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Qu'est-ce que l'agneau IGP d'Aragon et comment le cuisiner ?
Le Ternasco IGP de Aragón est une dénomination qui identifie et protège une variété d'agneau de lait élevé dans la région d'Aragón, en Espagne. L'acronyme IGP signifie "Indication Géographique Protégée", qui est une reconnaissance légale de l'Union Européenne qui garantit l'origine et la qualité de certains produits alimentaires.
Le Ternasco IGP d'Aragon se caractérise par être un agneau nourri uniquement avec du lait maternel et avec de l'herbe des champs d'Aragon, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques. De plus, c'est un type de viande qui se caractérise par être très tendre et juteux.
L'IGP garantit que Ternasco de Aragón est conforme aux normes de qualité et a été produit dans l'aire géographique désignée. Ces contrôles et exigences garantissent l'authenticité et la traçabilité du produit.
Ternasco IGP d'Aragon est très apprécié dans la gastronomie de la région et est utilisé dans de nombreux plats traditionnels, comme l'agneau rôti au four. Il est reconnu pour sa viande juteuse et douce au goût délicat.
Nourrir et élever des agneaux
Le Ternasco IGP d'Aragon se distingue par son régime alimentaire et son vieillissement spécifiques, qui contribuent à sa saveur et à sa qualité exceptionnelles. Ci-dessous, nous détaillons les aspects clés de l'alimentation et de l'élevage des agneaux :
- Alimentation :
Les agneaux du Ternasco IGP de Aragón sont nourris exclusivement avec du lait maternel pendant leurs premiers jours de vie. Ce lait fournit les nutriments nécessaires à une croissance saine.
Au fur et à mesure que les agneaux grandissent, ils sont nourris à l'herbe des champs d'Aragon, riche en herbes et en végétation indigènes. Cette alimentation naturelle influence la saveur et la qualité de la viande.
- Vieillissement :
Les agneaux de Ternasco IGP de Aragón sont élevés dans la région d'Aragon, plus précisément dans la province de Saragosse, une partie de la province de Teruel et certaines régions de la province de Huesca.
Durant leur élevage, les agneaux bénéficient d'un environnement naturel et libre, qui leur permet de se déplacer et de faire de l'exercice, contribuant au développement de leur viande.
De plus, leur bien-être est rigoureusement contrôlé et le Respect de les animaux tout au long du processus d'élevage.
Ces soins dans l'alimentation et l'élevage Ternasco IGP de Aragón contribuent à l'obtention d'une viande de haute qualité, avec une saveur caractéristique et une texture tendre et juteuse. Le système de production et les conditions géographiques de la région d'Aragon jouent un rôle fondamental dans le caractère unique de cet agneau de lait.
parties de l'agneau
Le Ternasco IGP de Aragón est divisé en différentes coupes utilisées en cuisine.
Cuisse : L'une des parties les plus grandes, les plus tendres et les plus savoureuses du ternasco. Normalement, il est généralement cuit rôti, cuit au four, grillé ou mijoté.
Épaule : C'est la partie antérieure de l'animal. Il est tendre et savoureux, idéal pour rôtir ou cuire au four.
Côtelettes: Ce sont les côtes d'agneau, très appréciées pour leur saveur et leur jutosité. Ils sont généralement cuits sur le gril ou sur le gril. Nos préférées sont celles aux pattes et celles en bâton ou en rein.
Cou : C'est la partie de l'agneau qui contient le plus de gras et de collagène, ce qui lui donne une saveur forte et intense. Il est généralement utilisé dans les ragoûts ou les casseroles.
Carré : Appelé aussi "coupe française", c'est la partie de la longe avec les côtes. Il se présente en pièce entière, idéal pour les rôtis ou les préparations plus élaborées.
Ce sont quelques-unes des principales parties de Ternasco IGP d'Aragon. Chacune a des caractéristiques culinaires et des usages différents, vous permettant de déguster une variété de plats savoureux et traditionnels avec cette viande de qualité.
Ci-dessous, nous vous laissons nos recettes préférées pour cuisiner le Ternasco IGP de Aragón. Avec ces recettes, vous surprendrez vos convives avec une viande savoureuse qui conquiert même les palais les plus exigeants.
