Bandeja de embutidos variada

El jamón gran reserva es uno de los jamones serranos con mayor curación. Este jamón se caracteriza por tener un proceso de curación muy largo, que normalmente supera los 18 meses, aunque este tiempo puede variar según el fabricante. Durante el tiempo de curación se somete al jamón a condiciones de temperatura y humedad controladas, lo que hace que se desarrollen sabor y aromas característicos de este tipo de jamón. 

Al tener una curación prolongada hace que la grasa del jamón se distribuya de manera uniforme en el tejido muscular de la pata, lo que lleva a que el jamón tenga un sabor más intenso y una textura suave y jugosa. A parte, los jamones gran reserva suelen presentar mayor infiltración de grasa intramuscular, lo que da lugar a un jamón con mayor untuosidad y una experiencia gustativa más enriquecedora. 

Cuando un jamón es gran reserva es porque es una indicación de calidad que distingue a los jamones que han pasado por un largo periodo de curación y que por lo tanto poseen una calidad superior en términos de sabor y textura.