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RECETAS CON FOIE GRAS DE PATO

El foie gras de pato (hígado graso de pato) es un producto exclusivo y una delicia al paladar. A veces, puede resultar complicado crear recetas novedosas con él, por eso, en este post le vamos a dar algunas ideas para que pueda llevarlas a cabo cómodamente en su cocina.

Antes de empezar, cabe destacar una de las propiedades más destacadas que se derivan del consumo de foie gras de pato. Este producto contiene ácidos grasos insaturados que ayudan a disminuir el nivel de colesterol en sangre, lo que le convierte en un alimento muy recomendado para su ingesta. Así que, además de que es una exquisitez, también nos proporciona beneficios para nuestra salud.

¿Cuándo se empezó a consumir foie gras de pato? Quizás se lo pregunten… Para eso, tienen que remontarse al siglo XXV a.C., en el antiguo Egipto. Debido a que Egipto era el paso de migración de aves como patos y gansos, los egipcios observaron su comportamiento y, al cazarlos, descubrieron la riqueza que contenía su hígado. Rápidamente, se convirtió en un gran plato gastronómico.

Actualmente, la producción de foie gras de pato se concentra en un 90% en Europa, destacando a Francia  y  España como principales productores. Las aves siguen un control estricto de calidad para que el producto que llegue a sus cocinas sea de la más alta calidad.

Pero, ¿cómo distinguir entre distintos foie? En el mercado, encontrarán foie gras muy diferentes: fresco, de pato, en conserva, mi – cuit (semi – cocido)…  Cabe destacar que el foie gras de más alta calidad es el fresco, ya preparado para cocinar al gusto u hornear.

Aunque, en este post nos vamos a centrar en el foie gras de pato, que pesa alrededor de unos 500 – 600 gramos y tiene un color beige característico. Si cuando vaya al mercado o al supermercado, encuentra foie de tamaño más grande, color oscuro y hematomas, está delante de un foie de menor calidad.

Ahora, usted conoce las propiedades del foie y sus características, por lo que puede adquirirlo sin inconvenientes. Por lo que, ha llegado el momento de enseñarle tres recetas sencillas para que pueda degustar este foie. ¡Vamos allá!

FOIE DE PATO A LA PLANCHA

Empezamos con una receta sencilla ya que no incluye demasiados alimentos, y el producto estrella es el foie.

Los ingredientes que necesitará son los siguientes:

  • Foie gras de pato fresco
  •  Sal y pimienta
  • Salsa o aderezo al gusto

Una vez adquirido el foie de pato fresco de calidad, se tiene que cortar en lonchas gruesas (de unos 2 cm) ya que al freírlo, las grasas se pierden y se evaporan, por lo que se puede romper la loncha. Cuando tenga las lonchas cortadas, cuidadosamente retire las venas con un cuchillo.

A continuación, en una sartén bien caliente se van poniendo las lonchas, agregándoles sal y pimienta por ambos lados. No hace falta que añada aceite o mantequilla a la sartén, ya que la propia grasa del foie hará que se cocine a la perfección.

Se acostumbra a freír el foie unos 30 segundos por cada lado, quedando la loncha dorada por fuera y su interior cremoso. ¡Adáptelo a su gusto!

Cuando las lonchas estén cocidas, colóquelas sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa. Ya puede preparar el plato y añadir salsa o aderezo al foie, si lo desea.

¡Un plato exquisito y sencillo con el que seguro que triunfará!

GULAS FLAMBEADAS CON HUEVOS POCHÉ Y FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes para dos personas:

  • 400 gr de gulas
  •  Dientes de ajo
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Brandy
  • 1 huevo por persona
  • Foie gras de pato

La receta se empieza pelando los dientes de ajo, los cortamos por la  mitad y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a estar dorados, añadimos las gulas a la sartén y también el pellizco de pimentón dulce. Seguidamente, se añade un buen chorro de Brandy se flambea. Una vez flambeadas, se retira la sartén del fuego y se reservan las gulas repartidas en dos platos.

A continuación, se escalfan los huevos y se sirven uno encima de cada plato de gulas. Por último, y para darle un toque exquisito a la receta, se añaden unas escamas de foie gras de pato por encima, que con el calor de las gulas y el huevo quedaran perfectamente cocinadas.

Como pueden ver, es un plato ideal para servir una noche con invitados ya que su rápida preparación y su flamante sabor sorprenderán a todo el mundo.

La próxima receta convierte un plato típico, como es una hamburguesa, en un verdadero manjar.

HAMBURGUESA CON FOIE DE PATO

Ingredientes para 4 personas:

- 4 hamburguesas

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 100 gr de concentrado de carne

- 1 cucharadita de harina de maíz

- 80 ml de vino tinto

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- Sal y pimienta

- 300 gr de foie gras de pato, cortado en láminas

Antes de empezar la receta, pre-calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Además, en un bol mezclamos la harina con dos cucharadas de concentrado de carne y reservamos.

Una vez preparado el horno y la mezcla de concentrado de carne y harina, se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos. Una vez caliente, añadimos las hamburguesas y las freímos al gusto. Cuando estén fritas, las traspasamos a un recipiente apto para horno y las introducimos unos 5 minutos. Así, conseguiremos que la hamburguesa se cocine por dentro sin que pierda su jugo. Es decir, que quedé tierna por dentro y crujiente por fuera.

De mientras, en otra sartén se añade el vino a fuego lento y la mezcla de concentrado de carne y harina que previamente habíamos reservado. Lo vamos cocinando a fuego lento hasta que la consistencia sea espesa. Apartamos del fuego y reservamos.

Cogemos los panes de hamburguesa, los untamos con dos cucharadas de mantequilla y se tuestan en el horno.

A continuación, calentamos al fuego una sartén sin aceite y añadimos los filetes de foie aderezados con sal y pimienta, hasta que estén dorados. Una vez cocinados, se traspasan a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Ya tenemos todos los ingredientes cocinados para empezar a montar nuestra hamburguesa. Empezamos con la base del pan, encima ponemos la hamburguesa con un poco de salsa de concentrado de carne, se cubre con una loncha de foie y colocamos el otro pan encima. ¡No te la pierdas, una hamburguesa gourmet!

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