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DIFFÉRENCES ENTRE LES FROMAGES SEMI-AFFICHÉS, AFFICHÉS ET VIEILLIS
Caractéristiques des fromages
Le monde des fromages est immense. On peut trouver tellement de fromages différents... fromage affiné, fromage à pâte molle, fromage au poivre, fromage frais, fromage avec ou sans sel... Bref, il existe de nombreuses variétés pour satisfaire même les palais les plus exigeants.
Malgré tout, parfois nous laissons notre instinct nous guider et choisissons un fromage mais nous ne savons pas quoi est derrière. Comment a-t-il été préparé ? Avec quel type de lait est-il fait ? Quel est votre temps de guérison ?
Pour cette raison, la raison de la publication est de leur faire connaître l'un de ces aspects. Plus précisément, le temps d'affinage des fromages. Vous avez sûrement entendu parler du fromage affiné ou semi-durci ; On peut deviner que ce qui les différencie est le moment de leur guérison, mais en quoi consiste-t-il vraiment ? Qu'est-ce qu'on obtient avec la guérison ?
Quand on parle de « temps de guérison » fait référence au temps le fromage passe à l'affinage. Le fromage est essentiellement composé de protéines et de matières grasses. En outre, il fournit également des vitamines (telles que A et B) et des minéraux tels que le sodium et le potassium. Au fur et à mesure que le fromage mûrit, le rapport de tous ses nutriments varie. Par conséquent, un fromage affiné ou semi-durci aura des pourcentages différents de protéines, de sodium, etc.
De cette façon, vous pouvez déjà vous faire une idée. Selon nos besoins physiologiques il faudrait choisir un fromage ou un autre, car tous ne contiennent pas le même contenu nutritionnel.
Si on imaginait les fromages rangés sur une échelle, du moins affiné au plus affiné, on pourrait visualiser toutes les différences. Et, l'idée principale qui pourrait être obtenue est que, moins le fromage est affiné, moins le fromage contient de sel.
Le fromage par excellence qui ne présente pas de temps d'affinage est le fromage frais .; Cela signifie qu'il s'agit d'un fromage qui n'a pas le droit d'affiner, mais qui est le résultat du caillage du lait. Ils peuvent en déduire qu'il s'agira d'un fromage allégé en sodium et en matière grasse. C'est un fromage idéal pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou qui cherchent à perdre du poids.
Ensuite, nous trouvons un fromage à consistance molle, qui est un fromage à pâte molle. Ce type de fromage a un temps d'affinage, mais il est très court : de 15 à 30 jours. Comme le fromage frais, il est pauvre en sel et en gras.
A partir de là, nous avons déjà trouver des fromages avec un temps d'affinage plus long, plus savoureux et très appréciés dans le monde entier. Nous commencerons par parler du fromage semi-affiné, nous continuerons avec le fromage affiné et, enfin, nous ajouterons le concept de fromage affiné.
Caractéristiques des fromages semi-affinés
Un fromage semi-affiné est un fromage qui a affiné pendant une période de deux à trois mois. Que se passe-t-il pendant ce temps ? Le processus est le suivant : le fromage perd de l'eau, c'est-à-dire de la teneur en eau, et tous les nutriments sont devenus plus concentrés. Le fromage obtenu est plus dense, plus savoureux, bien qu'en revanche, la concentration en sodium et en graisse soit plus élevée. Cela ne signifie pas qu'une personne souffrant d'hypertension ne peut pas le prendre. Cela signifie simplement que vous devrez le faire avec modération. Contrairement aux fromages mentionnés dans les paragraphes précédents, le fromage semi-affiné contient plus de calcium, de potassium et de vitamine D.
Caractéristiques des fromages affinés
Le prochain type de fromage que nous trouvons est le fromage affiné. Celui-ci a une période de cicatrisation comprise entre 4 et 7 mois. Le résultat est un fromage avec un très faible pourcentage d'eau mais une concentration plus élevée de minéraux et de graisses. Concrètement, ce sont les fromages qui contiennent le plus de protéines et de matières grasses. Il peut être défini comme un fromage qui apporte un nombre élevé de calories à notre organisme, c'est un fromage à pâte dure avec une saveur forte qui altère tous les sens.
Jusqu'à présent, nous savions en quoi consistait le temps d'affinage du fromage et, ils ont pu apprendre que plus le temps d'affinage était long, plus la concentration de l'eau et plus la proportion de nutriments est élevée. Il est important de connaître cet aspect car en fonction de l'état de santé de chaque personne, vous devrez façonner les fromages que vous mangez. A aucun moment il ne s'agit de restreindre l'un d'entre eux de l'alimentation, mais d'être responsable de leur consommation.
Caractéristiques des fromages affinés
Enfin, nous allons consacrer quelques lignes au fromage affiné. Ce type de fromage a un processus de maturation de 12 mois ou plus.Alors... Imaginez quelle explosion de saveurs ! Sans aucun doute, c'est une revendication pour ceux qui apprécient les saveurs intenses et très parfumées. Pour y parvenir, il est préparé avec du lait cru de brebis qui en fin de maturation apportera toutes ses caractéristiques.
Mettez également en surbrillance la croûte du fromage. C'est une écorce qui n'a subi aucun traitement, elle est uniquement recouverte d'huile d'olive. Pendant 12 mois ou plus, le fromage respire par la croûte et lui donne son caractère distinctif. À la fin du processus, cette écorce est étonnamment comestible, puisqu'elle n'a été traitée qu'avec de l'huile.
Comme vous pouvez le constater, sur le marché, vous pouvez trouver des fromages avec une multitude de caractéristiques. Cela vaut la peine d'en savoir un peu plus sur eux, et pas seulement sur leur saveur, car il est vraiment curieux de voir comment avec quelque chose d'aussi simple que le "passage du temps" nous obtenons différents fromages. Certains ont une saveur plus douce, d'autres sont capables de surprendre n'importe qui car en les mordant, ils sont comme une explosion… Sans aucun doute, le monde des fromages est quelque chose de surprenant. A partir de là, je vous invite à les essayer, à associer saveurs et textures et, petit à petit, à découvrir les délices qui se préparent dans notre pays.
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