Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Shiitake-paddenstoelen: wat zijn ze?
Shiitake-paddenstoelen zijn een soort schimmel die veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken. Als u een liefhebber bent van Japanse restaurants, dan heeft u ze waarschijnlijk al eens geprobeerd, ook al was u zich daarvan niet bewust.
Ze zijn een zeer gewaardeerd ingrediënt omdat ze een zeer geconcentreerde umami-smaak hebben, vooral als ze gedroogd worden gebruikt.
Het is belangrijk dat je begrijpt dat wanneer we het over shiitake-paddenstoelen hebben, we het over umami hebben, die onlangs ontdekte vijfde smaak die ervoor zorgt dat je speeksel steeds meer wil eten.
Maar wat zijn shiitake paddenstoelen precies? En waar kun je ze vinden? Wij vertellen je alles wat je moet weten over deze schimmel.
Waar komen shiitake-paddenstoelen vandaan?
Shiitake-paddenstoelen, waarvan de wetenschappelijke naam Lentinula edodes is, zijn een eetbare schimmelsoort die oorspronkelijk uit Azië komt, met name uit landen als China, Japan en Korea.
Al eeuwenlang worden deze paddenstoelen gewaardeerd om hun intense umami-smaak en hun medicinale eigenschappen.
Hun uiterlijk is heel kenmerkend: ze hebben een donkerbruine of lichtbruine hoed, die licht gerimpeld of met kleine schubben kan zijn bedekt.
De hoed is meestal 5 tot 10 centimeter in diameter en de onderkant is bedekt met witte of crèmekleurige lamellen die donkerder worden naarmate de paddenstoel rijper wordt.
De steel is daarentegen dikker en steviger, hoewel deze bij veel bereidingen wordt bijgesneden om de textuur en presentatie te verbeteren.
Shiitake-paddenstoelen hebben een aardse, rokerige en lichtzoete geur, waardoor ze ideaal zijn om diepte toe te voegen aan soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en andere gerechten. Bovendien zijn ze door hun umami-smaak een belangrijk ingrediënt in veel recepten. Ze geven een gerecht net dat beetje extra, waardoor je er alleen maar van kunt blijven eten.
Wat is umami?
Umami is een van de vijf basissmaken die onze smaakzin waarneemt, samen met zoet, zout, zuur en bitter.
Het woord "umami" komt uit het Japans en betekent zoiets als "hartig" of "heerlijk". De smaak wordt omschreven als diep, hartig, vlezig of met een vol gevoel in de mond.
Deze specifieke smaak vind je in voedingsmiddelen die rijk zijn aan aminozuren, vooral glutamaat. Glutamaat is een natuurlijke verbinding die in veel ingrediënten voorkomt. Enkele voorbeelden van umami-voedsel zijn rijpe tomaten, oude kaas, vleeswaren, vis, zeewier en natuurlijk shiitake-paddenstoelen, waar we het vandaag over hebben.
Umami wordt in de keuken enorm gewaardeerd, omdat het de smaken van gerechten versterkt en in balans brengt. Hierdoor krijgen ze een gevoel van rijkdom en diepte. Daarom worden in veel recepten, vooral in de Aziatische keuken, ingrediënten met veel umami gebruikt om de uiteindelijke smaak te versterken.
Gezondheidsvoordelen van shiitake-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen staan bekend om hun medicinale eigenschappen.
Ze zijn rijk aan vitamine B, vitamine D, mineralen zoals selenium, zink en koper en bevatten bioactieve verbindingen zoals lentinanen en eritadeninen.
Deze componenten zijn onderzocht op hun potentiële immuunmodulerende, antioxiderende en antikankereffecten.
Er wordt beweerd dat regelmatige consumptie van shiitake het immuunsysteem kan versterken, het cholesterol kan verlagen, de gezondheid van het hart en de bloedvaten kan verbeteren en ontstekingsremmende effecten kan hebben.
Het is echter altijd raadzaam om ze te consumeren als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet en een arts te raadplegen als u specifieke aandoeningen heeft.
.png)
Waar zijn ze te vinden?
Nu u weet wat ze zijn en waarom ze zo waardevol zijn, vraagt u zich misschien af: waar kan ik shiitake-paddenstoelen krijgen?
Het goede nieuws is dat deze paddenstoelen gemakkelijk verkrijgbaar zijn in Aziatische supermarkten, maar ook in de grotere internationale supermarkten.
Als u ze echter zelf in het wild wilt zoeken, kan dat lastig zijn, omdat ze meestal in gecontroleerde omgevingen worden gekweekt, bijvoorbeeld op boomstammen in boomgaarden of op boerderijen.
In het wild groeien shiitake-paddenstoelen echter in loofbossen, vooral in rottende of beschadigde eiken-, steeneiken- of beukenbomen.
Als u ze wilt zoeken, raden wij u aan om bossen met loofbomen te verkennen en aan de onderkant van de stammen of gevallen takken te kijken, waar ze vaak groeien.
Hoe kan ik ze gebruiken?
Shiitake-paddenstoelen zijn op verschillende manieren te gebruiken in uw recepten. Wij adviseren:
- Verse champignons: U kunt ze gebruiken in roerbakgerechten, soepen, risotto's of ze gewoon bakken met knoflook en olie als bijgerecht bij vlees of groenten. De intense umami-smaak combineert goed met bijna alles.
- Gedroogde paddenstoelen: Week ze voor gebruik ongeveer 20-30 minuten in warm water, zodat ze weer vochtig worden. Het weekwater kan worden gezeefd en gebruikt als bouillon voor soepen of stoofschotels; Ze gedehydrateerd gebruiken is de beste optie om de smaak volledig te concentreren.
- Paddenstoelenpoeder: Gedroogde shiitake paddenstoelen kunt u vermalen tot fijn poeder en gebruiken als smaakmaker in soepen, sauzen, stoofschotels en zelfs marinades. Het is een geweldige manier om de umami-smaak in uw recepten te versterken.
- Champignons uit blik: Ideaal om toe te voegen aan salades, pizza's, pasta of als bijgerecht bij diverse gerechten, zonder dat u ze eerst hoeft te bereiden.
Related products
Niet op voorraad
Gedroogde paddenstoelen
Gedroogde oesterzwam
