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CÓMO CORTAR O EMPEZAR UN JAMÓN

Saber cortar jamón es un arte. Un arte que provoca que el sabor se derrita en nuestro paladar, sea explorado por nuestras papilas gustativas y disfrutemos de este maravilloso manjar.

En este post, vamos a proporcionarle algunas técnicas para que vosotros mismos, desde vuestra casa, seáis capaces de aprender este arte. Aunque, antes de empezar, recapitulemos un poco en la historia y conozcamos el origen del corte del jamón.

HISTORIA Y ORIGEN DEL CORTE DEL JAMÓN

Para sorpresa de todos, fue en el año 1964 cuando Ángel González Sastre (precursor de la empresa Gondíaz) decidió empezar a cortar el jamón en lonchas en lugar de en tacos, que era como se acostumbraba a hacer. Con este cambio de corte, el autor consiguió que el consumidor experimentara la textura y el sabor del jamón en su máxima expresión. Por este motivo, el público enseguida lo aceptó, y en un corto periodo de tiempo, este nuevo tipo de corte se extendió por todo el territorio.
Con el paso del tiempo, la figura del “Maestro cortador” apareció en nuestra sociedad. Cada vez han ido apareciendo más concursos para encontrar el mejor cortador de jamón y poder dar con el mejor corte, que nos permita apreciar las diferentes cualidades del producto.


Aunque quizás usted no vaya a competir profesionalmente en este arte, sí que puede sorprender a sus familiares y amigos con un buen plato de jamón recién cortado. ¡Seguro que les encantará! ¡EMPECEMOS!

HISTORIA Y ORIGEN DEL CORTE DEL JAMÓN

En primer lugar, y muy importante, es escoger un jamón de calidad, que provenga de proveedores de confianza, que alimenten a los cerdos con los mejores alimentos y que estos vivan en unas condiciones óptimas. Si la materia prima está bien cuidada y bien tratada, seguro que acertamos con el producto que vamos a consumir.

Deberemos de preparar un jamón de calidad, en este caso nuestro jamón será de Teruel, los cuchillos serán de Arcos (Albacete) y el jamonero será un regalo de un gran amigo.

El jamón con el que comenzaremos será un jamón serrano de Teruel, y deberemos de tener diversos factores en cuenta:

  • Tiempo de curación
  • Tipo de jamón
  • Nivel de grasa

Es importante tener esto en cuenta ya que deberemos de comenzar con un jamón que contenga bastante grasa para que el corte del jamón sea lo más fácil posible, el tiempo de curación es muy importante, ya que un jamón demasiado curado nos hará que el corte sea más difícil de lo habitual.

En segundo lugar, debe escoger el material para proceder al corte del jamón. Necesitará un jamonero para sujetar con firmeza la pieza, un afilador y un cuchillo jamonero, que permita cortar el jamón sin realizar mucha presión. ¡Con poco material podrá hacer maravillas!

El cuchillo deberá de ser un cuchillo jamonero, bien afilado, y el jamonero deberá de ser de gran calidad para que el jamón no se mueva en el momento de corte.

COMENZAMOS A CORTAR EL JAMÓN

Una vez escogida la pieza y preparado el material, ya se puede proceder al corte. El jamón
tiene que estar colocado bien firme en el jamonero y éste, tiene que estar a una altura a la cual usted no tenga que realizar grandes movimientos, es decir, tiene que estar cómodo.
Además, evitando movimientos también prevendrá cortes o lesiones que le pueda ocasionar la tarea.
Seguidamente, se tiene que pelar el jamón; significa que la piel y la grasa exterior que lo cubre tienen que ser retiradas con cuidado. Este paso es relevante y tiene que realizarse de forma minuciosa ya que puede arruinar la loncha de jamón. Tanto la grasa como la piel que cubren el jamón tienen un sabor rancio, que no es nada agradable.

Cabe destacar que, en el caso de que el jamón no vaya a consumirse en el mismo día, es
recomendable ir retirando la piel y la grasa a medida que se va consumiendo, ya que así se evita su secado y se mantienen sus cualidades.
El siguiente paso, consiste en ir cortando el jamón en lonchas paralelas entre sí, y siempre en dirección contraria a la pezuña. Recuerde, la mejor loncha es aquella casi transparente y no muy larga. Así, se degustará el sabor y el aroma del jamón.
Cuando termine con la zona central y las caderas del jamón y se encuentre con zonas con más hueso, evite cortar lonchas. Es recomendable cortar el jamón en tacos y aprovecharlo para tomar en un aperitivo junto con unos picatostes de pan, o incluso para el caldo. No se olvide, ¡del jamón se aprovecha todo!

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PRESENTACIÓN DEL PLATO DE JAMÓN

Para finalizar, la presentación del plato es un punto clave. Lo primero que verán sus invitados es ese plato lleno de lonchas de jamón, bien dispuestas, una al lado de la otra, quizás simulando una flor o cualquier cosa que se le ocurra. ¡Deje volar la imaginación! Pero, siempre intente que el plato quede elegante y bien presentado, seguro que entonces estará más cerca del éxito.


Acompañe el jamón con unos trozos de pan con aceite de oliva, sirva aparte tomate rayado
para aquellos que prefieran consumirlo… ¡y ya tendrá unas exquisitas Delicias de Teruel!
El jamón es un alimento extraordinario, del que se aprovecha desde su carne hasta el último hueso. Para muchos de nosotros, es una delicia al paladar… Así que no dude en iniciarse en el arte de cortar el jamón, ya que el jamón recién cortado es exquisito. Ya sabe, elija una pieza de calidad, prepare el material y… ¡sorprenda a todos con unas lonchas de jamón!

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