen 24 und 48 Monaten dauern. Während dieser Zeit werden die Schinken in natürlichen Trockenräumen aufgehängt, wo eine langsame Dehydrierung und Reifung stattfindet. Durch diesen Prozess entwickeln und intensivieren sich die Aromen und das Fett verteilt sich gleichmäßig im Schinken.

Das Ergebnis ist ein Eichelschinken mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. mit einer glatten und saftigen Textur. Das Fleisch hat eine intensive rote Farbe und ist mit eingedrungenem Fett durchzogen, was ihm ein marmoriertes Aussehen verleiht. Eichelmastschinken wird meist in dünne Scheiben geschnitten und gilt als Gourmet-Delikatesse.