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Pourquoi la Pêche Calanda a-t-elle l'AOPC?
La pêche de Calanda est bien plus qu’un fruit délicieux ; C'est un symbole de la tradition agricole, de la qualité supérieure et de l'amour de la terre qui caractérisent la région d'Aragon, au nord-est de l'Espagne.
Ce fruit, cultivé principalement dans la région du Bajo Aragon, a acquis une renommée mondiale pour son goût exquis et pour les techniques uniques utilisées dans sa culture, qui garantissent une qualité inégalée.
Le terrain : la base de son excellence
La pêche de Calanda bénéficie d'un environnement géographique et climatique exceptionnel. Le Bajo Aragón se caractérise par son climat méditerranéen continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une faible humidité. Ces conditions favorisent le développement de grosses pêches et une saveur douce, intense et équilibrée.
Le sol, riche en nutriments, contribue également à l'excellence du fruit.
La pêche de Calanda se distingue par sa grande taille, sa pulpe ferme et juteuse et sa saveur douce et équilibrée. Sa longue durée de conservation en fait une option privilégiée tant pour la consommation fraîche que pour la gastronomie, appréciée par les consommateurs, les chefs et les restaurants pour sa qualité exceptionnelle.
Le « Diminution » : la qualité avant la quantité
L'une des techniques les plus uniques utilisées dans la culture des pêches de Calanda est « l'éclaircissage ». Cette pratique consiste à retirer jusqu'à 70 % des fruits de chaque arbre pendant la saison de croissance, ne laissant que les meilleures pêches devenir plus grosses et plus savoureuses. L'objectif est de concentrer tous les nutriments de l'arbre dans un plus petit nombre de fruits, ce qui donne des pêches de taille considérable et à la texture ferme mais juteuse.
Cette approche garantit que seules les meilleures pêches arrivent sur le marché et que chacune d'entre elles répond aux normes d'excellence attendues d'un produit bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée (AOC) Pêche de Calanda.
Ensachage : Protection et Affinage Parfait
Un autre aspect distinctif de la pêche de Calanda est le processus « d'ensachage ». Vers la mi-juin, lorsque le fruit est encore sur l'arbre et a la taille d'une noix, chaque pêche est recouverte manuellement d'un sac en papier spécial. Ce processus d'ensachage, réalisé un à un, a plusieurs fonctions :
- Protection contre les parasites et les agents externes : En étant couverte, la pêche est protégée des éventuelles attaques d'insectes et autres dommages, réduisant ainsi le besoin d'utiliser des pesticides.
- Meilleure maturation : Le sachet fait office de mini serre, permettant une maturation lente et homogène, ce qui améliore la saveur et la texture du fruit.
- Qualité visuelle : La pêche de Calanda est connue pour sa couleur jaune doré uniforme, caractéristique obtenue grâce à l'ensachage, qui protège le fruit des intempéries et des effets du soleil direct.
Appellation d'Origine Protégée (AOC)
La pêche de Calanda bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOC), une reconnaissance qui garantit son origine et la qualité du produit. La Calanda Peach DOP certifie que les pêches ont été cultivées, sélectionnées et conditionnées selon des normes de qualité strictes, et qu'elles proviennent exclusivement des communes incluses dans la zone de production délimitée par le conseil de régulation.
Ce label protège non seulement les producteurs locaux, mais garantit également aux consommateurs qu'ils achètent un produit authentique, cultivé selon les normes de qualité les plus élevées.