Ham foelie

De maza de ham is een van de twee belangrijkste delen van de ham, met name van de achterpoot van het varken. Het is het grootste en meest vlezige deel van de ham, dat zich tegenover de contramaza bevindt. De maza staat bekend als het sappigste en lekkerste deel van de ham.

De maza wordt gekenmerkt door een grotere infiltratie van vet tussen de spiervezels, waardoor het een malse en sappige textuur. Dit intramusculaire vet, bekend als marmering, draagt ​​bij aan de smaak en sappigheid van de ham. Bovendien heeft de hamer de neiging om een ​​meer afgeronde en brede vorm te hebben, waardoor hij gemakkelijker te hanteren en te snijden is.

Bij handgesneden ham is de hamer het belangrijkste onderdeel van het stuk dat wordt gebruikt om dunne ham te verkrijgen. plakjes en sappig.