Iberischer Schinken aus Eichelmast 50% iberische Rasse

Artikel-Nr. JIDT01

310,20 €

Bruttopreis

Gewicht: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg

Mehr als 36 Monate Aushärtung.

Herkunft: 50% iberisch

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In unserem Gourmet-Shop finden Siehochwertige Eichelmastschinken. Wir widmen uns dem Online-Verkauf von Schinken und anderen Gourmetprodukten. Alle unsere Schinken werden auf über 1300 m Höhe in der Provinz Teruel gereift. Wo wir Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen vorfinden, die eine natürliche Heilung ermöglichen. Wir verkaufen iberischen Schinken direkt aus der Fabrik, was bedeutet, dass unsere Lieferungen innerhalb der Halbinsel in 24 Stunden und in Europa in 48/96 Stunden erfolgen.

Produktinformationen "Ibérico-Schinken aus Eichelmast 50 % iberische Rasse“

Heilung: Mehr als 36 Monate natürliche Trocknung im offenen Fenster.

Herkunft: 50 % iberischer Herkunft.

Stück mit Huf und V-Schnitt in der Rinde.

Gewicht: 7 -7,5 | 7,5 -8 | 8 -8,5 kg.

Was ist ein iberischer Eichelschinken?

Ein 50 % iberischer Eichelschinken ist eine Schinkensorte, die aus Kreuzungen iberischer Schweine mit anderen Schweinerassen, im Allgemeinen Duroc, hergestellt wird. Die Bezeichnung „50 % Iberico“ bezieht sich auf den Anteil des iberischen Blutes an der genetischen Zusammensetzung des Schweins.

Diese Schweine werden während der Montanera-Saison, also dieser Zeit, mit einer Diät auf der Basis von Eicheln und Gräsern gefüttert Dabei ernähren sich die Schweine auf natürliche Weise von der Weide, hauptsächlich von Eicheln. Die Eichel ist reich an Ölsäure und anderen Nährstoffen, was zur Qualität und dem charakteristischen Geschmack des Schinkens beiträgt. Die auf Eicheln basierende Ernährung ist wichtig für die Bildung von infiltriertem Fett im Schweinefleisch, das dem Schinken einen charakteristischen Geschmack und eine saftige Textur verleiht.

Sobald die Schweine das entsprechende Gewicht erreicht haben, werden sie geschlachtet und der Schinken hergestellt. Der Reifeprozess ist langwierig und sorgfältig und kann je nach Größe und Qualität des Schinkens zwischen 24 und 48 Monaten dauern. Während dieser Zeit werden die Schinken in natürlichen Trockenräumen aufgehängt, wo eine langsame Dehydrierung und Reifung stattfindet. Durch diesen Prozess entwickeln und intensivieren sich die Aromen und das Fett verteilt sich gleichmäßig im Schinken.

Das Ergebnis ist ein Eichelschinken mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. mit einer glatten und saftigen Textur. Das Fleisch hat eine intensive rote Farbe und ist mit eingedrungenem Fett durchzogen, was ihm ein marmoriertes Aussehen verleiht. Eichelmastschinken wird meist in dünne Scheiben geschnitten und gilt als Gourmet-Delikatesse.

WIE MAN EINEN EICHELSCHINKEN UNTERSCHEIDET

Um die Schinkensorte, die wir kaufen, leicht zu unterscheiden, können wir die Farben der Etiketten beobachten, die an den Hufen jedes einzelnen Schinkens hängen. Es handelt sich um eine Klassifizierung, die es uns ermöglicht, die verschiedenen Schinkenqualitäten zu unterscheiden.

Schwarzes Etikett: 100 % iberischer Schinken aus Eichelmast. Was normalerweise als schwarzes Bein bezeichnet wird.

Rotes Etikett: 50 % reine iberische Schinken, aber aus Eichelmast.

Grünes Label: Schinken der iberischen Köderrasse. Es kann unterschiedliche Reinheitsgrade haben, 100 %, 75 %, 50 %.

White label: Köderschinken. Sie unterscheiden sich von den vorherigen durch das Alter, in dem sie geopfert wurden, und die Bedingungen, unter denen sie gelebt haben

Wie schneidet man einen Eichelschinken?

Um einen Eichelschinken herzustellen, müssen wir das Stück zunächst mit dem Huf nach oben in einen geeigneten Schinkenhalter legen und befestigen. Wir beginnen mit dem Schnitt im Bereich der Keule.

Wir müssen einen kleinen Vorsprung namens Sprunggelenk lokalisieren; Mit zwei Fingern davon machen wir einen Schnitt im etwa 45°-Winkel, der unseren Schnittbereich markiert.

Wir reinigen den Teil des Schinkens von der Schwarte und dem ranzigen Speck und stellen sicher, dass keine Rückstände zurückbleiben, die einen schlechten Geschmack verursachen könnten. Es ist wichtig, dass wir kein gelbes Fett mehr haben, da es unerwünschte ranzige und bittere Aromen mit sich bringt.

Mit unserem Schinkenmesser beginnen wir, dünne Scheiben vom höchsten Teil zu entfernen, diese werden mit fortschreitendem Schnitt immer länger. Für ein professionelles Finish muss der Schnitt des Schinkens parallel zum Oberschenkelknochen erfolgen.

Um Schinken von höchster Qualität genießen zu können, muss die Filetierung des Schinkens so dünn wie möglich sein. Dadurch können wir die besten Eigenschaften des Schinkens genießen und genießen.

Konservierung von Eichelmastschinken

Sobald das Stück verwendet wurde, muss ein Stück Eichelmastschinken zur Konservierung nicht mehr gekühlt werden. Decken Sie das freiliegende Fleisch einfach mit Küchenfolie, Pergamentpapier oder einem anderen Material ab, das den Schinken nicht austrocknet. Wir empfehlen, den Schnitt mit dem Eigenfett des Schinkens abzudecken und mit einem Holzzahnstocher und ggf. einem Tuch oder Küchentuch festzuhalten, damit auch die Ränder feucht bleiben.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es vorzuziehen, das Stück an einem trockenen und kühlen Ort, vorzugsweise dunkel, aufzubewahren.

Rezepte mit Eichelmastschinken

Eichelmastschinken kann als Zutat für die Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Gerichte verwendet werden. Hier zeigen wir Ihnen unsere Favoriten:

Teruel-Delikatessen: Ein einfaches, aber köstliches Gericht. Schneiden Sie Schinken und Brot in Scheiben und machen Sie aus geriebenen Tomaten ein Sandwich mit Brot, Tomaten und Schinken. Sie können das Brot auch toasten, um dem Montadito eine knusprige Note zu verleihen.

Schinkenkroketten: Den Schinken in kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Fügen Sie es zu einer dicken Béchamelsauce hinzu und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Nach ein paar Stunden die Kroketten formen, panieren und goldbraun braten.

Schinken-Pilz-Risotto: Den Schinken und die Pilze in einer Pfanne mit Knoblauch anbraten, nach Belieben Reis und zuvor erhitzte Brühe hinzufügen, nach und nach unter ständigem Rühren, bis der Reis gar ist. Geriebenen Käse hinzufügen und vermischen.

Dies sind nur einige Ideen für das Kochen mit Schinken. Sie können experimentieren und es Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen!