Zwarte Truffel OM ONLINE TE KOPEN

HOE IS DE ZWARTE TRUFFEL?

De knol melanosporum (zwarte wintertruffel), is ook bekend als Périgord-truffel en violette truffel, voor de flitsen van deze kleur die het presenteert in het laatste stadium van rijping. Deze schimmel behoort tot een tak van de schimmelfamilie. Het is een ascomycete-schimmel die de eigenaardigheid deelt dat ze ascosporen produceren, dat wil zeggen, hun sporen worden geproduceerd in de asci.

We hebben het over een hypogeale schimmel, deze eigenschap verwijst naar het feit dat hij ondergronds groeit. Het verwijst ook naar de Griekse term mycorrhiza, wat overeenkomt met de symbiotische relaties van schimmels en plantenwortels, waarbij beide levende wezens voordeel hebben.

De naam van zwarte truffel verwijst naar het uiterlijk wanneer het wordt verzameld, wat die donkere tonen vertoont. In zijn groei doorloopt de truffel echter verschillende kleuren van rood tot bruin. Het uiteindelijke uiterlijk op het optimale punt vertoont een onregelmatige ronde vorm met een diameter tussen 3 en 6 centimeter, met enkele takken in het interieur met een witte tint, die ook hun weg vinden naar het interieur van een donkere kleur. Deze eigenschap verschilt van andere soortgelijke zwarte truffelsoorten zoals de zwarte wintertruffel.

GESCHIEDENIS VAN DE TRUFFEL

De geschiedenis van de zwarte truffel Het kan worden getraceerd met een geschiedenis vanaf 1500 voor Christus, en er wordt gezegd dat de adellijke klassen van verschillende tijden tot nu het al gebruikten als een teken van klasse en sociaal niveau.

De zwarte truffel dateert van vele jaren en het zijn de mediterrane landen die deze beroemde paddenstoel hebben, landen zoals Spanje, Griekenland en Italië hebben al geschreven over deze nobele paddenstoel van elk land en in veel geschriften is er al sprake van het gebruik van truffels als voedselversterker in verschillende gerechten en het gebruik ervan voor verschillende kuren of behandelingen uit verschillende tijden.

Het is belangrijk op te merken dat kennis van de truffel tot voor kort onbestaande was, aangezien het pas in 1940 zou zijn toen de truffels in het Huesca-gebied begonnen te worden verzameld.

Benadruk dat het vanaf het jaar 1960 zou zijn wanneer andere productiegebieden zoals Teruel en Cuenca bekend zouden zijn.

Voor de Spanjaarden bleef deze schimmel onopgemerkt tot de jaren negentig, toen de productie van truffels in Spanje werd gepromoot.

IN WELKE LANDEN WORDT TRUFFEL GEVONDEN

De zwarte truffel groeit in gebieden van Europa spontaan. Zo kunnen we het vinden in Spanje, Portugal, Frankrijk, Italië, Duitsland, Zwitserland, Hongarije, Bulgarije, Bosnië-Herzegovina, Kroatië, Slovenië, Macedonië, Montenegro en Servië. In Spanje vallen die uit Aragon, Alava, Asturië en de zwarte truffel uit Andalusië op, waarbij de kwaliteit hiervan hun belangrijkste onderscheidende kenmerk is in vergelijking met de rest. Van alle is het juist de zwarte truffel uit Teruel die het meeste aanzien geniet.

Het kunstmatig kweken ervan is niet eenvoudig, althans niet zoals bij andere soorten zoals de witte truffel. Toch kunnen we producenten vinden in Argentinië, Australië, Marokko en andere Oost-Europese landen.

WAAR DE ZWARTE TRUFFEL TE VINDEN

De zwarte truffel groeit tot een diepte van 15 tot 25 cm , zijnde de melanosporum truffel, de die zich op die afstand bevindt, als we het hadden over andere variëteiten zoals aestivium of uncinatium, zouden we kunnen zeggen dat de diepte minder is.

De truffel is een schimmel die verschijnt op de wortels van bomen zoals steeneik , eik of steeneik , hoewel het voornamelijk altijd in steeneiken zal zijn.

