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TYPES DE CAVIAR
Le caviar, un aliment considéré comme un luxe en raison de sa saveur unique, de sa texture et de sa méthode de production spécialisée. C'est un mets délicat composé d'œufs de poisson non fécondés, principalement d'esturgeon, et il existe différents types de caviar en fonction de l'espèce d'esturgeon dont ils proviennent, du lieu et de certains facteurs.
La récolte le processus et le salage sont cruciaux pour que le caviar conserve sa qualité et sa saveur.
Si vous souhaitez déguster le caviar, vous pouvez le trouver ici Acheter du caviar.
CAVIAR DE BÉLUGA (HUSO HUSO)
C'est l'un des plus exquis et exclusifs que l'on trouve de tous types. Il provient de l'esturgeon Beluga et se trouve dans la mer Caspienne.
Ses œufs sont les plus gros avec un diamètre pouvant atteindre jusqu'à 4 mm.
Sa couleur varie du gris clair au gris foncé.
Sa texture est douce et crémeuse, les œufs se cassent facilement, laissant échapper leur saveur riche et beurrée.
Sa saveur est douce, crémeuse et beurrée, moins salée que les autres types de caviar.
Son prix est le . le plus cher puisqu'il s'agit d'un caviar rare, il est de grande qualité et peut mettre jusqu'à 20 ans à mûrir. Environ 30 g peuvent coûter 800 €.
CAVIAR OSETRA (ACIPENSER GUELDENSTAEDTII)
C'est un caviar très apprécié et valorisé, mais moins cher que le précédent. Il provient de l'esturgeon Ostera et se trouve dans la mer Caspienne.
Ses œufs sont de taille moyenne, entre 2 et 3 mm.
Ses couleur Elle varie de l'ambre clair au brun foncé, voire doré.
Sa texture est ferme mais douce, plus robuste que la précédente.
Sa saveur est riche, de noisette avec des notes beurrées, c'est une saveur persistante et varie en fonction de l'alimentation et de l'environnement de l'esturgeon.
Son prix varie selon la qualité et son calibre, celui-ci étant moins cher que le précédent, 30g peuvent coûter400€.
CAVIAR SEVRUGA (ACIPENSER STELLATUS)
Une autre des variétés très appréciées et connues, plus accessible que les deux options précédentes. Il est obtenu à partir de l'esturgeon Sevruga et se trouve dans la mer Caspienne et dans une moindre mesure dans la mer Noire.
Ses œufs sont parmi les plus petits, avec un diamètre de 1 -2mm .
Sa couleur peut varier du gris clair au gris foncé.
Sa texture est ferme et douce sur le palais.
Sa saveur est plus intense et son profil a des notes marines.
Son prix est plus abordable que celui les deux précédents dus à En raison de son abondance et de sa maturation plus rapide, 30g peuvent coûter 160 €.
CAVIAR STERLET (ACIPENSER RUTHENUS)
C'est une variété moins connue que les précédentes, même si elle offre une expérience unique en raison de ses caractéristiques distinctives. Il est obtenu à partir de l'esturgeon Sterlet et se trouve dans les rivières d'Europe et d'Asie.
Ses œufs sont petits, semblables à ceux du Sevruga.
Sa couleur varie du gris clair au gris foncé.
Sa texture est ferme mais délicate, procurant une expérience de mastication agréable.
Sa saveur est subtile et délicate avec des notes de noisette et une touche de salinité, son profil est net et frais.
Son prix est plus abordable En raison de sa plus grande disponibilité et de son cycle de maturation rapide, 30 g peuvent coûter 130 €.
CAVIAR DE KALOUGA (HUSO DAURICUS)
Variété connue sous le nom de "Caviar du fleuve Beluga", il est obtenu à partir de l'esturgeon de Kalouga et provient du fleuve Amour entre la Chine et la Russie.
Ses œufs sont gros, semblables au caviar Beluga.
Sa couleur varie entre le gris clair et le gris foncé.
Sa texture est ferme, douce et crémeux, semblable au caviar Beluga.
Sa saveur est douce et beurrée avec une touche de noisette, moins salée que les autres types de caviar.
Son prix il est plus abordable que le caviar Beluga, 30g peuvent coûter 160€.
CAVIAR DE SIBERIE (ACIPENSER BAERII)
C'est une variété appréciée pour sa saveur, sa plus grande disponibilité et son prix plus abordable. Il vient de Esturgeon de Sibérie et se trouve dans les rivières de Sibérie et d'autres régions d'Europe et d'Asie.
Ses œufs sont de taille moyenne, entre 2 et 3 mm.
Sa couleur varie du gris foncé au brun et même au noir.
Sa texture est ferme et agréable, légèrement crémeuse.
Sa saveur est terreuse et noisette, avec des notes salées équilibrées. , son profil Il est riche et complexe, semblable au caviar Osetera mais un peu plus doux.
Son prix est plus abordable que les autres variétés, 30g peuvent coûter 130€.
CAVIAR DE HACKLEBACK (SPATHULE POLYODON)
Variété connue sous le nom de caviar d'esturgeon de rivière, il est issu de l'esturgeon Hackleback ou esturgeon à nez spatulé et se retrouve dans les rivières de la vallée du Mississippi aux États-Unis.
Ses œufs ils sont petits, entre 1 et 2 mm.
Leur couleur varie entre le noir et le gris foncé.
Leurtexture Il est ferme et agréable en bouche.
Sa saveur est riche et beurrée avec une touche de noisette, son profil est similaire à celui d'Osetera vacia mais avec une nuance plus minérale et terreuse. .
Son prix est plus abordable que les caviars européens de par son abondance et sa maturation rapide, 30g peuvent coûter 80€.
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