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El AZAFRÁN DE TERUEL
Historia del azafrán en Teruel
Como sabemos esta es una especia muy valorada en todos los tiempos, su sabor y color has enriquecido miles de platos a lo largo de la Historia. Ha sido una especia de alto coste y por ello no ha estado al alcance de todos.
Durante varias generaciones se ha cultivado el azafrán en la comarca del Jiloca, más concretamente en la localidad de Monreal del Campo, que está situada a 900 metros de altitud y tiene unas condiciones climáticas óptimas para el cultivo de Azafrán.
Tal es la importancia del Azafrán en la historia de esta localidad que en 1983 se fundó el Museo del Azafrán. Este museo etnológico explica todo sobre la importancia del cultivo del azafrán y el trabajo de elaboración del mismo.
Durante los años 90 el comercio del azafrán sufrió una fuerte crisis llevando a muchos agricultores a abandonar este tipo de cultivo. En Monreal del Campo se pasó de tener 800 campos a tan solo 3 y menores de una hectárea.
A lo largo de estos años se ha ido recuperando poco a poco el cultivo del azafrán de este territorio único. Dando el valor de denominación de origen y siendo premiado en 2004 como especia “BALUARTE DE SLOW FOOD” además en 2005 se crea una Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca “Azaji” que ayudaría a conseguir una mayor producción y una mejor difusión de la importancia del azafrán en la cultura local y los valores arraigados con ello.
Elaboración artesana
Existen muchos cultivos de azafrán en el mundo, pero muy pocos en los que los procesos de cultivo, recolección y desbrizne siga siendo tan artesanal y ecológico como el que se realiza en la comarcad el Jiloca.
Todo se hace de manera tradicional, manual y ecológica. Esto da un valor añadido al producto resultante ya que existen muy pocos cultivos que conserven este trabajo tradicional.
Es probable que por este motivo sea de una calidad excepcional y se haya ganada la denominación de origen.
Receta Saludable: Zumo de naranja con azafrán
Los Ingredientes son sencillos:
- 500 gramos de zumo de naranja.
- 150 gramos de azúcar.
- Unas hebras de azafrán.
- Unos gajos de naranja.
La preparación es igual de sencilla que los ingredientes:
- Calentaremos el zumo de naranja en un cazo y añadimos el azúcar, esperaremos a que la mezcla tenga textura y aspecto de almíbar.
- Después apagaremos el fuego y añadiremos las hebras de azafrán que dejaremos infusionar unos 10 minutos con la olla tapada.
- Después colamos el líquido y lo depositamos en un bol que meteremos en el congelador durante 2 horas.
- Por ultimo picaremos el hielo de naranja y azafrán y lo serviremos en un vaso con una pajita.
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