De schimmel heeft een zeer gewaardeerde waarde, en komt voor in gebieden waar specifieke aan weersomstandigheden wordt voldaan, of het nu gaat om terrein of tijd.De bodems die deze schimmel produceren, moeten overeenkomen met specifieke bijzonderheden met betrekking tot de ph van de aarde , hoogte, temperatuur en andere factoren. Binnen deze schalen bevindt zich de provincie Teruel, de grootste producent van deze truffel.

Het is een enkel gewas , waarvan de prijs continu reageert op variaties in de vraag- en aanbodrelatie in de markt. Vooral wat betreft de productie en prijs van de zwarte wintertruffel, een truffel die geproduceerd wordt van de maanden november tot maart.

Er moet rekening worden gehouden met andere factoren, met name het weer. In Spanje werd deze schimmel in de jaren zestig geproduceerd in de provincies Huesca, Teruel, Soria en Burgos.

Teruel is de meest productieve provincie van deze schimmel ter wereld, ze worden specifiek bepaald in bepaalde gebieden zoals Sarrión.

Deze toevoeging moet worden aangegeven dat het veel te maken met de hoogte van de locatie en de winters, maakt Teruel vanwege zijn klimaat met koude winters en milde zomers het een uitstekende regio voor dit type teelt, dat elke dag steeds belangrijker wordt.

SARRIÓN'S BLACK TRUFFLE

Teruel is een binnenland van het Iberische schiereiland. Provincie gelegen in de autonome gemeenschap van Aragon, deze provincie wordt begrensd door de provincies: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca en Castellón.

Die locatie en het klimaat, maakt het ideaal voor het kweken van bepaalde producten of het maken ervan. Daarom is het de bakermat van een van de meest populaire hammen ter wereld, zoals Serranoham, met een natuurlijke remedie die ook andere hammen gebruikt die niet inheems zijn in Teruel; het klimaat en de orografie zijn de ideale voedingsbodem voor zwarte truffels, aangezien de provincie Teruel een van de grootste truffelproducenten ter wereld is.

COLLECTIE VAN ZWARTE TRUFFEL

Het gebruik van geur is een taak die veel slijtage veroorzaakt bij een hond en het is moeilijk om gedurende een langere periode dezelfde intensiteit te behouden. Dat is de reden waarom honden die voorbestemd zijn om naar truffels te zoeken, in een optimale fysieke conditie moeten verkeren, naast een training die afleiding tijdens de taak vermijdt. Er zijn bepaalde hondenrassen waarbij een betere genetische aanleg voor de detectie van zwarte truffels is bewezen:

• Duitse herder: se Het is een atletische en robuuste hond bij uitstek, eigenschappen die zeer gewaardeerd worden bij het oogsten van truffels.

• Teckel: of ook wel hondenworst genoemd, heeft een uitstekend reukvermogen. Het wordt vaak gebruikt als jachthond en vertoont kalme en gehoorzame vertoningen. Met dit profiel is het een makkelijk ras om te trainen in het zoeken naar truffels.

• Labrador: met een volgzaam karakter en grote intelligentie, het komt overeen met een ras dat zich leent voor training om een ​​truffelhond te worden.

• Lagotto Romagnolo: is de bekende Romeinse Waterhond en misschien wel de meest geprezen truffelhond. Het heeft een uitstekend reukvermogen en is zeer ontvankelijk voor instructies.

• Bretagne Spaniel: Dit Franse ras heeft een rustig karakter, maar het is een robuuste hond met veel weerstand, wat hem ideaal maakt voor lange spellen.

De lijst met rassen die truffelhonden kunnen zijn gaat door, en zelfs als dat zo is niet zo'n gebruikelijke praktijk, het gebruik van varkens en hun geur is een zeer waardevolle hulpbron bij het verzamelen van truffels. Er zijn ook andere methoden om ze te vinden met vliegen en zelfs met wilde zwijnen. Deze laatste eten truffels en zijn mede verantwoordelijk voor het verspreiden van hun sporen.

