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Qu'est-ce que la morille ?
Poursuivant nos articles sur les champignons frais de saison, c'est aujourd'hui au tour des morilles.
La morille est un champignon ascomycète caractérisé par son chapeau alvéolé, dont la structure rappelle celle d'un nid d'abeilles, d'où son nom commun.
Son pied est creux et cylindrique, et sa couleur varie entre les tons bruns et ocres. Il existe plusieurs espèces, telles que Morchella esculenta, Morchella elata et Morchella semilibera, chacune ayant des caractéristiques distinctives dans leur forme et leur habitat.
Il est important de noter que, bien que comestibles, les morilles sont toxiques lorsqu'elles sont crues en raison de la présence d'hémolysines, qui peuvent provoquer des maux d'estomac.
Il faut donc le cuire correctement avant de le consommer pour éviter tout empoisonnement. De plus, il est essentiel de ne pas le confondre avec les fausses morilles (Gyromitra spp.), qui sont très toxiques et peuvent être mortelles même après une cuisson inadéquate.
Maintenant que cette brève introduction est faite, nous allons vous en dire plus sur ce type de champignon et comment vous pouvez le trouver vous-même dans la nature.
Où trouver des morilles dans la nature ?
Comment récolter et préparer les morilles ?
Avant de récolter les morilles, il est crucial de savoir qu'elles doivent être correctement identifiées, car il existe des espèces toxiques similaires, comme les fausses morilles.
Ces champignons poussent dans des sols humides et légèrement acides, dans des forêts riveraines, des zones brûlées ou perturbées.
La meilleure période pour les trouver est au printemps, surtout après la pluie suivie de journées ensoleillées.
Il est important de les récolter au couteau, en coupant au ras du sol pour ne pas abîmer le mycélium (comme tous les champignons frais), et de ne jamais les consommer crus, car ils sont toxiques à cet état.
Assurez-vous de respecter les réglementations locales et de récolter de manière durable, en laissant quelques spécimens pour la régénération naturelle et en utilisant TOUJOURS un panier en osier.
Comment cuisiner les morilles
Imaginons que vous ayez déjà récolté une bonne quantité de morilles, que vous vous soyez assuré qu'elles proviennent bien de ces profondeurs, et que vous vous demandiez maintenant comment les préparer, car on sait qu'elles peuvent être un champignon toxique.
Ce qu'il faut savoir, c'est qu'il faut les cuire, car ce champignon est toxique lorsqu'il est consommé cru.
Pour préparer les morilles en toute sécurité et éviter la toxicité, suivez simplement ces étapes:
- Nettoyage: Nettoyez soigneusement les morilles avec une brosse ou un chiffon humide pour éliminer la saleté et les débris de feuilles. Si nécessaire, coupez-les en deux pour nettoyer l'intérieur.
- Cuisson: Cuire au moins 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Une autre façon de les consommer est de les faire bouillir d’abord pour éliminer leur toxicité. Il suffit de les faire cuire pendant environ 15 minutes et de jeter l'eau. Ensuite, faites-les bouillir à nouveau et vous serez prêt à les utiliser. Il faut toujours les cuire, car les températures élevées élimineront tout risque de toxicité.
- Évitez l’alcool: Ne combinez pas les morilles avec de l’alcool, car cela peut augmenter les effets toxiques.
En suivant ces étapes, vous en profiterez sans aucun risque pour la santé. C'est un champignon qui peut être consommé de plusieurs façons : dans des crèmes ou des sauces, en garniture ou seul.
Quels autres types de champignons de printemps existe-t-il ?
Les morilles ne sont pas les seuls champignons frais que vous pouvez récolter au printemps ; en voici quelques autres:
À Teruel, vous pourrez cueillir plusieurs champignons, comme le champignon de pin, au chapeau collant, jaune à brun, que l'on trouve dans les sols acides des forêts de pins, et le champignon de César, apprécié pour sa chair tendre et son chapeau orange vif, qui pousse dans les forêts de chênes et de chênes verts.
On trouve également le pied bleu, avec son pied bleu caractéristique et sa calotte lilas, qui pousse dans les forêts de conifères ; le champignon sauvage, semblable au champignon cultivé mais de saveur plus intense, que l'on trouve dans les champs herbeux et les prairies ; et la chanterelle, avec sa forme en trompette et son arôme fruité, qui apparaît dans les forêts de conifères.
Ou la mycolata, de couleur blanche et au goût doux, qui pousse dans les prés et est parfaite pour cette saison.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons frais de saison, nous vous recommandons de consulter nos articles précédents.
