L’une des clés pour que cette recette soit digne d’un restaurant de luxe est d’avoir les bons ingrédients.
Comme pour la viande, nous vous recommandons de choisir un vin rouge de qualité, car vous remarquerez une énorme différence dans la saveur finale.
Pour choisir un bon vin pour les joues rouges, il est conseillé d'opter pour un vin moyennement corsé à corsé. Nos vins de Teruel sont un excellent choix, car ils contiennent un pourcentage élevé de Grenache et complètent parfaitement l'intensité et la richesse de la viande.
Il est important que le vin ait des tanins modérés à élevés, qui équilibreront le gras de la viande et donneront de la structure au plat, et qu'il ait suffisamment d'acidité pour adoucir la sauce. Un vin crianza ou reserva sera idéal pour apporter une plus grande complexité, grâce à ses notes de bois et d'épices.
Si vous préférez quelque chose de plus fruité et plus léger, un jeune Tempranillo ou un vin moins vieilli peut être l'option parfaite. En bref, recherchez un vin avec une bonne acidité, des tanins équilibrés et suffisamment de corps pour rehausser les saveurs du ragoût sans les dominer.