HOE DE TRUFFEL TE BEHOUDEN

Bij het kopen van zwarte truffel moet je Bear bedenk dat de truffel een schimmel is die, eenmaal geoogst, tussen de 7 en 10 dagen in perfecte staat blijft .

Het is belangrijk benadrukken dat de consumptie in die dagen moet gebeuren.

Het bewaren van de schimmel, moet gebeuren bij een temperatuur tussen 0 en 4 C.

Zodra de zwarte truffel is ontvangen, moet deze worden bewaard in rijst of papier dat vocht absorbeert tot een grotere mate, omdat met vochtigheid de organoleptische eigenschappen verloren gaan en de schimmel lijdt en verslechtert.

Een andere manier om het te bewaren als het niet wordt geconsumeerd, is door bevries het. 

Ook wordt bij veel gelegenheden cognac of olijfolie gebruikt om het correct te bewaren.

HOE TRUFFEL TE ETEN

De truffel is een paddenstoel die nooit direct wordt geconsumeerd, tenzij hij in kleine blaadjes wordt genomen. Deze paddenstoel wordt gemengd met verschillende producten of gerechten waarvan de smaak en het aroma worden versterkt, waardoor zeer unieke nuances worden bereikt. Voor veel stoofschotels is het belangrijk dat ze al klaar zijn, zodat de truffel als laatste wordt aangebracht en geen overmatig kookproces doormaakt.

HOE DE ZWARTE TRUFFEL TE REINIGEN

Als het gaat om de verkoop ervan, het is gebruikelijk dat de truffel nog wordt gemalen. Een vereiste van de truffel als het gaat om koken, is dat hij een zorgvuldig reinigingsproces moet doorlopen voordat hij in een recept wordt geïmplementeerd. De truffel moet met een borstel worden schoongemaakt, dit mag niet te hard zijn om beschadiging van de schimmel te voorkomen. Met behulp van de borstel en koud water proberen we alle overblijfselen van aarde, wortels, bladeren en andere organismen te verwijderen die zich mogelijk aan het ruwe oppervlak hebben gehecht.

Zodra het uiterlijk van de truffel is geëgaliseerd, moet deze worden gedroogd zodat deze niet lang nat blijft, hiervoor is een doek of absorberend papier ideaal. De truffel wordt meestal vlak voor consumptie schoongemaakt, maar kan ook later gekoeld bewaard worden.

Er zijn ook ultrasone reinigingssystemen, bij deze de truffel. Bij deze methode wordt de truffel niet blootgesteld aan vocht uit het water en hoeft hij dus niet te worden gedroogd na het reinigen waardoor hij langer meegaat.

RECEPTEN MET ZWARTE TRUFFEL

De truffel is een zeer waardevolle culinaire bondgenoot en is dat nuances die worden bereikt dankzij de smaak en het aroma, worden in geen enkel ander soort vervangingsmiddel aangetroffen. En is dat niet alleen de truffel zelf wordt geconsumeerd, maar het wordt gebruikt voor sauzen, dressings en combinaties met andere voedingsmiddelen, waardoor een zeer unieke synergie in de mond ontstaat.

• Perigeux Saus: Dit is een saus die zijn naam dankt omdat hij afkomstig is uit de Franse regio Périgord. Sommigen noemen het zwarte truffelsaus. Hier zijn variaties op, het origineel is gebaseerd op de truffel, die in blokjes wordt gesneden en verwerkt in de saus. Het wordt gebruikt om vlees te begeleiden.

• Truffelrisotto: misschien een een van de meest populaire recepten waarin de paddenstoel wordt gebruikt, waarbij de sleutel ligt in het truffelen van de boter op dezelfde manier als bij het truffelen van eieren. Rijst kan ook het aroma van de truffel absorberen en het behoud ervan bevorderen door het vocht uit de truffel te halen.

• Truffel-eieren: een manier om iets zo prozaïsch als een gebakken ei te onderscheiden, is door het aroma en de smaak van de truffel te integreren. Dit kan voorafgaand aan het koken worden gedaan en het aroma kan de binnenkant van de eierschaal doordringen door simpelweg beide producten in dezelfde gesloten container te bewaren.

