Gedroogde oesterzwam

Gedroogde Oesterzwammencrème

Ingrediënten:

1 Kopje gedroogde oesterzwammen.

4 Kopjes groentebouillon of champignonbouillon.

1 Middelgrote ui, gehakt.

2 Teentjes knoflook, fijngehakt.

2 Middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes.

1/2 Kopje slagroom (optioneel).

Olijfolie.

Zout en peper naar smaak.

Gehakte verse peterselie voor garnering.

Instructies:

1. Rehydrateer gedroogde oesterzwammen: Doe de champignons in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze minimaal 30 minuten weken, totdat ze zacht zijn en water hebben opgenomen.

2. Giet de gerehydrateerde champignons af en snijd ze indien nodig in kleinere stukjes.

3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.

4. Voeg de gerehydrateerde oesterzwammen toe aan de pan en kook een paar minuten tot ze zacht en geurig zijn.

5. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan en roer met de champignons en ui.

6. Giet de groentebouillon of champignonbouillon in de pan, voldoende om de champignons en aardappelen te bedekken. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur middelhoog. Laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.

7. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad en romig te maken. Als je een dikkere textuur wilt, kun je wat stukjes champignons en aardappelen laten staan ​​zonder te mengen.

8. Verwarm de soep op middelhoog vuur en voeg de slagroom toe (optioneel). Roer goed en laat nog een paar minuten koken.