Iberisk skinka har en rad egenskaper som skiljer den från resten av skinkorna. Den klassiska skillnaden mellan pata negra, som hänvisar till hoven, är inte helt ofelbar, eftersom det finns många renrasiga grisar som inte har denna kromatik på hovarna. Av denna anledning, utifrån, måste du titta mer på benets sammansättning än dess färg.
Iberiska grisben är längre och mer stiliserade än andra härdade skinkor. Främst infiltrationen av fett i muskeln sticker ut, det speciella sättet på vilket det manifesterar sig i köttet när det väl har botats.
I Degusta Teruel överväger vi ett utrymme i vår katalog för denna gastronomiska juvel, alltså redan i form av ett ben eller skivat hittar du ekollonmatad iberisk skinka och bete ras 50%. Certifierade iberiska skinkor , produkter tillverkade i Teruel och torkade under förhållanden som liknar våra bästa Serrano-skinkor, härdade på 1300 meters höjd i en av torkningarna rum äldst i provinsen.