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Productos con espelta
La espelta o trigo espelta es uno de los granos menos conocidos y más antiguos, se estima que tiene más de 7000 años de antigüedad. Este producto, que se cultiva a grandes altitudes, resiste muy bien el frio y la humedad.
PRODUCTOS ELABORADOS CON ESPELTA
La espelta (Triticum spelta) es un grano menos conocido y mucho más antiguo que su primo moderno, el trigo (Triticum aestivum). La espelta se estima que tiene más de 7000 años de antigüedad.
Sin embargo, en el s.XIX, tras la rápida evolución de técnicas agrícolas modernas, dejó de cultivarse, ya que resulto se un cereal no provechoso para los agricultores, debido a su alto coste de producción.
La espelta hoy en día se está recuperando y se está potenciando mucho desde la buena nutrición y las dietas sanas.
Diferencias entre el trigo y la espelta
1. La espelta tiene un valor nutricional muy superior al trigoLa espelta no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como el trigo
- La espelta mantiene muchas cualidades debido a su nula alteración genética, una de ellas es su fácil digestión y su pode anti-inflamatorio.
- El porcentaje de proteínas es 15% pero no es el porcentaje lo que le define, es la cantidad de aminoácidos que posee, en total posee 8 aminoácidos que hacen que la espelta sea un producto con proteínas de alta calidad biológica.
- La fibra de la espelta es una fibra ideal para diabeticos e ideal contra el estreñimiento, actualmente se usa mucho para deportistas de alto nivel y sobre todo para dietas bajas en calorías. Estás dietas lo recomiendan por el contenido mineral del producto ya que destaca el hierro y el zinc como fuentes de energía.
- La espelta contiene vitaminas B, E y A.
2. La espelta esta a prueba de bajas temperaturas
Debido a las características de la espelta, el cultivo de este cereal no necesita ningún tipo pesticida ya que aguanta muy bien plagas, enfermedades e incluso herbicidas, este producto puede ser plantado en cualquier terreno, ya que es un producto que no necesita gran cantidad de fertilizante para poder crecer. Este producto ha sido muy valorado en las zona montañosas de España, ya que resiste muy bien los fríos inviernos, especialmente en Teruel, dónde las temperaturas suelen ser bajo cero en la mayoría de noches de invierno.
3. La espelta es más digestiva que otro tipo de cereal
La espelta posee gluten por lo que no se recomienda para celiacos aunque el volumen de gluten sea ínfimo.
El gluten de la espelta tiene una composición molecular diferente que el gluten de trigo moderno, siendo más frágil y soluble en agua. Sin embargo, el gluten del trigo no se descompone en agua, y cuando se trabaja se hace más fuerte. El gluten de espelta, es más frágil, se rompe fácilmente en pedazos durante la masticación y la acción de mezcla, lo que permite a las enzimas y los ácidos secretados durante el proceso digestivo trabajar más fácilmente.
- El trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior con ello se conseguiría una cosecha mucho más rápida y productiva por parte de los agricultores. Al no disponer de esta cáscara, el trigo moderno desarrolló inhibidores de la enzima para luchar contra las plagas. Estos inhibidores de la enzima retardan aún más la actividad de la enzima que se necesita para la digestión completa.
- La espelta, con un casco exterior duro, no necesita inhibidores de la enzima, por lo que su digestión es más fácil.
- La espelta tiene más contenido en fibra que el trigo con lo que se obtiene una mejor digestión del gluten.