Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
SLAKT AV GRIS OCH MONDONGO
I många städer i Spanien, tidigare och för närvarande, utförs det som kallas grisslakt, denna grisslakt måste göras speciellt i de städer där vintrarna var kalla och det finns olika hänsyn när man ska fortsätta slakten.
För att uppnå högsta kvalitet på kött måste man ta hänsyn till om grisen är hane eller hona, detta är viktigt eftersom om det är hane så måste det kastreras när det är en ammande gris.
För att uppnå högsta kvalitet på griskött, normalt i städerna, hålls djuren i stall under djurets gödningsperiod. Dessa djur utfodras med sötpotatis och naturliga produkter från trädgården. I många fall, för att undvika detta, köps djuret på de olika slakterierna och kräsningen görs direkt.
grisslakt
Två dagar innan bör man ta hänsyn till att djuret inte ska äta någonting, med detta blir djurets tarmar rena och det blir lättare för oss att gör strong>tripen.
Elden görs med vinskottsom samlas in från fältet, många gånger beskär de eller överblivna grenar, när elden väl är i full prakt djuret med hjälp av slaktaren som är den som ger det en punktering i halspulsådern så är denna punktering i halspulsådern väldigt vettig då det som eftersträvas är att blodet spirar och med detta lägger vi det i en behållare och flytta den med en träpinne för att förhindra att den koagulerar.
Genom en krok håller vi grisen, så att slaktaren fortsätter med en kniv för att flå djuret.
Håren på huden är förkolnade när djuret är dött. Efter detta måste du tvätta huden för att lämna den ren, detta kommer alltid att göras med mycket varmt vatten och med markens sten.
Att slakten har utförts korrekt betyder inte att djuret är i stånd att göra magen, det är därför vi, om vi slaktar hemma, måste ta till veterinären bevis på att djuret är i perfekt skick.. Veterinären kommer att behöva följande tester: En del (revben), en del (hals) och en del (kind).
Efter att ha känt till resultaten från veterinären och sett att han inte är påverkad och inte har någon typ av sjukdom, fortsätter vi till följande operationer:
Tvätta höljena väl för att få bort all smuts de kan bära, dessa höljen måste rengöras korrekt, så de bör tvättas med vinäger, salt och mjöl.Vi kommer att arbeta med det döda djuret, detta djur hängs ofta eller andra gånger hålls det i en bassäng där köttbitarna och inälvorna utvinns.
Allt kött extraheras, som senare ska malas för att göra korvarna.
VAD ÄR MONDONGO ELLER HUR GÖR KORV?
Efter att ha slaktat djuret måste allt kött extraheras från det, så allt utvunnet kött kommer att separeras efter dess kvalitet.
Detta kött kommer att fortsätta att krossas med en capoladora, detta kött, som vi har sagt tidigare, delas efter dess kvalitet, det separerade och krossade köttet blandas med kryddor och nästa dag introduceras det i tarmen eller tarmarna. Införandet i höljena görs genom packboxen.
SOORTEN WORST DIE WORDEN GEMAAKT IN DE MONTONGO
Afhankelijk van de stad zijn er verschillende soorten worst, niet alle steden maken dezelfde, we gaan het hebben over de worsten die in Aragon worden gemaakt.< / span>
- Morcilla's
- Longaniza's
- Chorizos
- Worst
- Zout de ham
- Conserven
ONZE MEEST BEZOCHTE CATEGORIEN
We hebben meer dan 30 productcategorieën voor u geselecteerd. Vind wat je het leukst vindt en geniet van onze producten
zwarte pudding
Om bloedworst te maken beginnen we met het koken van water in een ketel op het fornuis of op laag vuur. Later gaan we de ingewanden vastbinden, normaal gesproken zijn de ingewanden van de dikke darm gereserveerd om de bloedworst te maken, aangezien deze ingewanden het breedst en het grootst zijn.
Zodra dit is gebeurd, wordt het bloed dat op de dag van de slachting is teruggewonnen, gemengd met kruiden, suiker, zout, kaneel, peper, rijst en wat maar gewenst is. Er is een grote verscheidenheid aan bloedworsten, maar normaal gesproken zijn de rijstworsten de belangrijkste.
