Boletus Edulis essiccato

Risotto ai Porcini Edulis Secchi

Ingredienti:

1 Tazza di riso Arborio o Carnaroli.

1 Cipolla piccola, tritata finemente.

2 Spicchi d'aglio, tritati.

1 Tazza di boletus edulis essiccato.

4 Tazze di brodo vegetale o di funghi brodo.

1/2 Bicchiere di vino bianco.

1/4 Bicchiere di parmigiano grattugiato.

2 Cucchiai di burro.

Olio d'oliva.

Sale e pepe a piacere.

Prezzemolo fresco tritato per guarnire.

Istruzioni:

1. Reidratare il porcino edulis essiccato: mettere il porcino in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciarli in ammollo per 15-20 minuti, finché non saranno morbidi e avranno assorbito l'acqua.

2. Scolare i porcini reidratati e metterli da parte. Non gettare l'acqua di ammollo, poiché potrai utilizzarla più avanti nella ricetta per dare più sapore al risotto.

3. In una padella o pentola capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere fino a quando saranno teneri e traslucidi.

4. Aggiungere i porcini reidratati nella padella e rosolarli per qualche minuto fino a quando saranno leggermente dorati e fragranti.

5. Aggiungere il riso nella padella e mescolare per amalgamarlo bene con i porcini e assorbire i sapori. Cuocere per un paio di minuti finché il riso non sarà leggermente tostato.

6. Aggiungere il vino bianco e mescolare fino a completa evaporazione.

7. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale o quello dei funghi, una tazza alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Puoi usare l'acqua di ammollo dei porcini come parte del brodo per dargli più sapore.

8. Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso sarà al dente, tenero ma ancora leggermente sodo. L'operazione richiederà circa 20-25 minuti.

9. Una volta cotto il riso, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro. Mescolate bene in modo che si sciolgano e si incorporino al risotto. Se necessario, aggiusta il condimento con sale e pepe.

10. Servire il risotto ai porcini edulis secchi caldo, cosparso di prezzemolo fresco tritato per la decorazione.

Godetevi questo delizioso risotto ai porcini edulis secchi, pieno di sapori intensi e consistenze cremose!