Pour mieux comprendre ce qu'est un yearling, comparons-le avec d'autres types de bœuf. Comme nous l'avons mentionné précédemment, l'âge de l'animal joue un rôle crucial dans la qualité de sa viande. Pour mieux comprendre ce que nous voulons dire, passons en revue les principales différences:

• Veau: Le veau provient d'animaux de moins d'un an. C'est une viande très tendre et de couleur rose, car l'animal a été nourri principalement avec du lait. Il a une saveur douce et est idéal pour ceux qui recherchent une texture délicate, mais il n'a pas l'intensité de saveur du yearling. Il est extrêmement tendre, avec de fines fibres musculaires, ce qui le rend doux à couper et à mâcher. Il a une saveur délicate et douce, avec moins d’intensité que les autres types. De plus, le bœuf est maigre, avec peu d’infiltration de graisse.
• Yearling: Yearling est le point médian entre le veau et le bœuf ou la vache. Avec une alimentation plus variée, qui comprend de l'herbe et du fourrage, le yearling développe une viande plus rougeâtre et avec une saveur plus prononcée que le bœuf, mais sans atteindre la puissance du bœuf, en plus de conserver une texture tendre comme c'est un jeune animal.
• Bœuf: La viande de bœuf provient d'animaux âgés de deux à quatre ans. Cette viande est plus dure que celle du veau d'un an et du veau, car l'animal a vécu plus longtemps et a développé plus de muscles. Cependant, la saveur est beaucoup plus intense et profonde, idéale pour les ragoûts.
• Vache: Cette viande provient de femelles adultes déjà retirées de la production laitière ou reproductrice. Le bœuf est rouge foncé et fibreux, mais la graisse infiltrée peut le rendre tendre et juteux s'il est préparé correctement. Il se caractérise par sa saveur forte et caractéristique.