Epaule d'agneau mijotée
Ingrédients :
- Épaule d'agneau IGP d'Aragon
- Huile d'olive
- Oignon haché
- Carottes tranchées
- Lanières de poivron rouge
- Tomate concassée
- Bouillon de viande
- Vin rouge
- Feuille de laurier
- Paprika doux
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
2.Assaisonner l'épaule d'agneau de sel et de poivre. Ajoutez l'épaule dans la casserole et faites-la dorer de tous les côtés pour sceller les jus et obtenir une couleur dorée.
3. Retirez l'épaule de la casserole et mettez-la de côté.
4. Dans la même casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et ajoutez l'oignon, les carottes et le poivron rouge. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
5. Ajouter la tomate concassée et cuire encore quelques minutes.
6. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux et remuez bien pour l'intégrer aux légumes.
7. Versez un filet de vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes.
8. Remettez l'épaule d'agneau dans la casserole et ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir partiellement la cuisse.
9. Ajouter une feuille de laurier et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
10. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. Si le liquide est trop réduit, vous pouvez rajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.
11. Une fois prêt, retirez l'épaule d'agneau de la marmite et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
12. Servir l'épaule d'agneau mijotée. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, de riz ou d'une garniture de votre choix.
Savourez ce succulent gigot d'agneau mijoté, plein de saveur et de tendresse !
Côtelettes de Ternasco grillées
Ingrédients :
- Côtelettes de porc ou de rognon ou gigot d'agneau IGP d'Aragon
- Gros sel
Instructions :
1. Préparez le gril ou le barbecue et allumez le feu, permettant aux braises de se former et de chauffer correctement.
2. Pendant ce temps, assaisonnez les côtelettes d'agneau avec du gros sel des deux côtés. Le sel aidera à faire ressortir la saveur de la viande.
3. Une fois que les braises sont chaudes et recouvertes de cendre, placez les côtelettes d'agneau sur le gril.
4. Cuire les côtelettes à feu moyen-élevé pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des côtelettes et de la cuisson souhaitée.
5. Pendant la cuisson, évitez de trop les retourner pour permettre à une délicieuse croûte de se former à la surface de la viande.
6. Une fois les côtelettes cuites, retirez-les du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Le repos permettra aux jus de se redistribuer et la viande reste juteuse.
8. Vous pouvez accompagner les côtelettes d'agneau grillées d'une garniture de salade, de pommes de terre rôties ou de tout autre accompagnement de votre choix.
Savourez ces délicieuses côtelettes d'agneau grillées avec leur saveur unique et juteuse !
Gigot d'agneau au four
Ingrédients :
- Gigot d'agneau IGP d'Aragon
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Ail haché
- Romarin frais
- Jus de citron
Instructions :
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Rincez le gigot d'agneau sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Faire des incisions sur la surface de la jambe et frotter avec du sel, du poivre, de l'ail haché et des feuilles de romarin frais.
4. Placez le gigot d'agneau sur une plaque à pâtisserie et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive.
5. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
6. Après les 60 premières minutes, retirez le papier d'aluminium pour permettre à la surface de la jambe de brunir.
7. Pendant la cuisson, vous pouvez occasionnellement baigner la cuisse avec son propre jus pour la garder juteuse.
8. Une fois le gigot d'agneau prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en tranches.
9. Servez le gigot d'agneau au four accompagné de son jus et de ses garnitures comme des pommes de terre rôties, des légumes au four ou de la salade.
Savourez ce délicieux gigot d'agneau au four, avec ses saveur juteuse et aromatique. C'est un plat idéal à partager lors d'occasions spéciales ou de fêtes. Bon appétit !
Comment coupler le Ternasco IGP d'Aragon?
L'accord de l'agneau d'Aragon peut se faire de différentes manières, car cela dépendra des goûts personnels et des préférences individuelles. Voici quelques options pour accompagner l'agneau d'Aragon :
Vins rouges jeunes : l'agneau d'Aragon a une saveur douce et délicate, il est donc recommandé de l'accompagner de vins rouges jeunes et légers vins.
Vins rosés : si vous préférez un accord plus frais et plus léger, les vins rosés peuvent être une excellente option. Les vins rosés Garnacha sont un bon choix. Sa fraîcheur et son acidité équilibrée complèteront très bien la saveur de l'agneau.
Bière artisanale : si vous êtes un amateur de bière, vous pouvez opter pour une bière artisanale avec un corps moyen et notes maltées. Recherchez des styles comme les bières torréfiées, les bières ambrées ou même certaines bières de blé. Choisir une bière avec un bon équilibre des saveurs peut rehausser le goût de la viande d'agneau.