Daarna wordt de worstenmaker gebruikt om de bloedworsten te maken.
Worsten
Ingrediënten (mager vlees, wangen of spek, witte peper, tijm, oregano, knoflook, azijn, cognac).
Als we alles hebben, moeten we het vlees eerder hebben gecapouleerd, dat wil zeggen, hebben gemalen en later zullen we de reeds schoongemaakte varkensdarmen gebruiken, darmen die we aan hun uiteinden met katoen zullen vastbinden om later de vuller te gebruiken, als dat eenmaal is gedaan we vullen de omhulsels met de eerder genoemde ingrediënten
Tijdens het droogproces moeten ze op een koele, droge plaats met weinig licht worden gehangen.
CHORIZOS
Meng de ingrediënten, peper, zoete rode paprika, met hetzelfde vlees als voor de worstjes; een straal droge sherry-achtige wijn wordt toegevoegd.
Het mengsel laat men 24 uur rusten en daarna wordt het vlees gevuld zoals bij de worsten.
Ze worden te drogen gelegd op een droge, koele en donkere plaats.
Rode paprika geeft kleur aan chorizo's.
Worst
Het magerste vlees en de peperkorrels worden gebruikt
Het omhulsel moet dikker zijn dan bij longaniza's en chorizo's
Zout de hammen
Nadat de hammen van het karkas zijn gescheiden, worden ze 48 uur op een koele plaats gelucht.
Voordat we ze gaan zouten, knijpen we ze hard om ervoor te zorgen dat al het bloed uit de veneuze gebieden komt. Ze worden met de afbeelding naar beneden en met een grote steen erop gelegd.
Het zouten wordt gedaan door beide kanten van de ham in te wrijven met een handvol zout, hoewel er mensen zijn die een gesneden citroen inwrijven en dan inwrijven met peperpoeder.
De stukken worden op een koele plaats gedeponeerd en bedekt met zout, ze worden omgedraaid en om de twee dagen gecontroleerd.Er worden ook enkele gewichtsstukken op elke ham gelegd. De zouttijd is 2 tot 3 dagen per kg.
Na verloop van tijd worden ze verwijderd en gewassen met meer of minder intensiteit, afhankelijk van de zouttijd.
Voordat het stuk te drogen wordt gehangen, wordt het vlezige deel van de ham besmeerd met paprika en olie.
Vervolgens wordt het in de droogruimte opgehangen.
De plaats, de lucht, de omgeving is wat later het identiteitspunt van elke ham zal geven.
Een andere manier om de hammen te zouten is door ze in een "zoutkom" te doen met een gewicht erop zodat het bloed eruit loopt, draai ze om, eerst om de 8 dagen, daarna om de 15... Was ze zorgvuldig zodat er geen water komt in de benen en dan worden ze bereid met zoete en pittige paprika. Een gehakte knoflook en zout worden op de poten van de rugleuningen geplaatst.
Bewaren
De lendenen en de rib worden gesneden, gezouten en 6 of 7 dagen bewaard.
Er wordt een gewicht bovenop geplaatst om het leeg te laten lopen
De stukjes zijn gebakken met veel olie
Ze worden bewaard in potten bedekt met olijfolie, vroeger werd de conserven bewaard in een kleitang bedekt met frituurolie of in een pot en werd ze beetje bij beetje verwijderd.
Je kunt de longaniza ook bewaren als deze droog is, bak hem en doe hem in potten bedekt met olie.
DROOGPROCES VAN WORST OF MONDOGO
Normaal gesproken zijn er in de steden kelders waar de pensworsten worden gedroogd. Deze kelders zijn koele, droge en slecht verlichte plaatsen, naast plaatsen waar vermeden wordt dat elk type insect zijn uitwerpselen kan verlaten, aangezien dit impliceert dat het product bederft. De droog- of uithardingstijd is afhankelijk van de stukjes, normaal gesproken zijn de bloedworsten degenen die een uitgebreidere droging hebben sinds ze gaar zijn. Op het moment dat de hammen worden gedroogd, zijn deze meestal rond de 14 en 18 maanden.