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¿Qué es y como se hace la cecina?
La cecina es un tipo de carne salada que procede de diferentes animales, concretamente en la zona de Teruel, procede de vacas, caballos, toros y además muy típica es la cecina que se obtiene de animales de caza como ciervo, cabra montesa, jabalí, corzo y muchos más.
El proceso de elaboración es similar al del jamón o la carne seca, ya que implica la curación de la carne mediante salazón y secado al aire. Aquí es importante indicar que se hace principalmente de zonas magras del animal.
El proceso de curación depende mucho de la zona de producción ya que en ciertas zonas de España, puede ser escasos meses o puede llegar a varios años en algunos lugares de España-
La cecina es muy típica de zonas de montaña, y ha sido desde tiempos memorables un alimento esencial en la alimentación de muchos pueblos.
Al igual que el mondongo, la cecina ha supuesto un alimento contra la escasez de comida de muchas zonas. Los hábitos alimenticios han ido cambiando. Actualmente se puede decir que la cecina se ve como un manjar, y es un alimento tradicional, esencial y delicatessen dentro de la gastronomía española.
Disfruta de las mejor cecina de Aragón.
¿Cómo se hace la cecina?
- Proceso de curación: La carne se sala y se deja curar durante un tiempo, que puede variar según el tipo de carne y las condiciones ambientales. Además del tipo de animal, pueden ser meses o incluso años, el proceso de curación varía mucho en función del lugar.
- Secado: Posteriormente, se seca al aire libre o en cámaras especiales para eliminar la mayor parte de la humedad, lo que ayuda a conservarla por más tiempo. Principalmente se valora mucho las curaciones naturales, que las de ventilación forzada, ya que permiten obtener un mejor sabor y propiedades organolépticas.
- Textura y sabor: Tiene una textura firme, un sabor ligeramente salado y, dependiendo del tipo de carne, puede ser más o menos intensa en sabor. Siempre recalcando, que las carnes procedentes de animales de caza, poseen un sabor mucho más intenso que animales criados de manera doméstica.
zonas productoras de cecina
La cecina se hace en todas las provincias de España, sin embargo hay zonas donde la producción es mucho más mayor por la facilidad de obtención del tipo de carne para este tipo de alimento, entre ellas, son:
1. Aragón
- En Aragón principalmente en las provincias de Teruel y Huesca, se elabora mucha cecina producida por animales de caza, principalmente ciervos, jabalís, cabras montesas. Además siendo muy importante la cecina de toro.
2. Cecina de León (Denominación de Origen Protegida - DOP)
- León es la zona más conocida en España por la producción de cecina, especialmente la de vacuno. La Cecina de León tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1994, lo que garantiza la calidad del producto y que se sigue un proceso artesanal. Se elabora principalmente a partir de la pierna de vacuno, y se cura durante un periodo que puede variar entre 7 y 12 meses.
- Esta cecina tiene un sabor suave pero intenso, con una textura tierna y una característica tonalidad rojiza.
3. Asturias
- En Asturias también se produce una cecina de alta calidad, principalmente de vacuno. Al igual que la cecina de León, se caracteriza por un proceso de curación prolongado, que le otorga un sabor intenso.
- La cecina asturiana a menudo se elabora en la parte montañosa de la región, donde las condiciones climáticas frías y secas favorecen su curación.
4. Cantabria
- En Cantabria, la cecina también tiene presencia, siendo elaborada principalmente en las zonas de montaña, donde las bajas temperaturas y el aire limpio facilitan el proceso de secado. Es conocida sobre todo la cecina de vacuno y de cabra.
5. Zamora
- Zamora es otra de las provincias productoras de cecina, y, aunque no tiene la misma fama que León, también se produce una cecina de calidad. Se elabora tanto de vacuno como de cerdo.
6. Palencia y Burgos
- Estas provincias de Castilla y León, junto con León, también son conocidas por la elaboración de cecina. Aunque no cuentan con Denominación de Origen, las condiciones climáticas y la tradición ganadera hacen que produzcan una cecina de vacuno y de cerdo muy valorada a nivel local.
7. Galicia
- En Galicia también se produce cecina, aunque en menor escala y generalmente de vacuno. Se puede encontrar en zonas de montaña donde el clima es adecuado para el secado y curación de la carne.
