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LA CULTURE DE LA TRUFFE À TERUEL
La truffe noire, le diamant noir. Elle a besoin d'hivers froids, de sols bien drainés et d'étés secs. C’est précisément ce qu’offre notre province de Teruel.
Ajoutez à cela une altitude comprise entre 800 et 1 300 mètres, et une morphologie du terrain qui a historiquement compliqué d’autres types de cultures, mais qui, à l’inverse, est idéale pour le développement des mycorhizes, ces symbioses entre le champignon et les arbres correspondants (chênes verts, chênes ou chênes kermès).
Ce n’est pas un hasard si la province de Teruel compte plus de 7 000 hectares consacrés à sa culture, répartis sur une centaine de communes.
Cet engagement a permis à l’Aragon de devenir l’un des principaux producteurs mondiaux de truffe.
Quand on parle de la trufficulture à Teruel, impossible de ne pas mentionner Sarrión. Située à Gúdar-Javalambre, la ville est réputée comme la capitale de la truffe noire. La région environnante est considérée comme un important centre de production de Tuber Melanosporum, et la quasi-totalité de ses habitants sont liés à ce secteur, de près ou de loin.
Des événements dédiés à ce produit, tels que FITRUF, le Salon international de la truffe, s'y tiennent chaque année, attirant des professionnels, des chefs et des acheteurs du monde entier.
LES CLÉS DE LA CULTURE ?
Bien que chaque zone de culture soit unique, la trufficulture à Teruel suit généralement quelques principes communs : - Choix du terrain : Les sols doivent être calcaires, bien drainés, à texture caillouteuse et à pH élevé. - Gestion des sols : Désherbage, maintien d'une végétation concurrente spécifique et limitée, et travail superficiel du sol. - Irrigation et gestion de l'eau : De nombreuses truffières optent pour l'irrigation au goutte-à-goutte afin de garantir une production stable, notamment pendant les étés secs. - Taille et gestion des arbres : Il est nécessaire d'équilibrer la production et la vigueur, en favorisant l'aération et la pénétration de la lumière. - Lutte contre les ravageurs et la faune sauvage : La protection contre les animaux tels que les sangliers et les lapins est essentielle. - Patience : Une truffière de ce type commence à produire après 5 à 7 ans, avec une production maximale vers [date manquante]. Comptez 10 à 12 ans si la gestion a été appropriée.
MOTEUR DE DÉVELOPPEMENT ET D'OPPORTUNITÉS
La trufficulture a véritablement révolutionné la région rurale de Teruel. Elle a créé des emplois, attiré une population durable et favorisé l'essor de nouvelles entreprises dans les pépinières, le conseil technique, la transformation et la commercialisation, tout en développant un secteur trufficotouristique florissant basé sur des visites de plantations, des dégustations et des expériences gastronomiques exceptionnelles. Pour quiconque envisage d'investir dans une truffière, Teruel offre une combinaison très attractive : des conditions naturelles idéales, un savoir-faire technique pointu, un réseau de producteurs déjà établi et une marque régionale forte associée à la truffe. Seul bémol : il s'agit d'un processus de culture à moyen ou long terme qui exige une planification rigoureuse, un conseil avisé et une gestion professionnelle. Ainsi, grâce à cette multitude d'opportunités, Teruel est bien plus qu'une simple activité commerciale ; c'est une réinterprétation du territoire, qui valorise son climat intense et ses sols pauvres pour les transformer en un « or noir » exceptionnel qui séduit chaque année davantage la haute gastronomie.
MALADIES, RAVAGEURS ET TRUFFES INTRUSIVES
Pour garantir la qualité exceptionnelle de ce produit, outre une étude approfondie du lieu de plantation et du climat, il est essentiel de traiter les problèmes mineurs tels que l'apparition de petits ravageurs, car ceux-ci peuvent réduire la production de melanosporum. Pour ce faire, il convient d'être vigilant et de contrôler : les sangliers et les rongeurs qui déterrent et consomment les truffes ; les champignons susceptibles d'endommager les racines et d'affaiblir l'arbre ; les espèces comme Tuber brumale qui pourraient s'implanter dans la zone de culture des truffes ; et d'adapter les pratiques de taille, d'irrigation et de gestion du sol afin de lutter contre la présence discrète des truffes sous terre.
QUALITÉ, GOÛT ET LUTTE CONTRE LES ARNAQUES
Un sujet rarement abordé, mais essentiel pour un produit aussi précieux et coûteux que la truffe : comment définit-on sa qualité ? À Teruel, un jury de dégustation évalue ce produit selon son arôme, sa saveur et sa texture – des critères organoleptiques – allant au-delà d’une simple classification par taille et forme.
Nous avons également le projet « Truffle Negra d’Aragon » qui, dans un souci de transparence, promeut un observatoire de la truffe et ses normes de qualité, et lutte contre la fraude, notamment le mauvais étiquetage et l’utilisation d’arômes synthétiques.
L’une des mesures les plus importantes, qui sera bientôt mise en œuvre, est l’Indication Géographique Protégée (IGP), établissant un ensemble d’exigences concernant son origine, son espèce et les caractéristiques du produit vendu sous cette appellation.
TOURISME AUTHENTIQUE DE LA TRUFFE
Vous pouvez profiter de différentes expériences, comme « À la découverte des truffes », incluant des conférences informatives sur les différentes espèces, leur conservation et les fraudes commerciales, ainsi qu'une excursion à la campagne.
Le Living Lab Teruel, situé à côté du Parc de l'Expérience Truffière, vous permet de visiter des plantations, des entreprises et son musée Tuber Universum, créant ainsi un lien entre le visiteur et l'ensemble de la chaîne de valeur, et pas seulement la chasse aux truffes.
Vous trouverez également des hébergements spécialisés, comme ceux liés à la truffe noire, qui proposent des séjours uniques et complets axés sur la culture de la truffe.
Ce type de tourisme, plus technique et pédagogique, contribue à diversifier les revenus des exploitations et explique au public tout le travail nécessaire pour qu'une truffe arrive dans son assiette.
