Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
SKILLNADER MELLAN SEMI-CURED, CURED AND AGED OST
Ostens egenskaper
Ostens värld är enorm. Vi kan hitta så många olika ostar ... lagrad ost, mjukost, ost med peppar, färsk ost, ost med eller utan salt ... Kort sagt, det finns många sorter för att kunna leverera även de mest krävande gommen.
Trots det låter vi oss ibland styras av våra instinkter och välja en ost men vet inte vad som ligger bakom. Hur har det förberetts? Vilken typ av mjölk är den gjord på? Vad är din läkningstid?
Av denna anledning är anledningen till inlägget att ge dem att känna till en av dessa aspekter. Specifikt härdningstiden för ostar. Visst har du hört talas om härdad eller halvhärdad ost; Man kan ana att det som skiljer dem åt är tiden för deras läkning, men vad består det egentligen av? Vad uppnås med healing?
När man talar om "healing time" hänvisar till tiden osten lagras. Ost består i princip av protein och fett. Dessutom ger den också vitaminer (som A och B) och mineraler som natrium och kalium. När osten mognar varierar förhållandet mellan alla dess näringsämnen. Därför kommer en härdad eller halvhärdad ost att ha olika procentsatser av protein, natrium och så vidare.
På så sätt kan du redan få en idé. Enligt våra fysiologiska behov skulle vi behöva välja en eller annan ost, eftersom alla inte innehåller samma näringsinnehåll.
Om vi föreställde oss ostar arrangerade på en skala, från mindre till mer härdade, kunde vi visualisera alla skillnader. Och den huvudsakliga idén som kan erhållas är att ju mindre härdning desto mindre salt innehåller osten.
Osten par excellence som inte ger härdningstid är färskost.; Det betyder att det är en ost som inte får mogna, men som är resultatet av mjölkningen. De kan dra slutsatsen att det kommer att vara en ost reducerad i natrium och fett. Det är en idealisk ost för dem som lider av högt blodtryck eller som vill gå ner i vikt.
Därefter hittar vi en ost med mjuk konsistens, som är mjukost. Denna typ av ost har härdningstid, men den är mycket kort: från 15 till 30 dagar. Precis som färskost innehåller den lite salt och fett.
Härifrån har vi redan hitta ostar med längre härdningstid, godare och högt värderade över hela världen. Vi börjar med att prata om halvhärdad ost, vi fortsätter med mogen ost och till sist kommer vi att lägga till begreppet lagrad ost.
Egenskaper för halvhärdade ostar
En halvhärdad ost är en som har mognat under en period av två till tre månader. Vad händer under denna tid? Processen är följande: osten tappar vatten, det vill säga vatteninnehållet och alla näringsämnen har blivit mer koncentrerade. Osten som erhålls är tätare, godare, men å andra sidan är koncentrationen av natrium och fett högre. Detta betyder inte att en person med högt blodtryck inte kan ta det. Det betyder helt enkelt att du måste göra det med måtta. Till skillnad från ostar som nämns i föregående stycken innehåller halvhärdad ost mer kalcium, kalium och vitamin D.
Egenskaper hos lagrade ostar
Nästa osttyp vi hittar är lagrad ost. Detta har en läkningstid mellan 4 och 7 månader. Resultatet är en ost med en mycket låg andel vatten men en högre koncentration av mineraler och fetter. Specifikt är det de ostar som innehåller mest protein och fett. Det kan definieras som en ost som ger ett stort antal kalorier till vår kropp, det är en hård ost med en stark smak som förändrar alla sinnen.
Hittills har vi vetat vad härdningstiden för ost består av och, de har kunnat lära sig att ju längre härdningstiden, desto lägre koncentration av ost vatten och ju högre andel näringsämnen.. Det är viktigt att känna till denna aspekt eftersom beroende på hälsotillståndet för varje person måste du forma de ostar du äter. Det handlar inte om att begränsa någon av dem från kosten, utan om att vara ansvarig för deras konsumtion.
Egenskaper hos lagrade ostar
Slutligen kommer vi att ägna några rader åt lagrad ost. Denna typ av ost har en mognadsprocess på 12 månader eller mer.Så ... Tänk vilken explosion av smak! Utan tvekan är det ett anspråk för dem som gillar intensiva och smakrika smaker. För att uppnå detta bereds det med rå fårmjölk som i slutet av mognaden kommer att ge alla dess egenskaper.
Markera också ostskalet. Det är en bark som inte har genomgått någon behandling, den är bara täckt med olivolja. I 12 månader eller mer andas osten genom skalet och ger den sin särprägel. I slutet av processen är denna bark överraskande ätbar eftersom den inte har behandlats med annat än olja.
Som du ser kan du på marknaden hitta ostar med en mängd egenskaper. Det är värt att veta lite mer om dem, och inte bara deras smak, för det är verkligen nyfiket att se hur vi med något så enkelt som "tidens gång" får olika ostar. Vissa har en mildare smak, andra kan överraska vem som helst för att när de biter dem är de som en explosion ... Utan tvekan är osten en överraskning. Härifrån inbjuder jag dig att prova dem, att kombinera smaker och texturer och lite efter lite upptäcka delikatesser som tillagas i vårt land.
Related products
- På rea!
