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Comment préparer les joues au vin rouge?
Les joues au vin rouge sont un plat espagnol classique que vous avez certainement eu l'occasion de goûter à un moment donné.
C'est un plat qui peut paraître complexe à première vue, mais la vérité est que, si vous suivez les bonnes étapes, il n'est pas forcément fastidieux à préparer. Suivez simplement les conseils ci-dessous.
Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à les réaliser étape par étape avec une recette parfaite pour rehausser toute leur saveur, alors n'attendez plus pour commencer.
Quelle partie est la joue ?
Au cas où vous vous l'êtes déjà demandé, les pommettes sont les muscles présents dans les joues des animaux, généralement du porc ou du bœuf.
Ce sont des morceaux de viande généralement très savoureux en raison de leur teneur élevée en collagène, qui leur confère une texture tendre et gélatineuse lorsqu'ils sont bien cuits.
Ils sont généralement préparés en ragoût car c'est une viande qui devient très tendre et juteuse après une certaine cuisson, en plus d'être l'une des parties les plus savoureuses.
Préparation des matières premières
Comment choisir de bons coussinets de joues?
Avoir de bonnes joues de porc pour la recette est la clé pour obtenir un plat savoureux et tendre.
Si vous ne savez pas comment choisir une bonne paire de coussinets de joues, voici quelques conseils pour vous aider à bien faire les choses:
- Choisissez des joues fraîches: assurez-vous que les joues sont fraîches et non congelées. Les joues fraîches doivent avoir une couleur rouge foncé, sans aucun signe de décomposition ni d'odeur étrange. S'ils ont une teinte un peu foncée, c'est le signe qu'ils ont été bien conservés, mais ils ne doivent pas présenter de taches ou de changements de couleur non naturels.
- Vérifiez la graisse et le collagène: les joues de bœuf sont un morceau de viande à haute teneur en collagène, ce qui leur donne leur saveur caractéristique et leur texture tendre lorsqu'elles sont cuites lentement. Recherchez des joues qui ont une quantité modérée de graisse sur les bords, car cela aide à garder la viande juteuse et savoureuse.
- Vérifiez la taille et la forme: les joues doivent être de taille relativement uniforme, sans gros os exposés. Recherchez des morceaux de forme rectangulaire ou carrée, avec la viande bien attachée à l'os.
- Demandez conseil au boucher: N'hésitez pas à demander conseil au boucher sur l'origine des joues. Demandez s’il s’agit de porc ou de bœuf, car la saveur et la texture varient selon le type de viande. De plus, si vous avez des questions sur la qualité ou la coupe, les bouchers sont généralement très compétents et peuvent vous proposer des recommandations en fonction de ce dont ils disposent.
- Regardez la texture: lorsque vous touchez les joues, elles doivent être fermes, mais pas dures. Si la viande est trop molle ou glissante, elle n’est peut-être pas fraîche. Une bonne coupe de joue doit être plutôt ferme au toucher, indiquant que la viande est de bonne qualité et contient la bonne quantité de collagène.
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choisir un vin rouge de qualité
L’une des clés pour que cette recette soit digne d’un restaurant de luxe est d’avoir les bons ingrédients.
Comme pour la viande, nous vous recommandons de choisir un vin rouge de qualité, car vous remarquerez une énorme différence dans la saveur finale.
Pour choisir un bon vin pour les joues rouges, il est conseillé d'opter pour un vin moyennement corsé à corsé. Nos vins de Teruel sont un excellent choix, car ils contiennent un pourcentage élevé de Grenache et complètent parfaitement l'intensité et la richesse de la viande.
Il est important que le vin ait des tanins modérés à élevés, qui équilibreront le gras de la viande et donneront de la structure au plat, et qu'il ait suffisamment d'acidité pour adoucir la sauce. Un vin crianza ou reserva sera idéal pour apporter une plus grande complexité, grâce à ses notes de bois et d'épices.
Si vous préférez quelque chose de plus fruité et plus léger, un jeune Tempranillo ou un vin moins vieilli peut être l'option parfaite. En bref, recherchez un vin avec une bonne acidité, des tanins équilibrés et suffisamment de corps pour rehausser les saveurs du ragoût sans les dominer.
joues au vin rouge étape par étape
ingrédients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette, pour 4 portions:
- 1 kg de joues de porc (vous pouvez également utiliser des joues de bœuf, selon votre préférence)
- 1 bouteille de vin rouge (choisissez un vin que vous aimez boire, car le goût du vin influencera le résultat final)
- 1 gros oignon
- 2 carottes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym (ou de romarin, selon votre préférence)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
- Bouillon de bœuf (si nécessaire, à ajouter pendant la cuisson)
recette et conseils finaux
- Préparez les joues: Commencez par nettoyer soigneusement les joues de toute graisse ou tissu conjonctif restant. Si les joues ont de la peau, retirez-la soigneusement. Assaisonnez les joues avec du sel et du poivre avant la cuisson.
- Sofrito de légumes: Dans une grande casserole profonde, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez l’oignon et la carotte coupés en morceaux moyens. Faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les gousses d’ail hachées et faites revenir encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
- Sceller les joues: Il est temps de sceller les joues. Augmentez le feu et ajoutez les joues dans la cocotte en les faisant dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale, car le fait de les sceller permet de conserver le jus de la viande, garantissant ainsi que les joues seront juteuses et savoureuses à la fin.
- Ajoutez le vin rouge et les épices: Une fois les joues bien dorées, ajoutez le vin rouge dans la cocotte en veillant à ce qu'il recouvre les joues. Le vin doit être réduit progressivement, ce qui donnera une sauce épaisse et riche. Ajoutez les herbes (laurier et thym) et le paprika, en remuant bien pour mélanger les saveurs.
- Cuisson lente: Cette étape est la clé d'un bon plat, plus vous le faites cuire lentement, plus il sera tendre ! Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez cuire les joues lentement pendant environ 2 à 3 heures. Pendant ce temps, le vin rouge va réduire et former une sauce épaisse. Si pendant la cuisson vous constatez que la sauce s'évapore trop, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de viande ou d'eau.
- Vérifiez la cuisson: les joues doivent être très tendres, presque en train de s'effondrer. Sinon, continuez la cuisson à feu doux et vérifiez périodiquement.
- Service: Lorsque les joues sont prêtes, retirez-les de la poêle et, si vous préférez, vous pouvez filtrer la sauce pour une texture plus lisse. Servez les joues avec la sauce dessus, accompagnées de purée de pommes de terre ou de riz blanc et de légumes.
Oserez-vous essayer ?
Si nous avons aiguisé votre appétit et que vous êtes maintenant prêt à libérer votre chef intérieur pour épater votre famille ou vos invités, voici notre sélection de vins signatures pour que vous puissiez recréer ce plat.
N'hésitez pas à essayer cette recette et à l'adapter à vos goûts !
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