Compleet recept hier

VOORDELEN VAN DE ZWARTE TRUFFEL

De zwarte truffel is een paddenstoel en komt door volgens zijn generatie biedt het specifieke eigenschappen die ideaal zijn voor het mediterrane dieet.

Ondergronds bij extreem lage temperaturen, zorgt ervoor dat verschillende mineralen in zijn samenstelling aanwezig zijn.

Het is een voedingsmiddel dat rijk is aan vitamines en een zeer hoge hoeveelheid water bevat, daarom is het een ideaal voedsel voor gewichtsverlies of slechte diëten.

Om de voedingswaarde volledig te benutten, moet het vers worden geconsumeerd, zonder een kookproces te ondergaan.

Als het niet op deze manier wordt gedaan, gaan alle organoleptische eigenschappen van de schimmel verloren.

WAAR KOOP JE ZWARTE TRUFFEL?

De zwarte truffel, als het om verse truffel gaat, is een product Het moet binnen een bepaalde periode worden geconsumeerd , omdat onder andere de aromatische eigenschappen vroegtijdig achteruitgaan. speciale containers zijn vereist voor hun bewaring en transport , en verzendingen worden vaak gedaan door de producent. Om deze reden wordt de consumptie normaal gesproken op verzoek in restaurants of thuis gedaan. In onze truffel webshop vind je seizoenstruffels voor een goede prijs. Zwarte truffel om online te kopen voor de beste prijs.

ZWARTE TRUFFEL PRIJS

Hoeveel kost de truffel? zo'n simpele vraag en tegelijkertijd zo moeilijk te beantwoorden. Omdat het een schaars product is met een uitgesproken tijdelijkheid, verandert de prijs van truffels voortdurend. Er moet rekening worden gehouden met factoren die tot uiting komen in vraag en aanbod, zoals de truffelproductie. De ontwikkeling van de truffel in de laatste maanden voor de oogst is essentieel en wordt ondersteund door het weer dat zich voordoet. De veranderingen in vochtigheid en temperatuur in de verschillende groeistadia worden weerspiegeld in de hoeveelheid en kwaliteit van de truffels.

La tuber melanosporum , of zwarte wintertruffel, fluctueert in prijs tijdens de campagne en is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de geoogste truffels. De prijs in de markten wordt wekelijks geüpdatet, waarbij ze elkaar systematisch conditioneren.

TRUFFLE PRIJS

Eindelijk, wordt de prijs van de zwarte truffel bepaald door het type truffel, de kwaliteit van de truffel. Er wordt niet alleen onderscheid gemaakt tussen varianten en soorten truffel, maar ook tussen verschillende kwaliteiten truffels binnen het geslacht tuber melanosporum.

• Extra zwarte truffel: deze categorie verwijst naar gewone truffels, met een geschatte prijs van < sterk>1.€000/kg

• Kwaliteit dikke zwarte truffel en kleine truffel: zwevend rond de €800/kg zijn de truffels die in deze kwaliteit worden verzameld kleiner of een stuk hiervan.

• Zwarte truffel van topkwaliteit: met een prijs die schommelt rond € 1.200/kg, ligt het onderscheidende kenmerk van deze truffel in zijn morfologie, die onregelmatiger dan die van de extra categorie.

PRIJS TRUFFEL

De prijzen en genoemde categorieën zijn gebaseerd op het uitgangspunt van schone truffels, dat wil zeggen dat ze een oppervlaktereinigingsproces hebben ondergaan. Wanneer de truffel wordt geoogst, heeft deze resten van aarde, wortels, bladeren en andere materialen die eraan hechten. Voor consumptie is het noodzakelijk om deze te verwijderen, onder andere omdat de vochtigheid ervoor kan zorgen dat de schimmel snel verslechtert.

Rekening houdend met de hoeveelheid materiaal die wordt weggegooid bij het schoonmaken, ligt de prijs van vuile truffels rond de €300/kg. Deze truffel wordt meestal verkregen door professionals en industrieën met ervaring in de behandeling van de schimmel die, hetzij door water en wrijving of met ultrasone reiniging, dit proces van sanering van de zwarte truffel uitvoeren en geschikt maken voor consumptie.