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DIFFERENZE TRA FORMAGGI SEMICURATI, STAGIONATI E STAGIONATI
Caratteristiche dei formaggi
Il mondo dei formaggi è immenso. Possiamo trovare tanti formaggi diversi... formaggi stagionati, formaggi a pasta molle, formaggi al pepe, formaggi freschi, formaggi con o senza sale... Insomma, tante sono le varietà per soddisfare anche i palati più esigenti.
Anche così, a volte ci lasciamo guidare dall'istinto e scegliamo un formaggio ma non sappiamo cosa è dietro. Come è stato preparato? Con che tipo di latte è fatto? Qual è il tuo tempo di guarigione?
Per questo motivo, il motivo del post è di far loro conoscere uno di questi aspetti. In particolare, il tempo di stagionatura dei formaggi. Sicuramente avrai sentito parlare di formaggio stagionato o semistagionato; Si intuisce che ciò che li differenzia è il tempo della loro guarigione, ma in cosa consiste realmente? Cosa si ottiene con la guarigione?
Quando si parla di "tempo di guarigione" si fa riferimento al tempo il formaggio trascorre la stagionatura. Il formaggio è fondamentalmente costituito da proteine e grassi. Inoltre, fornisce anche vitamine (come A e B) e minerali come sodio e potassio. Man mano che il formaggio matura, il rapporto di tutti i suoi nutrienti varia. Pertanto, un formaggio stagionato o semistagionato avrà percentuali diverse di proteine, sodio e così via.
In questo modo, puoi già farti un'idea. In base alle nostre esigenze fisiologiche dovremmo scegliere un formaggio o un altro, perché non tutti contengono lo stesso contenuto nutritivo.
Se immaginassimo i formaggi disposti su una scala, dal meno al più stagionato, potremmo visualizzare tutte le differenze. E, l'idea principale che si potrebbe ottenere è che, meno stagionatura, meno sale contiene il formaggio.
Il formaggio per eccellenza che non presenta tempi di stagionatura è il formaggio fresco.; Significa che è un formaggio che non si lascia stagionare, ma è il risultato della coagulazione del latte. Se ne deduce che sarà un formaggio ridotto di sodio e di grasso. È un formaggio ideale per chi soffre di pressione alta o per chi vuole perdere peso.
Troviamo poi un formaggio a pasta molle, che è un formaggio a pasta molle. Questo tipo di formaggio ha un tempo di stagionatura, ma molto breve: dai 15 ai 30 giorni. Come il formaggio fresco, è povero di sale e grasso.
Da qui, abbiamo già trovare formaggi a più lunga stagionatura, più gustosi e apprezzati in tutto il mondo. Inizieremo parlando di formaggio semistagionato, continueremo con il formaggio stagionato e, infine, aggiungeremo il concetto di formaggio stagionato.
Caratteristiche dei formaggi semistagionati
Un formaggio semistagionato è un formaggio stagionato da due a tre mesi. Cosa succede in questo periodo? Il processo è il seguente: il formaggio perde acqua, cioè contenuto d'acqua, e tutti i nutrienti sono diventati più concentrati. Il formaggio che si ottiene è più denso, più saporito, anche se d'altra parte la concentrazione di sodio e grasso è maggiore. Ciò non significa che una persona con ipertensione non possa prenderlo. Significa semplicemente che dovrai farlo con moderazione. A differenza dei formaggi citati nei paragrafi precedenti, il formaggio semistagionato contiene più calcio, potassio e vitamina D.
Caratteristiche dei formaggi stagionati
Il prossimo tipo di formaggio che troviamo è il formaggio stagionato. Questo ha un periodo di guarigione compreso tra 4 e 7 mesi. Il risultato è un formaggio con una bassissima percentuale di acqua ma una maggiore concentrazione di sali minerali e grassi. Nello specifico, sono i formaggi che contengono più proteine e grassi. Può essere definito come un formaggio che apporta un elevato apporto calorico al nostro organismo, è un formaggio a pasta dura dal sapore deciso che altera tutti i sensi.
Finora sapevamo in cosa consiste il tempo di stagionatura del formaggio e abbiamo potuto apprendere che più lungo è il tempo di stagionatura, minore è la concentrazione di acqua e maggiore è la proporzione di nutrienti. È importante conoscere questo aspetto perché a seconda dello stato di salute di ogni persona, dovrai modellare i formaggi che mangi. Non si tratta mai di limitare nessuno di loro dalla dieta, ma di essere responsabili del loro consumo.
Caratteristiche dei formaggi stagionati
Infine dedicheremo qualche riga ai formaggi stagionati. Questo tipo di formaggio ha un processo di stagionatura di 12 mesi o più.Allora... Immagina che esplosione di sapore! Senza dubbio, è un'affermazione per coloro che amano i sapori intensi e molto saporiti. Per ottenere ciò viene preparato con latte crudo di pecora che a fine stagionatura fornirà tutte le sue caratteristiche.
Evidenzia anche la crosta del formaggio. È una corteccia che non ha subito alcun trattamento, è solo ricoperta di olio d'oliva. Per 12 mesi o più, il formaggio respira attraverso la crosta e gli conferisce il suo carattere distintivo. Alla fine del processo, questa corteccia è sorprendentemente commestibile, poiché non è stata trattata con altro che olio.
Come vedete, in commercio si possono trovare formaggi con una moltitudine di caratteristiche. Vale la pena conoscerli un po' di più, e non solo il loro sapore, perché è davvero curioso vedere come con qualcosa di così semplice come il "passare del tempo" si ottengono formaggi diversi. Alcuni hanno un sapore più delicato, altri sono in grado di sorprendere chiunque perché quando li mordono sono come un'esplosione... Senza dubbio, il mondo dei formaggi è qualcosa di sorprendente. Da qui, vi invito a provarli, a combinare sapori e consistenze e, poco a poco, a scoprire le prelibatezze che si preparano nel nostro paese.
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