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ARGOT O DICCIONARIO PARA LOS AMANTES DEL VINO
En el mundo del vino se pueden definir ciertos vocablos para el concepto de diferentes partes de la cultura vinícola. Lo curioso y es lo que más nos sorprende es que el argot vinícola o diccionario del vino es muy amplio.
Esta información ha sido recopilada a través de maestros bodegueros y especialistas que conocen a la perfección todo que tiene que ver con el mundo del vino.
Con que comenzamos con nuestra jerga de los vocablos más utilizados en la cultura vinícola.
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TÉRMINOS USADOS PARA CATAR VINOS
En la cata de vinos siempre se juega con diferentes palabras para entender el sabor, el aroma, color y textura de cada vino.
► Abinatar: se dice de aclimatar al vino una vez está descorchado, se hace referencia en el momento de cata.
► Zafio: Tiene que ver con los vinos que presentan muchas impurezas en su textura.
► Sumiller: Persona que conoce perfectamente toda la parte conceptual y de exposición a la hora de ofrecer un vino, sin entrar en detalles técnicos conforme a su producción o elaboración.
► Rosado: Tipo vino muy indicado en el maridaje de carnes.
► Nobles: Vinos que se obtienen por un estudio detallado del tipo de uva y de la barrica.
► Limpios: Vinos que en su fase de fermentación y decantación se ha hecho correctamente. No poseen impurezas y son muy agradables a la vista.
► Juventud/Jóvenes: Vinos que en ningún momento han sido envejecidos en barrica o si han sido, sólo han estado meses.
► Sedoso: Vino que normalmente entra muy suave aunque sea posible que aumente su sabor en la boca.
► Abierto: vino que da lugar a una sensación aromal muy extensa.
► Floral: Se dice de los vinos que al degustarlo puede recordar el olor de las flores
► Frescura: Término utilizado para evaluar la juventud de un vino.
► Acedo: vino avinagrado.
► Sacacorchos: herramienta que se utiliza para descorchar los vinos.
► Seco: El vino que no ha sido edulcorado a base de azúcar.
► Irisiaciones: Conjunto de colores que se pueden dar en los diferentes vinos existentes en el mercado.
► Generosos: Vinos que presentan una graduación alta.
► Redondo: Se dice del vino que al maridar posee un equilibrio en gusto, olfato y sabor.
► Picado: Término muy utilizado en el consumo del vino cuando se detecta que el sabor que desprende el vino empieza a deteriorase con el tiempo, estas situaciones se pueden dar por diversos factores muy llamativos, cómo la temperatura.
► Oxidado: Se dice del vino que se ha oxigenado más de la cuenta. Esto tiene que ver debido a que las barricas de roble ya han perdido las propiedades que les caracterizan para una correcta oxigenación del vino.
► Mistela: Vinos dulces obtenidos de la mezcla de vinos y alcoholes, se maridan con dulces. Son graduaciones altas normalmente.
► Ligeros: Vinos que normalmente poseen una graduación alcohólica menor de 7º
► Sutiles: Aroma delicado, textura y sabor.
TÉRMINOS USADOS PARA LOS VINOS EN EL CAMPO
► Zalema: tipo de uva con origen español, presentado principalmente en la provincia de Huelva. El tipo de uva es uva blanca, y tiene una larga historia dentro de nuestra península.
► Garnacha: tipo de uva con origen español, presentado principalmente en la provincia de Huelva. El tipo de uva es uva blanca, y tiene una larga historia dentro de nuestra península
► Pulpa: Es la parte interna de la uva, y es la que se utiliza para la fermentación del vino.
TÉRMINOS USADOS PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO
► Yema: tiene que ver con el mosto que se consigue al pisar las uvas.
► Varietales: término muy utilizado en la producción de vino, principalmente los relacionados con uva garnacha en exclusiva y es que, este término tiene en consideración los vinos producidos con un sólo tipo de uva y que superan una concentración del 85% del vino.
► Trasiego: término muy utilizado en la producción del vino para cambiar de barrica el vino, este cambio se hace para eliminar las impurezas depositadas tras la fermentación.
► Vainilla: Se dice de los primeros vinos envejecidos en barrica y que tiene que ver con barricas nuevas de roble que no han sido reusadas.
► Vigoroso: Vinos que tienen mucho cuerpo debido a su largo tiempo de envejecimiento en barrica.
► Filtrado del vino: Término utilizado para hablar de los remontados del vino que se hacen en la etapa de fermentación y que permiten en gran medida eliminar las impurezas que tiene el vino.
► Sangrado: Forma que se utiliza para extraer el mosto a través de la gravedad.
► Prensado: Se utiliza en la producción del vino, en dos partes de la misma. En una primera instancia para extraer el mosto de la uva, que siempre será un prensado mecánico, dependiendo de la bodega, y en otro lugar, se dice de prensado en la etapa de elaboración del vino la cual hay que separar las partes flotantes del mismo.
► Maceración: Es el proceso de pigmentación del vino que permite que los vinos tintos tengan ese color. Esto es debido a la utilización de las pieles de las uvas que en un proceso anterior a la fermentación se dejan en contacto con el mosto obtenido en la etapa de prensado.
► Lagar o cubo: Lugar destinado a moler las uvas.
► Fermentación: Término utilizado para hablar de la transformación del mosto en vino gracias a las levaduras.