Turrones

El turrón es una masa dulce obtenida a partir de la cocción de miel y almendras tostadas, cuyas recetas se han mantenido con el paso de los siglos y que en España tiene un papel fundamental en ciertas festividades.

Turrón

El turrón es una masa dulce generada a partir de frutos secos y miel que ocupa un lugar fundamental en la gastronomía española. El turrón está muy presente en las fiestas navideñas. Las comidas se cierran con él y se intercambian como regalo. Con una tradición que nos acompaña hasta hoy, y es que este producto no ha sufrido, en España, grandes cambios en su producción o formato desde que se encontraron discos en el siglo XV.

Origen

Con ingredientes que han acompañado al hombre durante milenios, como las almendras y la miel, su carácter no perecedero y su valor energético, no es de extrañar que la combinación de ambos haya podido darse en más de un momento de la historia de la humanidad. Y es que se han encontrado registros de una forma primitiva de turrón en diversas culturas.

En Grecia se utilizó como alimento para los atletas olímpicos. También en regiones del norte de África se utilizaba como alimento para los soldados que realizaban largos viajes en barcos. Es incierto marcar un origen claro, pero en cuanto a su entrada en la Península Ibérica, existe una fuerte corriente de pensamiento que se atribuye a Al-Andalus.

La cultura en los países musulmanes tiene una gastronomía en la que tanto los frutos secos como la miel están muy presentes. Podemos entender que uno de los puertos más importantes de Al-Andalus estaba en el este español. Es aquí donde encontramos la tradición del turrón más reconocida en España, en Jijona (Alicante) con sus recetas homónimas.

Tradición

Existen directrices y protección legal para la producción y comercialización de turrones. Así, se han mantenido sistemas similares a los que nos han acompañado en siglos anteriores. Aún hoy, con el avance y la sofisticación de los medios, podemos apreciar que el proceso de elaboración del turrón se ha mantenido fiel a las tradiciones y recetas artesanales. Podemos decir que existe una gran producción de turrón artesano que aún mantiene ese proceso mecánico y no químico en su elaboración.

Por otro lado, encontramos que 2 de las recetas más longevas siguen estando entre las más populares:

Turrón de Alicante o duro. Elaborado con miel, almendras peladas y clara de huevo y presentado entre barquillos. Crujiente de textura dura.

Turrón de Jijona o blando. Con varios procesos de molido y con una textura más melosa que el resto de turrones. Elaborado con miel, clara de huevo y almendra marcona.

Variedades

Hay muchos otros tipos de turrones y cada año aparecen nuevos y más atrevidos sabores como el arroz con leche, la crema catalana, el ron con pasas, etc. que ya pertenecen a los llamados pralinés. No es raro encontrarlos en cestas navideñas y en regalos que se intercambian en las fiestas. 

Los hay como el turrón de cacahuete, arroz y chocolate que sí tienen una aceptación y consumo con una duración cada vez más larga. Por otro lado, muchos se lanzan al mercado y todavía nos queda esperar a ver cuáles han llegado para quedarse y cuáles no pasarán sus primeras campañas.