Schinkenstreitkolben

Die Maza de Schinken ist einer der beiden Hauptbestandteile des Schinkens, insbesondere aus der Hinterkeule des Schweins. Es ist der größte und fleischigste Teil des Schinkens, der sich gegenüber der Contramaza befindet. Die Maza ist dafür bekannt, dass sie der saftigste und schmackhafteste Teil des Schinkens ist.

Die Maza zeichnet sich durch eine stärkere Fettinfiltration zwischen den Muskelfasern aus, was ihr eine zarte Konsistenz verleiht und saftige Textur. Dieses intramuskuläre Fett, auch Marmorierung genannt, trägt zum Geschmack und zur Saftigkeit des Schinkens bei. Darüber hinaus hat der Hammer tendenziell eine rundere und breitere Form, was die Handhabung und das Schneiden erleichtert.

Bei handgeschnittenem Schinken ist der Hammer der Hauptteil des Stücks, das zum Schneiden verwendet wird Scheiben und saftig.