Teruel, en provins som har många typer av olika men högkvalitativa produkter, Teruel är ofta känd för sin ursprungsbeteckning skinka men det sägs inte mycket om den stora mykologiska kvaliteten i provinsen, trots att vi har många naturliga skatter av detta typ.
Våra skogar, som sträcker sig från Albarracín-bergen till foten av Gúdar och Javalambre, erbjuder en perfekt miljö för odling av en mängd olika svampar, så vi kommer att berätta vilka typer av svampar som finns i vår region och deras huvudsakliga egenskaper .
Mångfalden av livsmiljöer i Teruel gör att många svamparter kan utvecklas under hela året, även om högsäsongen vanligtvis sammanfaller med hösten, tack vare de fuktiga och tempererade förhållandena. Nedan granskar vi några av de mest representativa arterna:
1. Kantarell eller Rebollón (Lactarius deliciosus)
Kantarellen (eller rebollón i Teruel) är utan tvekan en av de mest populära svamparna i Teruel, vi är säkra på att du har gått ut på jakt efter den någon gång. Den kännetecknas av sin orange färg, sin milda smak och sin köttiga konsistens. Dess naturliga livsmiljö är tallskogarna, som är rikliga i provinsen. Dessutom är den mycket uppskattad i det lokala köket, där den används i grytor, risrätter eller helt enkelt grillad med vitlök och persilja.
2. Boletus edulis (pumpasvamp)
Boletus anses vara en gourmetprodukt. Med sin bruna mössa och tjocka stjälk är den en av de mest eftertraktade svamparna för sin smak och mångsidighet i rätter. I bergen i Teruel hittar boletus idealiska förhållanden för att växa, särskilt i blandade ek- och bokskogar. Det är svårare att hitta dem, men om du hittar en, kommer det att vara din lyckodag.
3. Ostronsvamp (Pleurotus eryngii)
Denna svamp är mycket uppskattad av både samlare och kockar. Den växer vanligtvis på ängsområden och bredvid tistelväxter, från vilka den fått sitt namn. Dess fasta konsistens och intensiva smak gör den till en perfekt ingrediens för grytor och röror, det är den vanliga svampen i våra recept.
4. Amanita caesarea (Oronja)
Även känd som "svampens drottning", utmärker sig oronjan för sin ljusa orange färg och delikata smak. Det är en ganska sällsynt art, vilket gör den ännu mer eftertraktad. Även om den är ätbar och läcker är det viktigt att skilja den från sin farliga släkting, Amanita muscaria, som är giftig.
5. De dödas trumpet (Craterellus cornucopioides)
Trots sitt lite läskiga namn är denna trumpetformade svarta svamp en gastronomisk skatt. Dess intensiva smak och arom gör den idealisk för såser och soppor. I Teruel finns den vanligtvis i lövskogar under hösten.
Mykologins framväxt i Teruel har lett till ett större intresse för svampinsamling, men också till behovet av att främja ansvarsfulla metoder som skyddar den naturliga miljön. Vi ger dig några tips om du vill komma in i den mykologiska världen och börja samla svamp själv:
Teruels mykologiska rikedom återspeglas också i dess gastronomi. Många lokala restauranger inkluderar säsongsbetonade svampar i sina menyer och erbjuder rätter som kombinerar tradition och innovation. Från krämigt ris med boletus till rostat bröd med kantareller och teruelskinka, alternativen är oändliga.
Dessutom anordnas mykologiska dagar under hösten, där du kan njuta av provsmakningar, samtal och guidade utflykter till bergen för att lära dig mer om denna spännande värld.
Teruel är en sann skatt för svampfantaster, tack vare mångfalden av arter och livsmiljöer som den erbjuder. Det är dock viktigt att utöva hållbar skörd för att bevara denna naturresurs och säkerställa att framtida generationer också kan njuta av den mykologiska magin i regionen.
Om vi har övertygat dig är det dags att ta din korg, kniv och stövlar och bege dig upp i bergen för att hitta dina favoritsvampar.
